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Chouquettes au cacao (et une recette de mousse au chaource et moutarde)

Chouquettes au cacao
Chouquettes cacao
Versione italiana più giù

Le brun intense du cacao pour nos chouquettes de l’enfance, celles que l’on ramène toujours de la boulangerie.
C’est aussi une des première recettes que l’on prépare quand on apprend la pâte à choux. Cette version me convient parfaitement et n’ayez pas peur de cette pâte, elle est simple à condition de bien respecter tout le procédé. Puisqu’elle contient beaucoup d’eau (eau+lait+oeuf), elle doit donc bien sécher pour avoir son aspect aérien. Cuisez-la donc de suite.
Le cacao apporte un côté élégant et festif. Il rend ces chouquettes très peu sucrées. Si vous n’êtes pas bec salé, servez-les avec une crème, de la crème chantilly sucrée ou autre (le prochain épisode ? ;-).

Chouquettes au cacao (pour une quarantaine)

– 125 g d’eau
– 125 g de lait
– 100 g de beurre
– 3 g de sel (une càc)
– 15 g de sucre (1 càthé)
– 130 g de farine
– 20 g de cacao amer en poudre
– 4 oeufs entiers (200 g) + 1 pour badigeonner
– sucre en grain pour décorer
Chauffer le four à 210°C.
1. Verser l’eau et le lait dans une casserole, ajouter le beurre en morceau, le sel et le sucre. Porter à ébullition de manière à ce que touts les ingrédients se mélangent. Oter di feu, verser en une seule fois la farine et la cacao (tamisés) puis remettre sur le feu. Mélanger avec une cuillère ou spatule jusqu’à ce que la pâte soit plus sèche et se détache des parois.
2. Renverser tout dans un bol et faire tiédir 1-2 minutes. Incorporer le premier oeuf en fouettant. Dès qu’il est absorbé, ajouter le suivant et ainsi de suite. On doit obtenir une pâte souple, lorsqu’on la soulève elle doit rester ainsi.
4. Mettre la pâte à choux dans un sac à poche avec une douille lisse (8 ou 10 mm). Former des petits tas réguliers et espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner avec l’oeuf à l’aide d’un pinceau puis parsemer de sucre.
Cuire pendant une vingtaine de minutes. Les chouquettes doivent gonfler puis devenir fermes et très légères. Faire refroidir sur une grille.
crédit photo Isa-Marie
P.S. Vous vous souvenez de l’atelier Amora organisé par 750g auquel j’avais participé ? Voici une des recettes réalisées. Vous trouvez les autres chez Mamina et Isa-Marie, (merci aussi à Pascale pour la rédaction 🙂 et sur le site 750g bien sûr.

Tartine de mousse de chaource aux herbes et crème d’artichaut à la moutarde

(pour 6 personnes)
– 6 tranches de pain de campagne coupées assez fines

Pour la mousse de chaource

– ½ chaource
– 20 cl de crème liquide entière
– 1 botte de ciboulette
– ½ botte de basilic
– 4 cuil. à café de moutarde aromatisée Amora

Pour la mayonnaise d’artichauts

– Le fond d’un gros artichaut
– ¼ d’oignon émincé
– Le jus et le zeste d’un demi-citron
– 6 cuil. à soupe d’huile d’olive ou d’huile de pépin de raisin
– 4 cuil. à café de moutarde aromatisée Amora
– Les pluches de 4 branches de persil plat
– Quelques radis pour la finition
1. Commencez par préparer la mousse de chaource. Ciselez la ciboulette et le basilic.
Retirez la croute du chaource, coupez le fromage en morceaux puis mettez-le dans un bol. Malaxez à l’aide d’une spatule afin de l’assouplir. Battez la crème liquide bien froide, jusqu’à la consistance d’une crème fouettée.
2. Ajoutez un quart de cette crème au chaource puis mélangez afin d’assouplir le mélange.
Incorporez ensuite le reste de la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
Ajoutez les herbes, la moutarde et mélangez. Couvrez et réservez au frais.
3. Coupez le fond d’artichaut en dés et mettez-les dans une casserole avec l’oignon et un peu d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu puis faites mijoter sur feu doux, jusqu’à ce que l’artichaut soit bien tendre. Mixez-le avec la moutarde, l’huile, le persil plat, le zeste et le jus du citron, afin d’obtenir une crème bien lisse. Réservez. Mettez la mousse de chaource dans une poche à douille. Faites griller le pain dans une poêle ou dans un grille-pain.
4. A l’aide d’un pinceau, faites une bande sur les assiettes avec la crème d’artichaut. Recouvrez chaque tranche de pain de mousse de chaource et déposez-les sur l’assiette.. Mettez la crème d’artichaut dans des petites verrines et posez-les sur chaque assiette. Décorez chaque tartine avec des rondelles de radis.

Versione italiana

Les chouquettes (viene dalla parola choux) sono dei semplici choux allo zucchero che si trovano in tutte le boulangeries francesi. Per molti sono legate a ricordi d’infanzia, si andava a comprare la baguette e il bimbetto aveva diritto a qualche chouquettes. Il bello è che piacciono sempre, forse perché così sincere, senza fronzoli, latte, uova e zucchero insomma.
Questa versione di pasta choux (con il latte) è la mia preferita, ho aggiunto il cacao per l’eleganza. E’ più da festa.
Non fatevi impaurire da questa pasta, è facile, basta seguire il procedimento e non farla aspettare prima di cuocere. Infatti contiene molta acqua che la rende leggera leggera.
Se siete i tipi zuccherini vi consiglio di servirle con qualcosa di più dolce (prossima puntata? 😉

Chouquettes al cacao (per una quarantina)

– 125 g d’acqua
– 125 g di latte
– 100 g di burro
– 3 g di sale (un cucchiaino da caffè)
– 10 g di zucchero (1 cucchiaino da tè)
– 130 g di farina
– 20 g di cacao amaro in polvere
– 4 uova intere (200 g circa) + 1 uovo per spennellare
– Granella di zucchero (per decorare)
1. Scaldare il forno a 210°C.
2. Versare l’acqua e il latte in un pentolino. Aggiungere il burro a pezzi, il sale e lo zucchero. Portare a bollore in modo che tutti gli ingredienti si mischino. Togliere dal fuoco, versare in una volta sola la farina e il cacao. Rimettere sul fuoco. Mescolare il tutto e farlo asciugare girando con un cucchiaio di legno. Si deve formare una polentina che si staccherà dalle pareti e dal cucchiaio.
3. Versare l’impasto in un altro recipiente e far leggermente intiepidire. Incorporare un uovo alla volta avendo cura d’aggiungere il seguente solo quando il primo sarà assorbito. Si deve ottenere un impasto morbido, liscio ma consistente.
4. Versare il tutto in un sac à poche con bocchetta liscia (idealmente di 10 mm). Formare delle palline della grandezza di una noce su un placca coperta da carta forno. Spennellare con l’uovo battuto e cospargere di granella di zucchero.
Cuocere per una ventina di minuti circa. Le chouquettes si gonfieranno formando una crosticina. Sono cotti quando diventano leggeri e asciutti all’interno. Lasciar raffreddare su una gratella. Servire.

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