Réussir la brioche classique : recette et conseils
…la réussir à tous les coups. Depuis que je les ai élaborés dans ma tête, elle est toujours bien 🙂 Je vous donne aussi plus bas la recette de base…
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Bavarois à la pistache, fraises et sablés
…la pistache du printemps (avec des pistaches de Bronte pour rester thématique). Le bavarois ou la crème bavaroise est un de ces grands classiques français intemporels. Une base que l’on…
Pâtes au pesto sicilien de tomates et amandes (alla trapanese)
…Trapani (alla trapanese) à base de tomates, basilic et amandes ! ça sent bon non ? Il s’agit d’un des pesti les plus connus que vous retrouverez très souvent dans…
Arancini ou arancine au ragù comme en Sicile
…expliqué dans ce billet sur les secrets des arancini, à la base le riz est cuit dans le l’eau et pas en risotto (c’est en plus beaucoup moins stressant) même…
Bonnes adresses gourmandes en Sardaigne (du Sud)
…magnifique (notamment de châtaigner) et la fameuse liqueur à base de myrte (quand vous voyez la végétation vous comprenez pourquoi). Si vous y allez, vous verrez, vous avez l’embarras du…
Entremets Melba aux pêches et aux framboises
…base de biscuit joconde, puis un crémeux (une sorte de crème anglaise liées à la gélatine) avec une soupçon de pêche et enfin une gelée pure de framboises. Et au-dessus…
Bûche aérienne au citron et limoncello
…chantilly, il fallait bien un vrai gâteau… et donc une bûche ! Une bûche au citron pleine de soleil, presque du Sud de l’Italie si ce n’est que le bases…
Gâteau au chocolat au lait, noisettes et coeur de pruneaux façon Sachertorte
…ne le préparait plus. J’ai profité du Nouvel An d’un repas très léger à base de poisson pour terminer en haute gourmandise. La Sachertorte classique (avec le tiramisù) est un…
Pavlova aux framboises
…gâteau à base de meringue fondante surmonté de chantilly et de fruits. Essentiel blanc et coloré et finalement pas très sucré. Je suis partie de ma base de pavlova aux…
Torta della nonna (tarte à la crème pâtissière et aux pignons)
…la Torta della nonna (le gâteau de grand-mère… un peu vague en effet comme description), une tarte tourte à base de crème pâtissière parfumée et de pignons de pin. Du…
Tarte au café façon crème brûlée
…a juste deux bases simples : une pâte sucrée que j’ai personnalisée et parfumée et une crème brûlée au café (réalisée avec un espresso de grande qualité, celui Illy, ce…
Semifreddo cassata sicilienne (sans sorbetière)
…cet entremets italien et du Sud à base de ricotta avec une alchimie de parfums pour moi magique et très méditerranéenne : la ricotta, la fleur d’oranger, les oranges confites,…