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Tacos de porc rôti, salsa roja, guacamole et citron vert

Tacos with pork, salsa roja and guacamole
Tacos de porc
Versione italiana più giù

Ah enfin le plat de résistance (d’été
😉 mexicain : des tacos de viande !
Les tacos sont des sortes de sandwich ouverts ou plutôt des plats que l’on mange sans couverts…. à table (alors que les burritos sont enroulés et peuvent se manger debout (apparemment les burritos sont une évolution Tex-mex)). Des en-cas avec une base de tortilla (le fameux pain plat) de la salade et ce que l’on veut : légumes, viande, poisson, légumineuses. Ils sont généralement servis avec des sauces et du citron vert.
Apparemment à l’origine, les indigènes de la Vallée du Mexico, les dégustaient avec des petits poissons de lac qu’ils avaient pêché. Un plat frugal donc. D’ailleurs la prochaine fois j’ai envie d’essayer avec du poisson. De toute façon il y en a une variété incroyable qui change de région en région et de famille en famille. 
Quand nous les avons dégustés, nous
étions à table (même si c’est presque un street food), il faisait
très gris et pleuvait des cordes. Mais en mordant dedans, ajoutant
du guacamole et salsa roja à notre guise, nous nous sommes sentis en vacances
l’espace d’un repas. Ces « sandwichs », sains et faits maison, ont un fort
pouvoir dépaysant.
Connaissant bien mon mari (Monsieur
carnivore ;-), j’ai évité de lui proposer un tacos avec que du maïs
et des haricots noirs ;-). Il fallait quelque chose de sérieux et de
goûteux.
Je me suis inspirée d’une recette
trouvée dans le magazine australien (magnifique) Donna Hay : des tacos avec de l’épaule de porc. Ce qui
m’a plu tout de suite est la fait d’utiliser un morceau non noble
mais goûteux qui le devient grâce à la marinade super parfumée et
la longue cuisson. Une recette très facile (il ne faut rien faire)
mais qui demande de s’y prendre à l’avance.
Ces tacos sont frais, pleins de saveurs
gentilles, un peu piquantes aussi grâces aux sauces. Vous verrez, non seulement c’est
très bon, mais c’est aussi rigolo à préparer et ça sent un peu
l’été à la mer.
Tacos de porc rôti, guacamole et salsa roja
(pour 4 à 6 personnes)
Pour la garniture
– 800 g d’épaule de porc (désossée)
– 1 demi oignon rouge
– 3 cs d’huile de maïs
– 2 gousses d’ail
– 2 cs de vinaigre de vin rouge
– 1 cs de paprika (fumée) (ou du piment en poudre)
– 1 cs de coriandre en poudre
– 1 càc d’origan séché
– ½ l d’eau
– sel et poivre
Pour accompagner :
– 6 feuilles de laitue
– 6 tortillas maison (recette ICI)
– guacamole maison (recette ICI)
– salsa roja maison (recette ICI)
– 6 quartiers de tranches de citron vert
– feuilles de coriandre fraîche
1. La veille au soir, mettre la viande
dans un grand saladier, couvrir d’huile, d’oignon émincé, d’ail,
d’épices et d’herbe. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre. Bien
mélanger de manière à ce que la viande soit assaisonnée. Couvrir
le récipient de papier film et laisser mariner de 6 à 12 h.
2. Préchauffer le four à 160°C
(statique). Placer la viande dans un récipient qui puisse aller au
four, verser l’eau, couvrir de papier d’aluminium (ou cuire tout dans
une cocotte) et cuire pendant au moins 3 heures. La viande doit
devenir bien tendre et se détacher facilement. La laisser refroidir
à température ambiante puis couper en morceaux.
3. Peu avant de servir former les tacos.
Mettre une tortilla (réchauffée) dans une assiette ou un grand bol,
poser une feuille de laitue, quelques morceaux de viande, les deux
sauces, encore des morceaux de viande puis de la coriandre. Ajouter
un peu de sauce et du jus de citron vert. Servir à température
ambiante.
Conseils :
– Préparez tout la veille ou l’avant
veille (sauf les tortillas): les sauces et la viandes.
– Il vaut mieux préparer les tortillas
le jour même.
– Vous pouvez aussi déguster la viande
seule en morceaux avec la salsa roja chaude. C’est très bon 🙂
Versione italiana
Finalmente qualcosa di sostanzioso,
certo si tratta sempre di un panino da vacanza ma almeno c’è della
ciccia.
Avevo trascorso la giornata a preparare
cibo messicano (come le tortillas, il guacamole, la salsa roja) e
fuori pioveva tantissimo. Al primo morso ci siamo sentiti da un altra
parte, al sole su un tavolo di legno, a chiaccherare, aggiungere
salse, spizzicare qua e là. Ecco questi taco hanno anche questo
potere.
Visto che non potevo proporre a moi
marito un taco con fagioli neri e mais pena espressione delusissima
per tutta la cena, sono andata sulla carne. Mi sono ispirata ad una bella
ricetta, su Donna Hay, di un taco con spalla di maiale. Pezzo poco
nobile che però lo diventa grazie alla marinatura profumata e alla
lunga cottura. Una carne saporitissima. Molto facile da fare, bisogna giusto avere un po’ di tempo. Vi consiglio di prepararlo la vigilia
con calma.
Il tutto nascosto in una cappottino di
tortillas con insalata e salse fresche. Non solo è molto buono ma
anche divertente da fare e mangiare.
Taco di maiale, guacamole e salsa roja
(per 4-6 persone)
Per il ripieno
– 800 g di spalla di maiale (dissossata)
– 1 mezza cipolla rossa
– 3 cucchiai d’olio di mais
– 2 spicchi d’aglio
– 2 cucchiai d’aceto di vino
– 1 cucchiaio di paprika (meglio se
affumicata)
– 1 cucchiai di semi di coriandolo in
polvere
– 1 cucchiaino d’origano secco
– ½ l d’acqua
– sale e pepe
Pour formare il tacos :
– 6 foglie di lattuga
– 6 tortillas fatte in casa (ricetta QUI)
– guacamole (ricetta QUI)
– salsa roja (ricetta QUI)
– 6 fettone di lime
– foglie di coriandolo fresche
1. La vigilia, la sera, mettere la carne
in un recipiente e ricoprirla do’lio, cipolla, aglio , spezie e erbe.
Salare, pepare e aggiungere l’aceto. Massaggiare tutta la carne in
modo che sia ricoperta uniformemente. Corpire di pellicola e far
riposare in frigo dalle 6 alle 12 ore.
2. L’indomani, scaldare il forno a 160°.
Sistemare la carne con la marinati in uno stampo, versare l’acqua e
coprire con carta stagnola. Cuocere per tre ore circa finché la
carne non dievnta tenera.
3. Poco prima di servire, sistemare le
tortilla riscaldate su un piatto o una ciotola, coprire con la
lattuga poi un po’ di carne, coriandolo, le due salse (separate,
ancora carne, sale, succo di lime e salse. Servire.

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