Recettes de cuisine 60 - Un déjeuner de soleil

Aubergines farcies de viande et feta

Voici le temps venu… des aubergines farcies. Je vous en propose chaque année en été depuis 10 ans ;-). Aujourd’hui c’est le tour des aubergines farcies à la viande et à la feta aux parfums de Méditerranée qui ont eu un succès fou à la maison (en même temps c’est assez réconfortant comme mets n’est-ce pas ?). Des aubergines fondantes, avec une farce moelleuse et parfumée, cette touche laiteuse de la feta et, enfin, la croûte un peu croustillante. Le plat qui a presque tout à lui seul (il suffit de pain et de légumes à côté. Vous pouvez aussi servir avec du yaourt grec à côté.Une idée pour le 15 août par exemple, que l’on peut préparer à l’avance.

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Bâtonnets glacés ou paletas aux myrtilles et aux groseilles

Je profites de l’été torride, de la “place brûlante d’air chaud” comme le dit si bien Brel pour m’amuser avec les enfants à préparer des bâtonnets glacés et à les déguster en fin de repas ou pour le goûter. Ici vous avez une version aux myrtilles et aux groseilles que j’ai particulièrement aimé, qui m’évoque un peu un retour de balade en montagne et dégustation à la plage. C’est pur fruit, intense, violet, élégant et gai. Il ne s’agit pas vraiment de glace à l’eau puisqu’il n’y a pratiquement pas d’eau et très peu de sucre. Je dirai que c’est plus des fruits glacés à la robe enfantine 🙂

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Sex On The Beach SOTB (cocktail)

Une explosion de fruits, de couleurs, un appel à l’été et aux vacances… avec ce cocktail au nom sensuel le Sex On The Beach (ou SOTB pour les experts 😉 à consommer avec modération bien sûr… À déguster sur la plage ou pas.

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Fonds d’artichauts à l’italienne

Avouez que l’illusion est presque parfaite… le rouge éclatant de l’été, le fruit-légume par excellence. De la tomate ? Et non ! C’est un fond d’artichaut farci à l’italienne (oui je sais toujours de la sauce tomate et basilic partout hi hi). La surprise arrive surtout à la dégustation, un côté ferme forcément mais aussi ce petit goût unique de l’artichaut très agréable et subtil. Une recette du placard, frugale avec trois fois rien et à l’âme italienne.

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Gâteau fondant aux amandes et aux pistaches (sans gluten)

Un hommage aux amandes (et un peu aux pistaches), à ce gâteau d’antan à la saveur très pure qui fondent en bouche et qui sont gorgés que de bonnes choses. Je vous propose un fondant amandes pistaches (dans la même lignée que le namandier mais avec quelques modifications dont la taille du moule) que j’avais préparé pour faire plaisir à ma maman qui raffole des amandes. Il a eu un succès fou, dans sa simplicité il magique, humide, fondant, savoureux, doux, rond… c’est comme un câlin.

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Parmigiana d’aubergines (recette et vidéo)

Je vous ai déjà proposé une parmigiana d’aubergines à plusieurs reprises sur le blog. Un plat culte que j’adore, facile, consensuel et gourmand qui nous réconcilie avec presque tout ;-). Je vous donne aujourd’hui la recette authentique (entre guillemets hein) de base et vous avez aussi la vidéo pas à pas. Pour moi la parmigiana di melanzane est symbole de l’été au Sud de l’Italie, de ces déjeuners bruyants, généreux et est liée à ma nonna (c’est une de ses spécialités) qui s’affaire en cuisine, s’inquiétant toujours de savoir si tout le monde va bien, avec le sourire et sa grande voix. Cette gaieté qu’elle porte en elle depuis toujours malgré les nombreux et gros coups durs, elle est heureuse de sa vie aujourd’hui à 91 ans.

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Bâtonnets glacés ou paletas à la fraise, citron ou framboise

Bâtonnets glacés, esquimaux, ghiaccioli, paletas, popsicles… oui c’est toujours eux à travers les pays, les amis de l’été, des enfants insouciants et des sourires rafraîchissants à travers la lumière éclatante et la chaleur immobile. Je vous propose trois versions aujourd’hui (c’est cadeau !) : des bâtonnets glacés à la fraise, au citron ou aux framboises. Des glaces sans sorbetière bien sûr, qui vous demanderont quelques minutes, que vous pouvez préparer avec les enfants (ce que j’ai fait), légères, pratiquement pur fruit… Que demander de plus, c’est le paradis non ? 😉

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Soupe angevine (cocktail)

Le cocktail frais, pétillant, convivial de toutes les saisons mais encore plus l’été je trouve. Je vous propose aujourd’hui un cocktail français (à consommer avec modération bien sûr) typique d’Anjou qui s’appelle la soupe angévine. Bon ce n’est pas vraiment une soupe ou plutôt elle est enivrante 😉 mais se sert comme la sangria avec une louche. D’où le côté festif et apéritif entre amis. Parfait aussi pour le vin d’honneur par exemple.

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Cheesecake sans cuisson à la ricotta et chocolat blanc (sans gluten)

Le cheesecake frais, gourmand, facile et festif de l’été (parfait pour le 14 juillet non ?). Le dessert dont on a envie sans devoir allumer le four. Je vous propose un cheesecake à la ricotta et chocolat blanc sans cuisson et même sans gluten. C’est vraiment une petite merveille à la fois sensuel et léger en bouche. Une âme italienne. Et avec les fruits à côté vous avez le must de la saison.

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Tartines de ricotta et pesto aux petits pois

Pour rester dans la légèreté, la rapidité et le côté végétal très apprécié en été, voici des tartines à la ricotta pesto, fèves et petits pois aux saveurs de l’Italie… et déclinables à l’infini. Réalisées avec des restes du frigo, elles ont fait office de repas avec une petite salade à côté. Comment ne pas se casser la tête et bien manger n’est-ce pas ? Le pain aussi est maison est c’est mon pain aux graines et en cocotte (pour le nuls si si) que je fais désormais régulièrement (et qui se conserve très bien). Bon je ne fabrique pas encore de ricotta maison (plus compliqué d’avoir vraiment un bon résultat du fait de la matière première) et je n’ai pas de potager mais cette recette pourrait être 100% maison (ou 100% magasin hi hi). Allez, sur ce je vous souhaite une superbe journée tout en légèreté !

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Abricots rôtis aux amaretti

Une fin de repas nonchalante, gourmande mais peu prenante avec les cigales (ou les grillons 😉 dans les arbres. Après vous avoir proposé mes amaretti aux noisettes vegan, voici une idée superbe pour les recycler : des abricots rôtis farcis aux amaretti (vegan eaux aussi du coup avec dexu petits touches à moi ;-). C’est absolument délicieux ! Les abricots légèrement compotés, doux et acidulés à la fois qui rencontrent le croustillant et le caractère des biscuits aux noisettes, un léger voile d’amande et le tour est joué. Un dessert d’été aussi insouciant que cette saison magique.

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Amaretti aux noisettes (sans gluten et végan)

L’idée de ces amaretti aux noisettes et sans oeufs (vegan et sans gluten) est née au milieu d’autres préparations pour recycler des restes et notamment l’eau de cuisson des pois chiches en bocal que j’avais utilisée pour la salade de fenouil rôti, pois chiches et tomates (qui vous a beaucoup plu !). Personnellement j’ai un faible pour ce genre de biscuits légèrement moelleux, gorgés de goût, de fruits secs et très essentiels. Profondément italiens, voire incontournables.

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