Menu de Pâques (4): Cassata siciliana
…avec du chocolat, des fruits confits et des pistaches. Puis, elle rencontre le moelleux de la génoise au Maraschino (liqueur à base de cerises) et la douceur de la pâte…
Résultats de recherche pour label/base
Buttermilk muffins au chèvre frais, salami et noix
…que vous connaissez peut-être et dont je vous reparlerai 😉 Jai donc tenté de l’introduire dans une base d’un cake salé classique à la place du lait ou du vin….
“Zuppa inglese” au citron et basilic
…l’Italie, inspiré du triffle anglais. C’est un gâteau crémeux, presque une « soupe », composé d’une superposition de: génoises imbibées de liqueur (en général Alchermes, liqueur rouge à base d’épices…
Soupe de fenouil au parmesan
…nord de l’Italie à base uniquement de farine grillée- aux plus luxueux, comme la soupe aux truffes de Paul Bocuse, par exemple :-). La soupe à base de fenouil a…
Biscuits à la cuillère de Gérard Mulot
…suivre deux règles de base (assez logiques d’ailleurs). Premièrement, puisqu’il s’agit d’une pâte à base de blancs d’oeufs montés, donc pleins d’air, il faut la cuire aussitôt afin d’éviter l’effet…
Tiramisù spumoso alle prugne speziate
…à bombe. Drôle de nom, n’est-ce pas? Est-ce en relation à sa gourmandise, ses calories? Cette pâte, qui est souvent à la base des parfaits, consiste à réaliser un sirop…
Financiers au chocolat de Jean-Paul Hévin (avec un peu de jasmin)
Versione italiana più giù Une recette de base me direz-vous et pourtant elle a un petit plus: pas de cacao mais de la ganache au chocolat à l’intérieur, ce qui…
Grissini cacio e pepe
…suis partie de cette association millénaire pour arriver à mes grissini (gressins au pluriel). Ces derniers, d’origine piémontaise sont à base de pâte à pain mais plus croustillante puisque plus…
Sunday Morning: brioche aux raisins et crème épicée
…que j’ai surnommée brioche chronomètre-congélateur. Pour la base je me suis inspirée d’une recette, à mon avis parfaite (jusqu’à ce jour 😉 du chef pâtissier Cyril Prud’homme de la Maison…
Pecan pie à l’orange confite
…pour la première et peut-être pour celle américaine. Donc voilà, j’ai utilisé une pâte de base différente (splendide et pas trop fragile), diminué les quantités de sucre et ajouté le…
Velouté de potiron et gougères au gorgonzola
…de même moins fort que le roquefort puisqu’il est préparé à base de lait de vache et non de brebis. En tout cas, en général, vous pouvez garder l’idée soupe-gougères,…
Riz au lait vanille, coulis de kaki
…une base discrète. Et puis il y a eu Conticini et son livre impressionant Sensations, classé par sensations justement (fraîcheur, gourmandise…), où le célèbre pâtissier revisite les grands classiques français…