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Macaroni and cheese

Macaroni and cheese

Versione italiana più giù

Troisième étape de la semaine avec la cuisine made
in USA…Après la Caesar salad, les très célèbres Mac(aroni) and cheese. Et là j’ai un peu envie de rire. 
Premièrement : une
italienne qui propose des pâtes américaines (il paraît qu’en
réalité le plat vient d’Angleterre et date de plusieurs siècles
;-). Très étonnant, non ?
Deuxièmement, je m’aperçois que dans
ma petite ballade dans la cuisine d’ailleurs finalement les saveurs
sont très familières…inconsciement je n’ai pas pris de risques et
finis par parler de cuisine italienne, c’est grave.
Comme pour beaucoup de plat devenus
traditionnels aux Etats-Unis, l’influence est européenne.
Macaroni est un ancien mot italien qui
signifiaient déjà au Moyen-Age plusieurs choses : des biscuits aux
amandes (d’où les macarons) et des pâtes au four avec du fromage et
des épices. Le mot a donc voyagé Outre-Atlantique.
Le truc rigolo c’est que ma grand-mère
napolitaine encore aujourd’hui parle de maccheroni pour désigner les
pâtes indépendemment de leur forme ou cuisson. Par ailleurs, les
pâtes au four sont aussi une tradition italienne très ancrée et
l’utilisation du beurre en faisait un plat noble.

Mais revenons aux Mac and cheese
anglosaxons, simples, hivernaux et très réconfortants. Au fond, c’est des pâtes avec une presque béchamel, cuites au four. Rien de
junk dans tout cela non ?;-)
Nous avons forcément aimé : laiteux, un peu croustillant grâce à la chapelure et très gentil comme plat.
Mac and cheese (pour 2 personnes)
– 200 g de pâte format penne ou rigatoni
– 160 g de lait
– 100 g de crème
– 80 g de Cheddar (râpé)
– 80 g de parmesan (râpé)
– chapelure, beurre, thym, sel et poivre
1. Préchauffer le four à 200°C. Faire
bouillir de l’eau dans une grande casserole, la saler puis y cuire
les pâtes. Pendant ce temps mélanger les deux fromages (en garder 40 g pour la finition), la crème et le lait.
2. Egoutter les pâtes 1 minute avant la
fin de cuisson puis les remettre dans la casserole avec le mélange
précédent. Cuire 1-2 minutes stout en mélangeant pour fair
épaissir la crème. Ajouter un peu de thym, saler et poivrer.
3. Renverser tout dans une cocotte,
parsemer du reste de fromage, d’un peu de chapelure. Ajouter un peu
de beurre et cuire une dizaine de minutes, le temps que la crème
fige et la surface devienne croustillante-dorée. Servir chaud.
Versione italiana
Eccovi i maccheroni americani…e qui
mi viene un po’ da ridere. Perché ti pare che un’italiana vi propone
pasta americana ? Dai c’è il parmigiano e in fondo è un po’ come la
nostra pasta al forno. Inoltre mi accorgo che questo viaggiatto
culinario negli States in fondo non è così rischioso…senza
volerlo vi sto propinando piatti antichi (pare che la ricetta sia d’origine inglese e abbia più di due secoli) e soprattutto con sapori
iper familiari, come questo. Pasta, latte, formaggio….sapori d’infanzia, di cose semplici e lattose (e con il pepe fa quasi
pensare al cacio e pepe ;-). Niente junk food insomma.
Come potete immaginare beh ci è
piaciuta parecchio, morbida con la testa croccantina grazie al
pangrattato. Confortante al massimo…
Macaroni and cheese (per 2 persone)
– 200 g di penne o rigatoni
– 160 g di latte
– 100 g di panna
– 80 g di Cheddar (grattuggiato)
– 80 g di parmigiano grattuggiato
– pangrattato, burro, timo, sale e pepe
Scaldare il forno a 200°C. Far bollire
abbondante acqua in una pentola, salarla poi cuocere la pasta. Nel
frattempo mescolare i formaggio (tenendo da parte 40 g), il latte e la
panna. Scolare la pasta al dente 1 minuto prima, rimmetterla nella
pentola con il miscuglio precedente e cuocere ancora 1-2 minuti
mescolato. Salare, pepare e aggiungere un po’ di timo. Trasferire in
una cocotte o terrina, cospargere di pangrattato, del resto di
formaggio e aggiungere qualche fiocchetto di burro.
Cuocere per una decina di minuti finché
la crema non si addensi e si forma una bella crosticina dorata.

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