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Sgonfiotti: ravioli frits à la ricotta (street food italien)

Sgonfiotti: fried ravioli with ricotta

Versione italiana più giù

Je continue notre promenade dans l’univers des street food italiens cette fois-ci avec une recette de Chef : Massimiliano Sepe
(il tient un petit restaurant, Casa Catullo qui se trouve à Fondi, Via Catullo 39, dans le Latium) Après
avoir goûté à ces sgonfiotti irrésistibles, je crois ne pourrai
m’empêcher d’aller lui rendre visite lors de mon prochain voyage en
Italie.

Mais revenons au nom, là aussi rigolo,
sgonfiotti signifie « petits dégonflés ». Il s’agit
de ravioli composés  de pâte à pain (mais beaucoup plus
facile à faire) et farcis de ricotta. La pâte lève, le sgonfiotto
gonfle en cuisson puis se dégonfle 😉
Je me vois très bien dans la rue avec
un sachet de ces sgonfiotti auxquels personne n’arrive à renoncer.
Vous pouvez bien sûr aussi les servir en guise d’apéritif bien
assis au chaud sur un canapé 😉

La recette de Massimiliano Sepe,
trouvée sur le blog italien Il cavoletto du Bruxelles, est tout
simplement extra pour sa précision, la texture de la pâte (grâce
au yaourt) et surtout pour son goût. C’est le genre de truc qu’on
peut manger sans s’arrêter (bon c’est frit, je sais).
C’est amusant à préparer, un peu long
(vaut mieux être en bonne compagnie) mais l’avantage c’est qu’on
peut tout préparer la veille, congeler les sgonfiotti et les frire
juste avant de servir.
Ils sont adorables n’est-ce pas ?
Très bon dimanche à tous !
Sgonfiotti : ravioli frits à la
ricotta, piment et anchois
(pour 8 personnes)
Pâte
– 200 g de farine + un peu
– 3 g de levure sèche de boulanger
active (1 càc)
– 70 ml d’eau tiède
– 25 g de yaourt nature
– ½ càc de sel fin
– 1 càthé d’huile d’olive
– 1 jaune d’oeuf pour badigeonner
– huile d’arachide (pour bain de friture)
Farce
– 150 g de ricotta de buflonne (traiteur
ou Monoprix, à défaut de vache)
– 1 petit piment d’oiseau
– 4 anchois à l’huile d’olive coupées
en tout petites morceaux
1. Préparer la pâte. Mélanger la levure
avec l’eau et laisser fermenter une dizaine de minutes jusqu’à ce
qu’il se forme une écume en surface. Ajouter le yaourt, l’huile
d’olive et mélanger. Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le
mélange eau-levure-yaourt-huile. Travailler une dizaine de minutes
(à la main ou a robot avec crochet) jusqu’à ce que la pâte
devienne souple, homogène et se détache des parois. 
2. Former une
boule, couvrir le saladier d’un torchon humide (ou de papier film)
puis laisser lever au moins une heure dans un endroit tiède à
l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
3. Mélanger la ricotta avec le piment
émietté puis ajouter les anchois. Mettre tout dans une poche à
douille et garder au réfrigérateur.
4. Prendre un morceau de pâte, l’écraser
avec les mains, le fariner et le passer au laminoir du cran plus
épais à l’avant-avant- dernier cran (à défaut, on peut étaler la
pâte finement à l’aide d’un rouleau). Poser la bande de pâte sur
un plan fariné, à l’aide d’un emporte-pièce former des disques de
8 cm de diamètre, badigeonner avec le jaune d’oeuf puis poser au
centre un peu de farce (la taille d’une noix-noisette ;-). Refermer
en ayant soin de bien sceller les bords à l’aide d’une fourchette.
Fariner et garder au congélateur 10 minutes. Procéder de même avec
le reste de pâte et de farce.
5. Porter à température l’huile pour le
bain de friture (autour de 170°C) puis y plonger les sgonfiotti
pendant quelques minutes, juste le temps qu’ils dorent. Poser sur du
papier absorbant. Servir.
On peut tout préparer à l’avance et
garder au congélateur 1-2 jours. Il suffira de frire les sgonfiotti
au dernier moment.
Versione italiana
Continuo il mio giretto street food
italiani questa volta con una ricetta (strepitosa) dello Chef
Massimiliano Sepe (trovata da Sigrid). Dopo averli assaggiati non solo
è quasi impossibile fermarsi ma si ha anche voglia di correre nel suo
ristorante a Fondi (Casa Catullo, Via Catullo n.39).
Questi sgonfiotti si possono mangiare
per strada, già vedo tutti che attingono al sacchetto, ma anche
comodamente sul divano al calduccio per l’aperitivo. Il nome anche
qui è carinissimo quasi comico, si gonfiano, si sgonfiano, sono
anche un po’ cicciotti… Si tratta praticamente di ravioli di pasta
da pane (facilissima da fare) farciti con ricotta, acciughe e
peperoncino. Ma potete personalizzare il ripieno.
Insomma l’unico consiglio che posso
darvi è provateli assolutamente!! Certo sono un po’ lunghetti da
preparare ma la ricetta è perfetta e il piacere che danno è immenso
(sì lo so sono fritti…compenseremo con altro 😉
Buona domenica a tutti!
Sgonfiotti di Massimiliano Sepe, alla
ricotta, peperoncino e alici
(per 8 persone)
Impasto
– 200 g di farina + un po’
– 3 g di lievito di birra secco attivo
(un cucchiaino da caffè)
– 70 ml d’acqua tiepida
– 25 g di yogurt al naturale
– ½ cucchiaino da caffè di sale fino
– 1 cucchiaino da tè d’olio d’oliva
– 1 tuorlo per spennellare jaune
– olio d’arachidi per friggere
Ripieno
– 150 g di ricotta di bufala
– 1 peperoncino
– 4 acciughe sott’olio tagliate a piccoli
dadi
1. Preparare l’impasto. Mescolare il
lievito con l’acqua e lasciar fermentare una decina di minuti finché
non si forma una schiumetta in superficie. Aggiungere lo yogurt poi
l’olio d’oliva. Mescolare la farina con il sale ed incorporare il
miscuglio precedente. Lavorare l’impasto (a mano o con il robot) per
una decina di minuti finché non diventa liscio, elastico ed
omogeneo. Formare una palla, coprire la ciotola con un panno umido (o
pellicola). Lasciar lievitare per almeno un’ora, il tempo che
raddoppi di volume, in un luogo tiepido senza correnti.
2. Mescolare la ricotta con le acciughe e
il peperoncino sbriciolato. Mettere tutto in un sac à poche.
Conservare in frigorifero.
3. Prendere un pezzo di pasta, schiaccarla
con le mani, infarinarla e passarla nella macchina per la pasta.
Poggiare la striscia su un piano infarinato, tagliare dei dischi di 8
cm con un copapasta e spennellare d’uovo. Metterci al centro un po’
di ripieno. Richiudere il raviolo siggillando bene con l’aiuto di una
forchetta. Procedere allo stesso modo con il resto di pasta e
ripieno. Conservare gli sgonfiotti in freezer per una decina di
minuti.
4. Scaldare l’olio per la frittura
(intorno ai 170°C) e tuffarvi gli sgonfiotti (4-5 alla volta).
Cuocere per qualche minuto finché non diventano dorati. Poggiare su
carta assorbente, salare e servire.
Gli sgonfiotti possono essere preparati
in anticipo e conservati in freezer 1 o 2 giorni. Basterà friggerli
giusto prima di servirli.

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