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Gnocco fritto de l’Émilie-Romagne (Street food italien)

Gnocco fritto

Versione italiana più giù

Aujourd’hui nous sommes en
Emilie-Romagne avec un street-food, antipasto, goûter…enfin, ce que
vous voulez, avec un très haut taux de gourmandise : le gnoccho
fritto. En réalité ce n’est pas des gnocchi et dans certains zones
on l’appelle différemment comme à Bologne le crescentine ou le
torte fritte (gâteaux frits) ou pinzino. Le principe est simple et
répandu dans toute la botte (et dans le monde 🙂 : comme pour les
sgonfiotti (clic) ou les pizzette (recette dans mon livre), il s’agit
de faire frire de la pâte à pain ici enrichie de saindoux. Plus
facile à faire que le pain en plus.
Je ne vous dirai pas que c’est light
(en même temps carnaval est là, on peut non ? 😉 par contre il
faut y avoir goûté absolument !

Et puisque nous sommes dans une région
avec des produits superbes notamment des charcuteries…le gnocco est
aussi farci. Juste pour rester légers hein ;-)) Je vous en sert ?

Gnocco fritto, pâte à pain frite
typique de l’Emilie Romagne (pour 4 personnes)
– 250 g de farine T45 (mieux si riche en
gluten)
– 80 g d’eau tiède ou de lait environ
– 30 g de saindoux ou de beurre
– 3 g de levure sèche de boulanger
active (1 càc) ou 6 g de fraîche
– 8 g de sel, charcuterie pour servir
(salami, jambon, pancetta…)
– Huile de friture (arachide ou huile
d’olive) ou du saindoux 😉
1. Mélanger la levure avec l’eau ou le
lait tiède et laisser fermenter pendant 20 minutes. Mélanger la
farine avec le sel, former un puit puis verser le mélange précédent.
Ajouter le beurre. Travailler la pâte une dizaine de minutes en la
repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit
lisse, bien souple et homogène. Former une boule, inciser une croix
avec un couteau sur le dessus. 
2. Mettre dans un saladier légèrement
huilé, couvrir d’un linge humide ou de papier film et laisser lever
dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 3 heures
environ. La pâte doit presque tripler de volume.
3. Dégonfler la pâte d’abord avec les
mains, sur un plan fariné. L’étaler en rectangle avec un rouleau à
3-4 mm d’épaisseur et couper en losanges de 7-8 cm de côté.
4. Chauffer l’huile (autour de 170°C,
elle ne doit pas fumer) dans une casserole profonde. Y plonger 3-4
losanges à la fois et laisser frire d’abord d’un côté (il
gonfleront et deviendront doré) puis de l’autre juste le temps
qu’ils dorent. Poser sur du papier absorbant et saler légèrement.
Servir chaud ou tiède en solo ou farci de la charcuterie.
Versione italiana
Lo gnocco fritto (che poi non è uno
gnocco e si chiama in modi diversi a seconda delle zone) è di una
goduria incredibile. E trovo anche molto simbolico delle cucina ricca
e generosa dell’Emilia Romagna. Chiunque ci è stato non puo’
dimenticare lo gnoccho fritto 🙂
Uno street-food, antipasto,
merenda…irresistibile (d’altra parte è fritto). Il concetto è
semplice e diffuso in tutt’Italia: pasta da pane fritta. Certo se poi
è arrichita di strutto, fritta nello strutto e servita con salumi
(viva il maiale!) beh diventa ad alto tasso di godimento.
Non starò a dirvi che è una cosina
leggera, ma bisogna assaggiarla almeno una volta (anche con la scusa
del carnevale e dei fritti). Ve ne servo un po’?
Gnocco fritto o crescentina o torta
fritta
…insomma è fritto (per 4 persone)
– 250 g de farina manitoba o comunque di
forza
– 80 g d’acqua tiepida o latte tiepido
– 30 g di strutto o in manacanza, di
burro
– 3 g di lievito di birra secco attivo o
6 g di lievito fresco
– 8 g di sale fino, salumi per servire
– Olio per friggere (arachide o d’oliva)
o ancora meglio: strutto
1. Mescolare il lievito con l’acqua o il
latte e lasciar fermentare per una ventina di minuti. Mescolare la
farina con il sale, formare un pozzo e versare il miscuglio
precedente poi il burro. Mescolare tutto e lavorare per almeno una
decina di minuti piegando più volte l’impasto su se stesso (se si ha
un robot è meglio 😉 finché non diventa liscio, molto elastico e
omogeneo (si deve staccare dallae pareti della ciotola). Formare una
palla, infarinarla, fare un taglio a croce sopra e mettere in una
ciotola capiente. 
2. Coprire con un panno umido o pellicola e lasciar
lievitare in un posto tiepido (intorno ai 25°C) e senza correnti. La
pasta deve quasi triplicare di volume.
3. Sgonfiare la pasta su un ripiano
infarinato con le mani poi stenderla in un rettangolo di 3-4 mm di
spessore. Tagliare a rombi di 7-8 cm di lato.
4. Scaldare l’olio (intorno ai 170°C) o
lo strutto, non deve fare fumo. Tuffarci 3-4 gnocchi alla volta, non
appena un lato si gonfia e diventa dorato, riggirarli. Sistemarli su
un piatto coperta da carta cucina, salare leggermente. Servirli caldi
tiepidi da soli o farciti con salumi.

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