Petits pots de crème au thé épicé de Noël

Toujours plongés dans le monde des épices de Noël…et du thé.

Les petits pots de crème ont quelque chose de régressif, doux, réconfortant. Le goût des oeufs, du lait, du sucre et de l’enfance. Un des desserts que les maman préparaient le dimanche avec quelques ingrédients de base. Cela faisait longtemps que je n’en avais pas préparé et c’est en goûtant un thé vert aux épices du Palais des thés (le n. 25 pas le n.5 😉 que l’idée m’en venue. Un thé aux agrumes, cannelle, vanille, amande… Je vous conseille de prendre en tous cas un bon thé épicé ou même à d’autres parfums (à faire infuser dans la crème qui fixe mieux les saveurs par rapport au lait). L’autre vérité c’est aussi que j’avais des jaunes d’oeufs de trop (je sais en général c’est les blancs qui restent, là pas :-).

Une petite crème très française mais qui nous transporte plus loin, en Orient. C’est délicat, parfumé, soyeux et festif.

Bon week end à tous!

Petits pots de crème au thé épicé (pour 4 personnes)

– 350 ml de lait

– 150 ml de crème fleurette

– 3 jaunes d’oeufs + un oeuf entier

– 70 g de sucre

– 3 c à thé de thé aux épices (j’ai utilisé le thé vert aux épices n.25 du Palais des thés)

1. Préchauffer le four à 180°C. Porter la crème à ébullition puis laisser infuser le thé 5 minutes. Filtrer. Chauffer le lait.

Mélanger les oeufs au sucre jusqu’à ce qu’il blanchissent puis y verser la lait chaud au fur et à mesure ne mélangeant. Ajouter la crème.

2. Verser la préparation dans des ramequins ou des pots. Les poser dans un récipient puis y verser de l’eau chaude (bain marie) à mi-hauteur environ. Cuire pendant une demi-heure environ en faisant attention à ne jamais faire bouillir l’eau (éventuellement en rajouter pour refroidir). La crème doit dorer mais rester encore tremblotante.

Laisser refroidir à température ambiante puis déguster ou garder au réfrigérateur (un jour).

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Versione italiana

Immersi nel mondo delle spezie di Natale (ancora? 😉 ecco una cremina confortante, leggera, che sà di latte, uova e d’infanzia. I petits pots de crème, molto francesi, sono quelle cremine delle mamme con pochi ingredienti che rendavano sempre felici. Era da tempo che non le preparavo e piacciono sempre a tutti. L’idea mi è venuta quando ho assaggiato un ottimo tè verde alle spezie del Palais des thés, il n. 25 (e non il n. 5 ;-). Un tè agli agrumi, cannella, vaniglia, mandorla…L’altra verità è anche che mi rimanevano dei tuorli…sì lo so’ di solito sono gli albumi il problema 😉

Vi consiglio d’usare del buon tè sfuso alle spezie o altro e di metterlo in infusione nella panna (che fissa meglio i sapori del latte :-). La cremina è delicata, setosa e profumata.

Buon fine settimana (non troppo frenetico) a tutti!

Petits pots de crème al tè speziato (per 4 persone)

– 350 ml di latte

– 150 ml di panna fresca intera

– 3 tuorli d’uovo + un uovo intero

– 70 g di zucchero

– 3 cucchiai da tè di tè alle spezie (ho usato un tè verde del Palais des thés)

1. Scaldare il forno a 180°C. Portare la panna a bollore poi lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare. Portare il latte a bollore. Sbattere le uova con lo zucchero finché diventano chiare poi versare a poco a poco il latte bollente. Infine aggiungere la panna.

2. Versare la crema in delle ciotoline (che possano andare in forno). Poggiarle su un vassoio e riempire d’acqua calda fino ad un po’ meno della metà (bagnomaria). Cuocere per mezz’ora circa senza mai far bollire l’acqua (verificare e aggiungere eventualmente un po’ d’acqua per raffreddare). La crema deve scuririsi un po’ in superficie ma rimanere ancora un po’ tremolante. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e servire, oppure conservare in frigorifero fino ad un giorno.

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