Italie Poisson Recettes de cuisine Sans gluten Soupes

Soupe de courgettes, ricotta et bottarga

Zucchini soup with botargo
Versione italiana
Encore une suggestion liquide vu la chaleur et l’air type sèche-cheveux ;-), il faut en profiter!
Un crème toute simple, très légère, aux courgettes parfumées au basilic, le pur potager. Et puis je suis allée chercher la ricotta (vu aurez compris que j’ai un faible pour ce laitage, si versatil) et la bottarga (poutargue). La bottarga (il paraît que le nom est d’origine arabe) est constituée d’oeufs de poissons séchés de mulet ou de thon. C’est un ingrédient italien par excellence, à l’origine le repas des pêcheurs, qui relève beaucoup les plat en particulier les pâtes. Les spaghetti à la bottarga par exemple sont devenus un classique d’été.
La bottarga de mulet est produite principalement en Sardaigne et un peu en Toscane. Je l’associe toujours à cette belle île, en particulier à mes vacances à Alghero, sauvage et magnifique aux couleurs magiques. Si vous allez l’occasion n’hésitez pas à visiter la Sardaigne, au-delà des endroits touristiques, la côte est immense et souvent vide. L’eau a des couleurs tropicales, la paysage est apaisant et la cuisine y est frugale et goûteuse.

Pour revenir à la crème, le parfum végétal de la soupe est relevé par la bottarga mais à nouveau adouci par la ricotta. Vous pouvez aussi remplacer la ricotta et la bottarga par la mozzarella et des anchois par exemple, c’est très bon.

Crème tiède de courgettes, ricotta e poutargue (pour 2 personnes)

– 2 courgettes bien fermes (400 g)
– 500 ml d’eau (ou 400 ml d’eau et 100 ml de lait)
– les feuilles d’une branche de basilic
– ½ échalote
– 4 cs de ricotta fraîche
– 6 tranches de poutargues de mulet (30 g environ)
– huile d’olive, sel, poivre

Laver les courgettes, enlever les extrémités puis couper en dés. Dans une casserole, faire revenir 2-3 cs d’huile d’olive avec l’échalote ciselée. Ajouter les courgettes puis couvrir d’eau. Faire cuire a feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter le basilic, saler et poivrer. Passer au blender. Servir tiède ou froid avec la ricotta et la poutargue.
Versione italiana

Siamo ancora nel mondo liquido. Qui fa’ finalmente caldoooo, anzi toglie quasi le energie e l’aria è tipo fon, ma mi piace. Il tempo rallenta e m’invita al dolce far niente (ma non posso cedere ;-).
Una bella cremina di zucchine leggera e profumata al basilico. Una zuppetta dell’orto arrichita da dei grandi ingredienti italiani: la ricotta e la bottarga. Ecco per me la bottarga (di muggine) è legata alla bellissima Sardegna, alle vacanze un po’ selvagge immerse nei colori magici, tropicali. Difficile dimenticare queste sensazioni.
La bottarga da’ carattere alla cremina gentile ma è poi addolcita dalla ricotta. Come vedete una cosina al volo (non complichiamoci la vita) al sapore d’estate.

Crema tiepida di zucchine con ricotta e bottarga (per 2 persone)

– 2 zucchine (400 g)
– 500 ml d’acqua (o 400 ml d’acqua e 100 ml di latte)
– le foglie di un ramo di basilico
– ½ scalogno
– 4 cucchiai di ricotta fresca
– 6 fettine di bottarga di muggine (30 g circa)
– olio d’oliva, sale e pepe

Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a dadi. In una pentola, far soffriggere 2-3 cucchiai d’olio con lo scalogno a fettine. Aggiungere le zucchine poi coprire d’acqua. Far cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Aggiungere il basilico, salare e pepare poi frullare. Servire tiepido (o freddo) con la ricotta e la bottarga.

26 Commentaires

  • la filosofia "non complichiamoci la vita" mi piace molto! e anche questa vellutata fresca 😀
    un abbraccio!

  • Stasera arrivano le zucchine dalla campagna: questa zuppa è già copiata nella mia testa! Hai ragione Edda, questo caldo toglie quasi le forze…

  • Ca me plait beaucoup, la courgette seule est généralement assez fade donc là forcément, ça titille les papilles !!

  • Ideale per chi sta per trasferirsi in un luogo in cui la cucina non ha che attrezzature di base e pure usurate. Cioè la sottoscritta, sull'orlo della disperazione. La bottarga me la porto da casa, però 🙂

  • bello e divertente, se ci pensi, il titolo con un termine in francese e due (di fatto intraducibili) in italiano…
    lo "zing" della bottarga sulle creme di verdura è unico… anche per chi non lo lega a ricordi sardi! Bella ricetta, buona giornata.

  • Mi piace tutto quello che crei e che proponi…sei una maga dell'arte culinaria e mi piace un sacco imparare tante cosine deliziose e interessanti da te!Grazie mille per queste squisitezze!

  • J'avais testé la poutargue sur une crème du Barry hivernale mais ta version estivale me plaît bien. Je ne connais pas le produit sarde mais je goûterais bien. N'est ce pas Hervé qui en avait vanté les saveurs aussi ?

  • Qui fa così tanto caldo che anche le lucertole cercano un pò di fresco! Questi bicchierini mi sembrano un'ottima idea,freschi e buoni,giusto qualche stuzzichino e sarebbero perfetti per l'aperitivo!

  • Ultimamente sto riscoprendo la bottarga e questa associazione non mi dispiace affatto. Devo arrendermi anch'io all'estate!

  • ho sempre usato la bottarga nella pasta o a fettine in tante belle insalatine con sedano o indivia, pecorino e mele, ma la cremina mi manca e siccome mi piace molto non complicarmi la vita, allora la proverò! Ciao!

  • bhe si anche noi bevande fresche e piatti leggeri, il caldo di questi giorni piace pure a me e spero che duri dopo questo temporale l'aria sarà più fresca ma ho paura che il sole ci lascierà per un po':(…sono una grandissima fan della bottarga e delle zucchine ma mai associati 🙂
    Serena notte

  • Sta zuppetta fresca mi ispira molto!!!
    ottime d'estate!! e poi la bottarga non l'ho mai provata!!! di solito la vedo nei primi di pasta…così mi sa dà un bel tocco alla zuppa!

  • Bonjour,
    Merci pour cette recette estivale..et la poutargue, c'est toujours magique.
    Recette testée et approuvée. Je la préfère froide, le basilic apporte alors un parfum plus subtil.
    Je n'ai pas utilisé mon thermomix car je trouvais ces petites touches vertes très jolies, mais j'essaierai la prochaine fois.
    Amicalement

  • @ Danielle: merci pour ce retour, je suis ravie qu'elle vous ai plu! j'aime les deux températures: tiède, elle fait ressortir le parfum du basilic et fait fondre un peu la ricotta (ou la mozzarella)- froide, c'est vrai, le parfum est plus subtil et surtout la soupe est plus rafraîchissante 😉 Bon dimanche!

Commenter

Partagez
Tweetez
+1
Enregistrer