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Tarte noisette orange et le soleil d’Italie- Crostata alle nocciole e arancia

25 février 2011
Publié par Edda
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Tartes aux noisettes et à l'orange (hazelnuts and orange tart)

 

Versione italiana più giù

 

Cette tarte a un robe française mais une âme italienne 😉 Croustillante puis moelleuse avec la crème de noisettes (du Piémont) puis fraîche et parfumée grâce aux orange (de Sicile). La tarte gaie de l’hiver par excellence.
Je suis juste partie de la tarte classique à la crème d’amande, remplacé ces dernières, allégé la crème avec de la crème fleurette et puis ajouté les oranges. Comme vous savez, j’aime le mariage noisettes-agrumes. Refaite déjà plusieurs fois de suite, elle est très très séduisante. Je vous la recommande. Voilà pour l’enthousiasme gourmand.
Par contre, ce matin je me suis levée et point d’électricité (pour cause de travaux externes). Ce qui veut dire pas d’eau chaude, pas de téléphone et pas internet… super pour un anniversaire 🙂 J’ai donc travaillé sans connexion, un peu sur mars, je n’ai plus l’habitude. Et pourtant il n’y qu’une dizaine d’année, je ne pensais autant à internet ;-).
Rien à voir avec le gâteau mais avant de retrouver mes beaux ciels gris de Paris, je souhaitais prendre en photo ces magnifiques mandarines (des vraies) sur le banc du jardin. Histoire de rapporter un peu de soleil italien.
Bon week end!
Tarte à la crème de noisettes et orange (pour 6 personnes)
Pâte sucrée (il en faudra environ la moitié, congeler le reste): 
– 110 g de beurre
– 80 g de sucre glace
– 40 g de poudre de noisettes
– 1 oeuf
– 180 g de farine
– sel
– le zeste d’une orange non traitée
Garniture, crème:
– 60 g de beurre
– 40 g de crème fleurette
– 2 oeufs (100 g)
– 100 g de sucre de canne
– 100 g de poudre de noisettes + quelques concassées
– 1 orange non traitée
 
1. Préparer la pâte mieux si la veille. Tamiser la farine et former une fontaine. Ajouter le beurre en morceau et travailler du bout des doigts de manière à ce que le beurre soit recouvert de farine et le tout ait un aspect sablé. Ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes, le zeste, une pincée de sel. Incorporer l’oeuf et travailler rapidement pour obtenir une pâte lisse et homogène (un peu molle). Former une boule, couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur au moins deux heures, encore mieux toute une nuit. On peut aussi tout congeler pendant des semaines.
2. Préparer la crème. Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporer la crème puis la poudre de noisettes. Enfin ajouter l’oeuf et bien mélanger pour que tout soit homogène (il ne doit pas y avoir des grumeaux de beurre).
3. Etaler la pâte sur du papier cuisson à quelques mm d’épaisseur. La transférer dans un moule métallique de 20 cm de diamètre environ, beurré ou couvert de papier cuisson (ou dans un cercle à tarte posé sur une plaque recouvert de papier cuisson). Faire bien adhérer la pâte sur les parois en laissant une marge de quelques mm en hauteur. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure.
4. Préchauffer le four à 170°C. Cuire le fond de tarte froid (éventuellement recouvert de billes de cuisson ou de légumineuses) pendant une dizaine de minutes de manière à ce qu’il colore.
Pendant ce temps laver l’orange et la couper en tranche très fines.
Verser la moitié de la crème de noisette sur le fond de tarte, disposer quelques tranches d’orange puis verser le reste de crème et parsemer de quelques noisettes concassées. Cuire pendant 20-30 minutes. La crème doit gonfler un peu et colorer et la pâte doit dorer. Faire tiédir et déguster tiède ou froid décoré avec quelques tranches d’orange fraîche restante.
Tangerines in the garden
Versione italiana
Questa crostata (che sta’ arrivando nella top ten) ha un bel vestino francese ma l’animo italiano. La tecnica e la consistenza ideale della pasta sucrée e della crema alle nocciole (derivata dalla crème d’amandes) ma con il sapore inconfondibile delle nocciole del Piemonte e il sole delle arance di Sicilia. Golosa ma anche fresca, l’ho rifatta diverse volte di seguito, difficile resistere.
Giusto così per raccontare i fatti miei, oggi mi sono alzata senza elettricità. Il che vuol dire niente acqua calda, niente telefono e niente internet. Ottimo per cominciare un compleanno 🙂 Ho quindi lavorato un pò su marte, sconessa. Strano perchè un pò più di dieci anni fa’ non ero così dipendente da internet…ah signora mia che tempi!
Per tornare ai fornelli, sono partita dalla classica crostata francese alle mandorle, chiamata a volte frangipane anche se a rigore (ma come sempre la cucina ha le sue mille varianti e non tutti i pasticcieri sono d’accordo) la crema frangipane è più ricca di uova, più morbida e spesso è una crema di mandorle a cui si è aggiunto la crema pasticcera. La crema di mandorle invece è semplice, lineare, bene o male pari quantità di tutti gli ingredienti: mandorle, burro, zucchero, uova…
Ho sostituito con delle nocciole e l’ho allegerita con della panna (meno burro quindi) il che la rende anche più morbida. E poi arriva il tocco dell’arancia che va molto d’accordo con le nocciole. Insomma avrete capito che ne sono molto entusiasta.
Non c’entra niente, ma prima di tornare nei cieli bigi di Parigi ho voluto immortalare dei veri mandarini (in Francia non si trovano quasi più) sulla panchina del giardino. Porto così con me un pò di sole italico.
Buon fine settimana a tutti!
Crostata all’arancia con crema di nocciole (per 6 persone)
Pasta sucrée (ce ne vorrà circa la metà, surgelare il resto):
– 110 g di burro
– 80 g di zucchero a velo
– 40 g di polvere di nocciole
– 1 uovo
– 180 g di farina
– sale
– la scorza di un’arancia non trattata
Ripieno, crema:
– 60 g di burro
– 40 g di panna fresca intera
– 2 uova intere (100 g)
– 100 g di zucchero di canna
– 100 g di farina di nocciole + più qualcuna intera
– 1 arancia non trattata
1. Preparare la pasta, meglio se la vigilia. Setacciare la farina e formare una fontana. Aggiungere il burro a pezzetti e lavorare con la punta dell dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza d’arancia, la farina di nocciole e un pizzico di sale. Incorporare l’uovo e lavorare rapidamente affinché la pasta diventi liscia ed omogenea (sarà un pò morbida). Formare una palla e coprire di pellicola. Far riposare in frigorifero almeno due ore, meglio se una notte. Si puo’ congelare per settimane.
2. Preparare la crema. Mescolare il burro morbido con lo zucchero finché diventa cremoso, aggiungere la panna poi la farina di nocciole. Incorporare l’uovo e mescolare finchè si forma una crema omogenea (non ci devono essere grumi di burro).
3. Stendere la pasta a qualche millimetro di spessore su un foglio di carta da forno poi rivestire uno stampo metallico (20 cm di diametro circa) imburrato o coperta da carta forno (o un cerchio da crostata poggiato su una teglia). Far bene aderire la pasta sulle pareti avendo cura di lasciare un piccolo margine di qualche mm in altezza. Buccherellare il fondo con una forchetta e mettere in frigorifero almeno mezz’ora.
4. Scaldare il forno a 170°C. Cuocere il fondo di pasta in bianco (eventualmente coperto da legumi) per una decina di minuti. Deve colorirsi. Versare sopra metà della crema di nocciole, qualche fettina fina d’arancia (con la buccia) poi il resto della crema e qualche nocciola tritata grossolanamente. Cuocere per 20-30 minuti. La crema deve gonfiarsi un pò, colorirsi e formare una crosticina. Far intiepidire poi servire tiepido o freddo con le fettine d’arancia rimaste.

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