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Salade de prunes et abricots, copeaux de Grana de bufflonne

Apricot, plum and parmesan salad
Versione italiana più giù

Plus de frontières, les fruits vont faire un tour dans l’univers salé, les légumes font la fête sucrée. C’est ça aussi l’été, les salade un peu folles.
Inspirée par les couleurs et les parfums du marché, j’ai imaginé une salade d’abricots assaisonnée aux prunes qui apportent du jus et un peu d’acidulé. Surtout, j’ai ajouté mon nouveau petit trésor: du grana au lait de bufflonne. Je l’ai découvert il y a quelques jours dans une épicerie italienne en Campanie (le berceau, avec les Pouilles, de la mozzarella de bufflonne ;-). En gros, il s’agit d’une sorte de parmesan (mais qui ne peut s’appeler ainsi), bien affiné, un peu granuleux et très très gouteux. La saveur se rapproche beaucoup d’un bon parmesan, elle a juste un peu plus de caractère.
Je suppose que la probabilité d’en trouver en France est assez faible (voire nulle), vous pouvez bien sûr tle remplacer par un autre bon Grana ou du Parmigiano. Mais si vous avez l’occasion de faire un tour dans le sud de l’Italie, n’hésitez pas à y goûter 🙂

La salade a une texture de velours, raffraîchie par la sauce aux prunes et parfumée au basilic. Enfin la note plus « robuste » du Grana en fait une excellente entrée ou même un trait d’union entre le fromage et le dessert. Enfin, elle peut rentrer dans différentes catégories :-). Très bon week end à vous!

Salade d’abricots, sauce au prunes et basilic, copeaux de grana de bufflonne (pour 2 personnes)

– 5 abricots mûrs mais encore fermes (pas trop sucrés)
– 3 prunes jaunes
– une dizaine de feuilles de basilic (plus pour servir)
– huile d’olive, sel, poivre, 1-2 cs de vinaigre balsamique
– copeaux de Grana de bufflonne (dans l’idéal) ou de bon parmesan
Dénoyauter puis couper les abricots et une prune en 6 parts. Les disposer sur deux assiettes. Mixer les deux prunes restantes (sans le noyau 😉 avec un peu d’huile d’olive, le vinaigre, le basilic, sel et poivre. Servir la salade d’abricot avec la sauce aux prunes, des feuilles de basilic et des copeaux de grana.

Versione italiana

Arrivano le insalate un po’ matte dell’estate (come se il resto dell’anno non lo fossero ;-), i frutti che fanno un giro nel salato, una bella festa colorata.
Ispirata dai profumi del mercato, ho immaginato un insalata d’albicocche molto fresca e succosa grazie alla salsa di prugne. E poi ho voluto aggiungere la mia ultima scoperta: il Grana di bufala. Magari lo conoscete già, per me è una deliziosa novità. In realtà il sapore si avvicina molto ad un ottimo parmigiano, ha solo una nota di carattere in più. Inutile dire che un prodotto cosi’ è introvabile in Francia 😉
L’insalata ha all’inizio una consistenza vellutata poi fresca e succosa grazie alle prugne profumate al basilico. Infine arriva il Grana che rende questo piatto un bel antipasto o anche un pré-dessert tra il formaggio e il dolce. Insomma puo’ entrare in diverse categorie. Buon fine settimana luminoso!

Insalata d’albicocche, salsa di prugne e Grana di Bufala (per 2 persone)
– 5 albicocche mature ma sode (non troppo dolci)
– 3 prugne gialle
-una decina di foglie di basilico (più per servire)
– olio d’oliva, 1-2 cucchiai d’aceto balsamico, sale e pepe
– scaglie di Grana di Bufala (ideamnete) o del buon parmigiano
Snocciolare poi tagliare le albicocche e una prugna in sei parti. Disporle in due piatti. Frullare le due prugne rimanenti con il basilico un po’ dolio e l’aceto. Salare e pepare. Servire l’insalatina con la salsa di prugne, delle foglie di basilico e le scaglie di Grana.

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