Recettes de cuisine 29 - Un déjeuner de soleil

Raviolis à la ricotta oeuf coulant (avec la vidéo)

Raviolis à la ricotta au coeur d’oeuf coulant… tout un poème ! Une sensualité, un plaisir simple et raffiné à la fois. Un plat que nous adorons et qui a toujours un succès fou (d’ailleurs je vous l’ai proposé la première fois il y a douze ans ouch, je ne me souviens plus du chef italien qui a eu l’idée en premier). Profondément italien et parfait pour les fêtes n’est-ce pas ? La magie de l’oeuf… et des pâtes (et la touche de truffe pour les rendre festifs si on aime). Vous avez même la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Bonne nouvelle : pour quatre personnes, vu que l’on réalise uniquement 4 raviolis et bien, c’est plus rapide et on peut les faire minute. Lancez-vous, cela en vaut vraiment la peine !

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Sablés au thé

Biscuits sablés au thé, des petits biscuits pour parfumer les fêtes, à offrir à tout moment pour se réconforter autour d’un thé ou comme cadeau gourmand. La texture est très agréable, juste sablée mais pas trop (grâce aux jaunes d’oeuf) et puis on rencontre le surprise du thé, utilisé comme une épice. Je vous suggère d’utiliser un thé plutôt noir et surtout bien parfumé (pas vieux !) et éventuellement renforcer avec des épices. Tout simples et consensuels… ;-).

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Soupe de betterave, panais et pomme

Soupe veloutée à la betterave, panais et pomme… Une petite merveille légère, simple et pleine de peps pour donner de la couleur aux jours gris. Et ces saveurs légèrement douces et acidulées, profondément végétales (racines 😉 sont totalement dans mes cordes. Une soupe improvisée pour vider le frigo et qui est très séduisante. Vous avez ici la version vegan mais plus bas je vous mets des suggestions de garnitures non vegan. Et vous avez également d’autres recettes de soupes avec la betterave histoire de s’amuser un peu avec ce drôle de légume racine à la saveur typée.

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Confiture de Noël (avec la vidéo)

Confiture de Noël… tout un poème, une presque confiture mais avec de la texture. Et ces parfums magnifiques qui embaument la cuisine lors de la préparation, il y a quelque chose de féerique dans cette presque compote où chaque pièce joue son rôle 😉 Les amis de l’hiver : la douceur de la poire et de la pomme, des dattes, le parfums des agrumes, les épices à pain d’épices le tout dans cet écrin d’antan, une préparation simple… avec la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram). Réconfort et évasion. À déguster le matin de Noël (ou même avant). En passant c’est très bon dans du yaourt et elle permet d’écourter l’attente.

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Crackers au fromage et au piment

Crackers au fromage et au piment pour l’apéritif ! Seuls avec un joli verre et des bulles 😉 près d’une tartinade ou même pour accompagner une soupe. Savoureux, parfumés, pimentés au charme fou fou… on n’arrive pas à s’arrêter. Pour ceux qui me connaissent, je vous propose souvent (depuis quatorze ans ouch !) des crackers ou biscuits salés maison. C’est ultra facile à réaliser, ludique, on s’amuse à mélanger les farines, les épices, les graines, les fromages et les formes sont infinies. Ici j’ai fait avec les moyens de bord : il me restait du comté râpé mais ça marche très bien avec du gruyère (dans ces deux cas les crackers sont plus doux). Si vous souhaitez un peu plus de caractère optez pour du parmesan ou du pecorino romano. Et c’est aussi une jolie idée de cadeau gourmand ou d’apéritif pour les fêtes.

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Biscuits sablés à la pistache (avec la vidéo)

Sablés à la pistache (avec la vidéo, réel sur mon compte Instagram) histoire de commencer à penser aux fêtes, aux cadeaux gourmands, aux instants suspendus autour d’un thé. Une ode à la Sicile dans ces sablés beaucoup plus du Nord. Un coeur vert, pur et intense… une forme ludique comme des mini tartelettes (les fameux thumprint cookies). La pâte de base est très facile (pas de repos et pas d’emporte pièce). On se régale et on s’amuse.

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Soupe aux brocolis, pommes de terre, chips de soppressata calabraise et tartine de N’duja

Soupe de brocolis, pommes de terre, chips de soppressata et tartines de N’duja. Une soupe simple, rustique légère accompagnée de petits plus piquants aux saveurs de Calabre : la soppressata et l’N’duja (deux charcuteries que je vous invite chaudement à découvrir dont je vous parle plus bas). Ce crémeux végétal qui rencontre le croustillant séduisant des chips (mon dada depuis 15 ans) et est nourri par ces tartines rouges, gourmandes. Le côté paysan avec de la charcuterie d’antan, c’est ça aussi la cuisine de la Calabre. Cette soupe improvisée est aussi un témoignage de ce qui s’est passé quand le piment est arrivé en Calabre de l’Amérique au travers des Espagnols. Une épice qui rend sexy ces plats pauvres à base de beaucoup de légumes et presque rien d’autre. Le piment a trouvé là-bas (un des seuls endroits uniques en Italie) un micro-climat parfait et un accueil enthousiaste, alors que partout ailleurs en Europe on le trouvait trop ‘enflammé’. Partants pour voyager un peu au Sud de l’Italie en se réconfortant ?

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Tarte aux noix de pécan

Tarte aux noix de pécan ou la fameuse Pecan Pie pour les amateurs de noix, des saveurs chaudes et généreuses de l’automne. Une tarte essentielle, douce (vive le sirop d’érable !) et croquante à déguster un après-midi pluvieux (en ville 😉 ou au coin du feu (à la campagne). Elle serait née aux Etat-Unis il y a plus d’un siècle avec les noix typiques de là-bas notamment du Texas. Une base de pâte brisée neutre, une farce à base de noix de beurre, d’oeufs, de sirop d’érable et puis c’est tout. Ma version est moins sucrée et avec plus de noix que la classique même s’il existe beaucoup de versions avec des proportions qui peuvent changer. L’esprit reste intact. Je vous en offre une tranche ?

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Tarte tatin aux poireaux et feta

Tarte tatin aux poireaux et feta… presque sexy. Ou comment donner un air de fête à des simples poireaux. Légèrement caramélisés, fondants mais avec encore de la mâche, soutenus par cette pâte subtilement croustillante. Et la blancheur laiteuse de la feta qui contraste avec le goût des poireaux. Une entrée vraiment toute simple et qui, pourtant, fait son effet (et est vraiment bon marché !).

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Chouquettes (avec la vidéo)

Chouquettes ! La recette facile, parfaite avec en plus la vidéo (réel sur mon compte Instagram ;-). Elles ont le goût de l’enfance, de la virée à la boulangerie, simples et joyeuses, elle font pétiller les yeux des enfants (et des miens aussi quand je leur prépare). Un grand classique qui manquait ici. Croquez et fondez avec elles ! Finalement c’est une base, de la pâte à choux saupoudrée de sucre grain qui va apporter une texture. Attention, dégustez-les fraîches : c’est là que réside leur charme fou.

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Soupe à l’oignon (avec vidéo)

Soupe à l’oignon classique avec ses tartines de pain et fromage. Réconfort simple et absolu, avec ce petit goût vintage des anciennes brasseries parisiennes, de ce mets dégusté à n’importe quelle heure surtout tard le soir après le théâtre. Ou de souvenirs beaucoup plus frugaux de cette soupe du pauvre avec des restes de pain rassis mais beaucoup de goût et de soin. Les soupes à l’oignon existent depuis des siècles, à l’origine paysannes elles ont connu des moment des gloire chez la noblesse voire chez la famille royale jusqu’au bistrots. Cette version gratinée serait originaire de Bourgogne. Transversale je vous dit. Et d’ailleurs plus bas, vous avez un lien à une recette italienne de la Renaissance. Ces soupe douce, un peu épaisse, avec un léger petit goût acidulé du vin (ou pas d’ailleurs), ce pain savoureux, le fromage chaud et fondu. Une soupe avec des contrastes comme j’aime.

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Soupe véloutée de champignons et tuiles de parmesan

Soupe crémeuse (ou veloutée) aux champignons et tuiles de parmesan. Saveurs intenses, odeur de sous-bois, de ces soirées au coin du feu avec cette soupe si simple et si délicieuse ! Légère, presque pure (que des champignons et un ingrédient secret en plus) elle envoûte le palais je trouve (enfin, si vous aimez les champignons cela va sans dire). Et ces tuiles de parmesan (un grand dada à moi avec les chips de jambon et le pesto si vous me connaissez depuis des années). qui apportent de la texture, du caractère et de la douceur. Lancez-vous si la nostalgie des parfums des bois et des feuilles mouillées vous prend.

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