Une entrée ultra fraîche, chic et facile avec plein de touches italiennes : une soupe froide de melon accompagnée de chips de jambon de Parme et un soupçon de vinaigre balsamique. Le melon jambon qui se transforme… d’ailleurs c’est un des rares cas sucrés-salés dans la cuisine italienne. Nous sommes tout de suite tombés sous le charme et c’est une recette parfaite par grosses chaleurs (en gros vous devez juste couper et mixer).
Toujours dans l’esprit “il faut chaud !”, retour en enfance, fraîcheur et couleur, je vous propose des esquimaux pastèque framboise (ou bâtonnets glacés ou popsicles comme vous préférez). C’est toujours glacé.
La salade de fruits de mer, l’insalata di mare, un immense classique italien presque une icône que l’on déguste les jours spéciaux (même à Noël), dans les restaurants notamment près de la mer, des trattorie, parfois même au marché dans le Sud et bien sûr l’été. C’est un de nos plats favoris avec la salade de poulpe à l’italienne (d’ailleurs elles se ressemblent beaucoup)… surtout de mon mari. Je lui en prépare presque toujours pour son anniversaire !
Les tartinades apéritives à bases de légumes ou légumineuses je trouve ça très chouette. Une façon différente, légère, ludique et séduisante de déguster des ingrédients communs. De plus c’est très simple et avec trois fois rien. Ici je vous propose une tartinade de lentilles corail très parfumée (vous vous vous souvenez de ma tartinade de lentilles vertes ?) qui a fait un tabac (même chez les plus réticents aux cuisines du monde 😉 avec mes crackers à l’ail des ours.
Voici un récapitulatif très gourmand et plein de légumes et de fruits autour des recettes mixées, salées ou sucrées. Vous avez des dizaines de recettes autours des apéritifs (caviar, tartinades..) des soupes bien sûr mais aussi des desserts (compotes, mousses, crèmes…). Pour toutes les saisons et les occasions. Sur ces bases salées, afin d’avoir un plat complet, vous pourrez ensuite ajouter des protéines (mixées bien sûr).
En entrée légère, fraîche, facile et printanière ? Un tartare de cabillaud aux fraises et au fenouil, parfumé, avec trois texture, très bon. Ainsi que je vous avais déjà raconté, à la maison nous apprécions beaucoup le poisson cru (comme nombre d’italiens d’ailleurs) au point qu’il peut presque devenir un repas. C’est rapide à préparer, léger et on peut s’amuser à l’infini, notamment avec des fruits si si.
Cette salade d’endives, avocat et moutarde (et des petits plus comme toujours) est un régal (oui même si ce n’est qu’une salade) ! Une improvisation du moment suite à une radiographie des restes de frigo. Des mondes lointains qui se rencontrent (l’endive et l’avocat) et qui se compensent et s’entendent si bien. Si vous n’avez jamais testé, je vous invite vraiment à le faire. Depuis quelques semaines, c’est devenu un classique à la maison.
Une salade roquette, fenouil et orange, bien italienne, toute colorée, pleine de textures, fraîche… je pourrai manger tout le saladier à moi seul ! Et après beignets au sucre, une salade est bienvenue (l’équilibre c’est dans l’ensemble et la durée, n’est-ce pas, comme dans la vie ;-). Parfaite en entrée ou pour accompagner un rôti, du poisson ou plus simplement du fromage (repas zéro casse-tête ?). Que le fenouil et l’orange se marient à merveille est sûr.
Vous pensiez que vous l’auriez échappée belle avec la betterave après ma salade de betteraves, oranges et chèvre (que j’adore !)… mais le rouge a récidivé sous forme de crème de betterave et chèvre, un apéritif parfait avec des crudités (comme de la betterave crue hi hi ou des carottes, du céleri), des fruits secs ou en verrine. Cela ne prend que quelques minutes, c’est plein de saveurs, de petits surprises et ça change un peu.
Nuances de rouge, violet, orange… séduisantes et pleines de passion 😉 Des textures croquantes et fondante, des saveurs extra fraîches qui se marient à merveille… j’adore cette salade de betterave et orange avec du chèvre, des herbes, des épices. C’est à la fois oriental du Nord et du Sud et avec les oranges sanguines (mes préférées) je succombe. En réalité, je vous ai déjà proposé une association semblable dans cette soupe de betterave orange et yaourt (je m’en suis rendue compte après coup… au moins je ressemble toujours à moi-même non ?).
Spigola in crosta di sale ou le bar (ou loup de mer) en croûte de sel. Un plat ancestral, essentiel et léger que je connais depuis toujours et qu’il faut avoir dans son répertoire. Il vous faudra au moins 2 ingrédients 😉 Je l’ai refait dernièrement à plusieurs reprises avec grand plaisir et Adriano (qui veut l’aider) s’est fait un malin plaisir de casser la croûte (plus bas). Heureusement, il a mangé aussi le poisson.
Commençons l’année en légèreté tout verte avec cette soupe veloutée au chou romanesco (broccolo romanesco comme on dit en Italie) qui est très beau (unique !) et bon. Une recette simple, quelques petits ingrédients de plus (verts aussi), du fromage croustillant et voilà une soupe toute gaie qui nous réconforte.