…blancs doucement, en soulevant la préparation, pour garder l’air. Ajouter la farine tamisée avec la poudre de noisettes et mélanger à nouveau. Incorporer enfin le reste de blancs d’oeufs. La…
…au lait (pour 6 à 8 personnes) Pour la base de meringue : 90 g de blancs d’oeufs (équivalent de 3 mais mieux vaut peser) à température ambiante, très bien…
…les blancs d’oeuf avec la moitié du sucre semoule, d’abord à vitesse lente puis moyenne. Ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs…
…g de farine 50 g de sucre semoule ou de canne blond 2 oeufs entiers (jaunes et blancs séparés) 1 càc de bicarbonate alimentaire (grande surface, magasin bio…) le zeste…
…des blancs (c’est moins intense quand même qu’un fondant classique mais très pratique pour écouler des blancs d’oeufs). Exemples de recettes : Gâteau au chocolat aux blancs d’oeufs Cake au…
…demie orange non traitée Pour le tiramisù : 250 g de mascarpone 3 oeufs entiers (150 g environ sans la coque) + 1 blanc d’oeuf (30 g) 40 g de…
…26 cl de crème fleurette entière bien froide 170 g de sucre 90 g (9 cl) d’eau 3 blancs d’oeufs (90 g sans la coque) 40 g d’orange confite de…
…Incorporer 2/3 du mélange de farine puis la moitié des blancs montés et enfin le reste de farine et des blancs en ayant soin d’incorporer délicatement les blancs par mouvements…
…régulièrement. Le retourner en suite sur l’autre côté et laisser cuire encore 20 minutes environ. Enfin, le mettre sur le dos (donc avec les blancs en haut) et laisser cuire…
…g de sucre semoule ou de canne blond 2 oeufs entiers (100-120 g sans la coque) + 2 blancs (60-70 g) 25 g de farine ou d’amidon de maïs type…
…: 30 min (+repos de 3 h) Cuisson : 20 min environ Pour la dacquoise aux amandes et coco (3 couches) : 4 blancs d’oeufs (130-140 g environ) 80-100 g…
…g sucre semoule ou de canne blond 2 oeufs entiers 100-120 g sans la coque + 2 blancs (60-70 g) 25 g amidon de maïs type Maïzena (dans ce cas…