Régimes & occasions 14 - Un déjeuner de soleil

Velouté de pommes de terre, topinambour et huile de persil

Velouté de pommes de terre et topinambour, garni d’huile de persil et d’étoiles feuilletées au sésame ou comment rendre une soupe élégante et légère avec trois fois rien (et des restes du frigo ;-). Le topinambour apporte un vrai plus, ce petit arrière-goût d’artichaut qui est accueilli par la pomme de terre. L’huile de persil est une jolie touche verte et fraîches, les croûtons feuilletés apportent de la texture. Une recette festive végétarienne et pas chère 😉

Partagez

Tweetez

Épingle

Truffes salées au fromage frais, ciboulette et pistaches

Truffes salées au fromage frais enrobées de ciboulette, pistache, cranberries ou les boulettes apéritives minute, fraîches et colorées (et végétariennes ;-). Voici une idée simple et ludique pour le réveillon, un peu chic, qui se prend avec les doigts, parfaite pour un buffet. Des boulettes crémeuses, parfumées enrobées d’herbes ou du croquant des pistaches ou de la note sucrée acidulée des canneberges. De jolis contrastes. En Italie, je les dégustais aussi en version avec la ricotta mélangée au fromage frais. À portée de tous et pour tout le beau monde 😉

Partagez

Tweetez

Épingle

Soupe crémeuse à la châtaigne et céleri avec dés de foie gras croustillant

Soupe crémeuse au céleri, châtaignes et dés de foie gras croustillant. Tout un poème pour cette soupe simple, festive et très équilibrée que j’ai improvisé avec ce que j’avais sous la main. Et qui est vite devenue ma soupe des fêtes. Le céleri qui apporte un côté végétal frais se marie à merveille avec les châtaignes plus chaleureuses. Le foie gras apporte une nouvelle texture, des protéines 😉 et une certaine douceur. Vous pouvez le remplacer, je vous donne des suggestions même végétariennes à la fin de la recette. C’est léger et élégant comme j’aime.

Partagez

Tweetez

Épingle

Pitta impigliata (tourte aux fruits secs de la calabre) avec la vidéo

Pitta n’chiusa ou pitta ‘impigliata ou la tarte croustillante farcies aux fruits secs et miel typique de la Calabre à Noël et qui remonte loin dans le temps. Je vous mets aussi la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Noël en Italie. Ces roses croustillantes, denses qui sont gorgées de noix, d’amandes, de raisin…. et parfumées au Muscat, aux épices et à la clémentine. J’ai un faible pour ce genre de gâteaux d’antan. Denses, gourmands, riches en fruits secs, en parfums. Ils évoquent d’autres époques où le sucre et le miel étaient rares, où l’on avait besoin de conserver longtemps et où l’on réalisait ces gâteaux trésors uniquement lors d’occasions particulières comme les mariages ou les fêtes religieuses. Et sur cette note douce, accueillante et croustillante je vous souhaites de très joyeuses fêtes avec des lumières dans les yeux, des bons mets et de la belle compagnie. Et encore mille merci d’être là toujours au rendez-vous, pour votre bienveillance, pour avoir soutenu mon travail aussi avec l’achat de mon ebook Mon Noël en Italie. Je suis touchée et profondément reconnaissante.

Partagez

Tweetez

Épingle

Amaretti au café

Amaretti au café. Quand les contrastes de saveurs (doux et amer) et de texture (croustillant et fondant) nous séduisent. Des biscuits profondément italiens, à servir avec le café en fin de repas… des fêtes ou pas, ou même à offrir comme cadeau gourmand (ce que j’ai fait). Des biscuits ultra faciles, sans gluten, parfaits pour recycler des blancs d’oeuf. Les amaretti sont originaires de plusieurs régions d’Italie et notamment du Piémont et de la Ligurie. Mais il existe nombre d’autres biscuits similaires à base d’amandes, de sucre et de blancs d’oeufs dans beaucoup de régions (et si on y pense même en France, il suffit de penser aux macarons ;-). Des biscuits anciens (plusieurs siècles) d’origine noble puisque le sucre et les amandes étaient des denrées précieuses et la pâtisserie était réservé à l’aristocratie. Aujourd’hui nous pouvons tous les déguster avec le sourire et même en être les auteurs.

Partagez

Tweetez

Épingle

Dix recettes de risotto italien pour les fêtes

Le risotto en Italie même pour le fêtes ! Je vous propose dix recettes magiques, de la mer, de la terre ou végétariennes, faciles et chic. Aux crevettes, au potiron, au gorgonzola, aux cèpes… à vous de choisir. Le risotto est une icône qui accompagne le quotidien mais aussi les beaux dîners, les fêtes, Noël et les mariages italiens. Plonger dans cette préparation de riz unique en son genre avec de la texture mais crémeuse et imprégnée de saveurs. Personnellement je l’adore, en plus c’est un plat qui demande 30 minutes de préparation (et un peu d’attention c’est pourquoi je vous conseille de la préparer au dernier moment en papotant avec vos invités et pour un petit comité).

Partagez

Tweetez

Épingle

Bûche framboise vanille (sans gluten)

Bûche vanille chocolat blanc au coeur de framboise. Extrêmement facile, douce et fruitée à la fois, élégante et consensuelle, la bûche de Noël 2023 ! La base d’amandes avec de la mâche, cette mousse soyeuse, douce comme l’enfance à la vanille et ce coeur frais, purement framboise qui apporte un contraste subtil. Trois bases simples. Je tenais à vous proposer une recette vraiment accessible (même aux débutants 😉 tant sur le plan technique (faut juste mélanger) que sur le plan des ingrédients que l’on trouve partout. Un dessert en plus bon marché. Elle est parfaite en fin de repas et clôture bien le menu de la mer rapide que je vous ai proposé ces derniers jours.

Partagez

Tweetez

Épingle

Beignets de crevettes, la recette parfaite

Beignets de crevettes super croustillants et gourmands, juste parfaits avec un secret ! Ils se dégustent sans faim, du bout des doigts, ils sont un peu diaboliques quand même n’est-ce pas ? Cela faisait un bout de temps que je souhaitais essayer une autre méthode (par rapport à la pâte à beignets avec oeufs) qui s’approche de la tempura pour voir si la texture gonflée et croustillante tenait. Et j’ai trouvé la recette parfaite, très précise, chez Bernard, du blog La cuisine de Bernard et surtout son livre dont je vous ai souvent parlé Le grain de sel de Bernard. Le secret ? Ne pas utiliser d’oeuf mais une pâte à base de farine, fécule, eau très froide et de levure chimique. Suivez bien le processus et la magie opèrera ! Et avec cette entrée j’ouvre le bal d’un nouveau menu des fêtes (après celui italien avec les raviolis coeur oeuf coulant et le rôti de porc aux pommes). La prochaine fois ce sera donc un plat 🙂

Partagez

Tweetez

Épingle

Sept desserts des fêtes avec la vidéo pas à pas : bûches, tiramisù, choux, tarte

Vous ne savez pas trop quoi préparer comme dessert pour les fêtes de Noël ou bien vous avez besoin d’un petit coup de pouce pour le réussir à coup sûr ? Je vous propose sept desserts faciles, des bûches roulées, un gâteau tiramisù au citron, des choux au praliné, une tarte au citron ou un gâteau chiffre vanille chocolat… Le tout expliqué dans les moindres détails et avec la vidéo pas à pas (de ma chaîne Youtube). Je vous donne aussi des conseils d’organisation. Le biscuit roulé ou la pâte à choux n’auront plus de secrets pour vous ! Vous me direz qu’est-ce vous avez testé ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Rôti de porc aux pommes

Rôti de porc comme en Italie aux pommes et aux oignons. Une recette simple qui nous séduit toujours par ses parfums, sa facilité, son côté bon marché mais qui fait son effet à table. Une superbe idée pour un Noël festif et pas cher. La viande est inratable, les pommes s’y marient à merveille, on peut le préparer à l’avance… que des avantages ! La viande est douce et légère (coupez-la finement), accompagnée de son petit jus, mélange de viande, d’huile d’olive et de celui des pommes. Les oignons apportent un plus, sans parler des parfums des herbes et de l’ail…. Sous le charme assurément. Et d’ailleurs, en passant le rôti de porc comme en Toscane (dont cette recette est inspirée) est une des recettes les plus consultées et réalisées du blog depuis des années. Il y a sûrement une raison : c’est simple et bon ! ;-).

Partagez

Tweetez

Épingle

Raviolis à la ricotta oeuf coulant (avec la vidéo)

Raviolis à la ricotta au coeur d’oeuf coulant… tout un poème ! Une sensualité, un plaisir simple et raffiné à la fois. Un plat que nous adorons et qui a toujours un succès fou (d’ailleurs je vous l’ai proposé la première fois il y a douze ans ouch, je ne me souviens plus du chef italien qui a eu l’idée en premier). Profondément italien et parfait pour les fêtes n’est-ce pas ? La magie de l’oeuf… et des pâtes (et la touche de truffe pour les rendre festifs si on aime). Vous avez même la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Bonne nouvelle : pour quatre personnes, vu que l’on réalise uniquement 4 raviolis et bien, c’est plus rapide et on peut les faire minute. Lancez-vous, cela en vaut vraiment la peine !

Partagez

Tweetez

Épingle

Sablés au thé

Biscuits sablés au thé, des petits biscuits pour parfumer les fêtes, à offrir à tout moment pour se réconforter autour d’un thé ou comme cadeau gourmand. La texture est très agréable, juste sablée mais pas trop (grâce aux jaunes d’oeuf) et puis on rencontre le surprise du thé, utilisé comme une épice. Je vous suggère d’utiliser un thé plutôt noir et surtout bien parfumé (pas vieux !) et éventuellement renforcer avec des épices. Tout simples et consensuels… ;-).

Partagez

Tweetez

Épingle

+ Plus