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Sbriciolata à la ricotta

Sbriciolata ricotta recette italienne

Sbriciolata à la ricotta…

Qu’est-ce que la sbriciolata ?

J’aime déjà le nom : émiettée (en gros une sorte de crumble mais moins croustillant qui se rapproche d’une pâte à tarte). Une tarte informelle, sans besoin de rouleau ni de repos (pratique aussi par grosses chaleurs), c’est la tarte crumble que vous pouvez improviser pour un dîner quand vous avez juste une heure devant vous.

C’est la tarte un peu de la nonna ou de la mamma, très répandue en Italie, le plus souvent farcie de ricotta mais aussi encore plus simple de la confiture ou de la pâte à tartiner. Celle à la ricotta reste ma préférée avec celle à la crème pâtissière.

Vous pouvez vous lancer les yeux fermés, elle est à portée de tous 🙂

Sbriciolata ricotta, tarte crumble italienne

Sbriciolata (tarte crumble) à la ricotta

Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato

Une tarte crumble super facile (pas besoin de l'étaler ou de la faire reposer) garnie de ricotta comme en Italie.

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Ingrédients

Pour la pâte crumble (sbriciolata)

  • 220 g farine T55 ou T65
  • 70 g amandes en poudre
  • 100 g beurre froid en dés
  • 1 oeuf
  • 90 g sucre
  • 1 pincée bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique) (facultatif)
  • 1 pincée cannelle ou de cardamome en poudre
  • 1 pincée sel

Pour la garniture à la ricotta

  • 450 g ricotta fraîche (ou brousse)
  • 60 g sucre
  • 12 framboise congelées (facultatif)
  • 1 petit verre limoncello ou rhum
  • 1/2 zeste fin citron jaune non traité
  • 1 pincée cannelle ou cardamome en poudre

Instructions

  1. Préparer la pâte. Dans un saladier mélanger la farine avec le bicarbonate, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts puis incorporer l'oeuf. On doit obtenir une pâte grumeleuse pas tout à fait homogène.

  2. Préparer la farce, mélanger la ricotta avec le zeste de citron, la cannelle et le sucre. Ajouter la liqueur.

  3. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  4. Verser la moitié, voire deux tiers de la pâte dans un moule de 22 cm. Appuyer sur le fond avec les doigts afin de faire remonter un peu les bords de la tarte. Garnir avec la moitié de la farce à la ricotta, ajouter les framboise puis le reste de ricotta.

  5. Couvrir avec le reste de pâte en l'émiettant avec ses doigts.

  6. Enfourner pendant 30 à 40 minutes environ (la pâte doit dorer et devenir croustillante

Notes

Conseils :

Conservation : cette tarte se conserve un ou deux jours à température ambiante et trois jours au frais (mais elle va un peu ramollir)

Texture et goût : elle est légèrement croustillante sur le dessus (moins si on mets du bicarbonate qui lui donnera un léger moelleux et permettra une meilleure conservation). Le coeur est crémeux, léger et frais et peu sucré.

Variantes : vous pouvez utiliser que de la farine ou bien remplacer les amandes par des noisettes ou la moitié de poudre de coco ou même de la farine de maïs très fine (ou à défaut celle de la polenta). Vous pouvez ajouter un peu de confiture (en cuillerées) à la ricotta ou  bien d’autres fruits plutôt juteux. Vous pouvez varier la liqueur et aromatiser comme vous voulez la ricotta et la pâte. Vous pouvez aussi ajouter 60 g de chocolat noir haché ou en pépites dans la farce.

Vous pouvez aussi remplacer la farce à la ricotta par de la crème pâtissière comme dans cette tarte crumble à la crème pâtissière.

 

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