Torta caprese…aux noisettes et à la fleur d’oranger
…d’orange confite, le chocolat fondu et les blancs d’oeufs montés en neige 6. Mélanger délicatement du haut vers le bas (pour garder l’air incorporé par les blancs d’oeufs) 7. Ajouter…
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Soupe de groseilles, mousse aérienne au coco et quelques trucs sur la meringue italienne
…giclements). Pendant ce temps, commencer à fouetter les blancs d’oeuf à vitesse moyenne. Dès que le sucre a atteint la température, verser le sirop sur le blancs en filet, au…
Bûche? Entremets chocolat blanc-citron, vin rouge aux épices, figues et framboises
…Thuriès Gastronomie Magazine. Et puis, il y a un biscuit au chocolat blanc avec uniquement des blancs d’oeuf, sublime. Depuis, je l’ai refait maintes fois en changeant les proportions, en…
Comment réussir la meringue italienne ? Trucs et astuces
…d’oeufs et la moitié d’eau de ces derniers. Par exemple pour 4 personnes (après tout dépend de l’utilisation) : 60 g de blancs, 120 g de sucre semoule 30 g d’eau…
Soufflé glacé à la pastèque – Semifreddo all’anguria
…italienne ou même avec des oeufs crus : entiers, que des jaunes ou que des blancs (à l’ancienne italienne ;-). Tout dépend du parfum.En général avec des fruits, pour garder…
Biscuit joconde : base pour entremets ou bûche
…+ un peu) 160 g de poudre d’amandes (ou même de pistaches, de noisettes…l’amande reste plus raffinée) 160 g de sucre glace 4 oeufs (200 g) 4 blancs d’oeufs (120…
Semifreddo al limone (parfait au citron et limoncello)
…glacé au citron ou semifreddo al limone e limoncello (pour 6 personnes) 150 g de sucre semoule 5 jaunes d’oeufs extra frais (120 g environ) + 3 blancs d’oeufs (100…
Soupe de pâtes et haricots cannellini ou la pasta e fagioli napolitaine
…(pour 4 personnes) 300 g de haricots blancs secs cannellini (ou des cocos blancs moyens) 220 g de pâtes courtes sèches au blé dur (j’ai utilisé des Garofalo format mafalde…
Bûche aérienne au citron et limoncello
…un plus que j’adore… le limoncello ! L’idée de cette bûche très simple est vraiment un vide-frigo (si si) : des restes de blancs d’oeufs, des citrons, du limoncello maison….
Bûche ou entremets chocolat caramel (sans gluten)
…et noisettes caramélisées (pour 6 personnes) Biscuit au chocolat (cacao) sans farine : 2 gros (ou 3 normaux) blancs d’oeuf (90 g) bien séparés des jaunes 2 gros (ou 3…
Meringues au chocolat
…d’après-midi, pratique à avoir sous la main… et surtout une excellente façon de recycler des blancs d’oeufs qui dorment dans le frigo. Si les meringues vous font peur je vous…
Tiramisù forêt noire (chocolat griottes)
…blancs d’oeuf des jaunes. Dans une petite casserole à fond épais, verser 30 g de sucre et 3 cs d’eau (60 g). Faire chauffer à frémissement jusqu’à ce que le…