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Cake crumble coco et framboises

Cake crumble coco et framboises
Cake crumble coco et framboises
Un gâteau simple et bien gourmand préparé un dimanche après-midi tranquille avec ce que j’avais sous la main et que j’aime : un cake crumble à la noix de coco et framboises. Un beau binôme (les framboises donnent la petite touche de peps) avec ce cake moelleux à la saveur douce d’ailleurs et ce chapeau croustillant très bienvenu.

J’avais envie de ce contraste, d’un vrai gâteau maison réconfortant mais avec des notes d’été (que vous pouvez d’ailleurs préparer toute l’année avec des framboises surgelées). Un crumb cake, un crumble ou même un streusel... même famille, concept qui prend des formes différentes 😉
Je suis partie d’une autre belle recette du blog ce crumb cake aux fraises, rhubarbe et basilic que j’ai ensuite adaptée au coco et complètement transformée…

Nous l’avons dégusté une fin d’après-midi avec ma maman dans le salon, le petit Adriano qui jouait par terre et nous deux en train de regarder des photos de famille et se remémorant de beaux souvenirs à la mer…

Cake au coco framboises et crumble
Cake coco framboises et crumble

Cake crumble au coco et framboises (pour 6 à 8 personnes) (moule de 24 cm ou bien un moule rectangulaire)

Pour le crumble au coco

  • 70 g de noix de coco en poudre
  • 40 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 40 g de beurre froid en petits dés

Pour le cake au coco

  • 160 g de farine + 40 g de noix de coco en poudre
  • 160 g de crème de coco (voir cet article sur le lait de coco) ou, à défaut de crème fraîche épaisse
  • 100 g de sucre semoule + un peu
  • 80 g de beurre mou
  • 2 gros oeufs (120 g)
  • 1 càc de levure chimique (baking powder)
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • 150 g de framboises (éventuellement surgelées encore congelées) (on peut augmenter jusqu’à 250 g pour un résultat plus fruité)
1. Préparer la pâte à crumble. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre mélangé au sucre du bout des doigts puis mélanger le tout assez rapidement. On doit obtenir une pâte granuleuse mais assez unie. Couvrir de papier film et laisser reposer au frigo au moins 1 heure.
2. Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporer les oeufs, le sel et la crème de coco. Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée avec la levure et la poudre de coco. 
Beurrer le moule et couvrir de papier cuisson (on peut aussi utiliser un moule à charnière, ce sera encore plus simple). Verser la pâte dans un moule. Ajouter les framboises en morceaux sur la pâte et saupoudrer de 2 càs de sucre. Recouvrir ensuite la pâte du crumble en saupoudrant avec les doigts.  
3. Enfourner pendant 40 minutes environ, le temps que le crumble colore et devienne croustillant. Servir tiède ou à température ambiante. Il se garde bien jusqu’au lendemain.

11 Commentaires

  • Bonsoir Edda,
    Quelle est la texture du cake ? Ce n'est pas un peu sec avec seulement 2 œufs ? Je serai tenter d'en mettre 3. Je souhaiterai une texture fondante type quatre quarts. Qu'en penses tu ?

  • Bonjour Edda ! Penses-tu que la recette puisse marcher avec du lait de coco à la place de la crème de coco ? Je ne pense pas pouvoir trouver la crème…
    Merci et mille bravos pour le site, les recettes, les magnifiques photos ! Myriam

    • Bonsoir Myriam,
      Merci pour tes mots et les compliments !
      La crème se trouve en général juste à côté du lait de coco, en grandes surfaces. Autrement tu peux la remplacer par de la crème fleurette ou liquide entière. Le lait de coco contient beaucoup plus d’eau et cela va altérer la texture et le résultat final.

  • Bon bon… Je suis dans le sud de l’Italie, on ne trouve pas tout ici. Merci mille fois, j’essaie de trouver une solution. A bientot Edda. M

    • Ah je comprends. Essaie dans les magasins plus « ethniques » ou épiceries fines, sinon il y a toujours la panna 😉
      Bonne journée !

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