Pasteis de Nata : petits flans portugais
…6 jaunes oeuf 28 cl eau 40 g farine 20 g amidon de maïs 1 bâton cannelle 1 zeste (pelure large) citron non traité Instructions Préparer la crème pâtissière spéciale….
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Gratin de crêpes ricotta épinards à la florentine
…et nourrissants comme les oeufs et la farine. On les retrouve dans plusieurs régions, même si ça reste des recettes assez confidentielles. Souvent en gratin comme ici, façon cannelloni avec…
Tarte aux agrumes et à la crème pâtissière
…: mélanger à froid les oeufs, le sucre et l’amidon (voir mon article sur la gélatine, agar-agar, fécule, l’amidon…) Verser peu de lait chaud sur les oeufs, juste ce qui…
Soupe à l’ail
…càs farine 1,5 l bouillon de volaille pour la recette maison voir mes notes 2 branches thym ou feuilles de laurier sel poivre menthe facultatif 1 oeuf (blanc et jaune…
Brioche couronne fleur à l’orange
…12 g de fraîche 2 jaunes d’oeufs battus pour la dorure (ou un oeuf entier passé dans une passoire) 60 g oranges confites coupées en dés, trempées dans un peu…
Biscuits sablés à la confiture
…di bue (oeil de boeuf, très romantique j’en conviens mais l’écart entre le nom et la réalité fait sourire n’est-ce pas ?). La pâte sucrée au maïs pour les biscuits…
Biscotti aux amandes (recette et vidéo)
…farine d’épeautre T70 200 g amandes entières 180 g sucre 30 g clémentine confite ou d’orange coupée en dés 3 oeufs 2 oeufs entiers et 1 jaune et un blanc…
Sbriciolata à la ricotta
…g beurre froid en dés 1 oeuf 90 g sucre 1 pincée bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique) (facultatif) 1 pincée cannelle ou de cardamome en poudre 1 pincée sel…
Tarte rustique fraise framboise (sans gluten)
…un peu mou 100 g sucre 1 oeuf Pour la garniture 250 g fraises 100 g framboises 2 c. à soupe amandes poudre 1 c. à soupe amidon de maïs…
Torsades feuilletées au pesto
…(250g) feuilletée ronde ou rectangulaire (c’est mieux) 120 g pesto au basilic ou d’ail des ours (environ) 2 c. à soupe parmesan ou de pecorino romano 1 jaune oeuf pour…