Un immense classique italien, des biscuits humbles et gourmands, passe-partout et toujours bienvenus : les biscotti aux amandes c’est à dire les Cantucci ou les biscotti di Prato comme on les appelle en Toscane. Vous avez la recette très simple (une des meilleures à mes yeux car ils ne sont jamais durs mais juste friables) et même la vidéo. Sachant qu’il existe d’autres biscuits de ce genre dans d’autres régions (tozzetti…) mais aussi en France par exemple ou en Espagne ;-). Une belle idée de cadeau gourmand ou à avoir toujours sous la main.
L’origine des biscotti italiens
En soi biscotti signifie simplement biscuit donc cuits deux fois (et ici c’est vraiment le cas pour les sécher et les conserver). En Italie et notamment en Toscane, ils sont appelés plutôt Cantucci ou biscotti di Prato.
On trouve les premières traces de ces biscuits ultra simples (des oeufs, du sucre, de la poudre à levée et notamment du bicarbonate d’ammonium qu’on ne trouve presque plus et désormais remplacée par la levure, et de la farine) dès le XVIIème siècle (une évolution des biscottelli di temps de Catherine de Médicis). Les amandes arrivent ensuite au XIXème siècle. C’est en 1867, que le pâtissier Mattei à Prato met au point la recette qui est considérée la classique.
Il existe beaucoup de variantes avec de l’anis par exemple (plus répandu dans d’autre régions) ou du citron (comme ici), des fois de l’huile ou du beurre. Ici ma touche est la mandarine (ou orange confite) qui apporte vraiment un petit parfum et un plus (un peu comme le citron mais il est plus subtil).
Le secret pour réussir les biscotti aux amandes
C’est une recette super simple, que vous pouvez faire avec les enfants mais il est important pour la tenue (vu qu’il y a très peu d’ingrédients et pas de matière grasse) de :
- bien fouetter les oeufs
- puis mélanger les ingrédients
- faire bien sécher la pâte au four
Biscotti aux amandes (cantucci)
Ingrédients
- 300 g farine ordinaire T55 ou T65 ou de farine d’épeautre T70
- 200 g amandes entières
- 180 g sucre
- 30 g clémentine confite ou d’orange coupée en dés
- 3 oeufs 2 oeufs entiers et 1 jaune et un blanc séparés
- 1 zeste citron jaune non traité
- 1 c à café levure chimique
- 1 belle pincée sel
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C. Ouvrir deux oeufs et les verser dans un saladier. Séparer le blanc du jaune du troisième oeuf. Ajouter le jaune et garder le blanc de côté.
- Ajouter le sucre et fouetter les oeufs avec un fouet électrique (de préférence) jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux (presque dense).
- Ajouter le zeste de citron et le sel.
- Tamiser la farine avec la levure puis l'incorporer délicatement afin d'avoir une pâte plus ou moins homogène. Ajouter la clémentine puis les amandes et mélanger. On doit obtenir une pâte un peu molle et collante.
- À l'aide des mains humides (ou en farinant plus la pâte mais je préfère pas) diviser la pâte en deux et former deux boudins. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et l'aplatir avec les mains. Badigeonner avec le blanc d'oeuf.
- Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 10-15 minutes. Les pâte doit colorer, se raffermir (mais rester encore molle à coeur).
- Laisser légèrement tiédir. Couper en tranches (en biais ou pas) de 1 cm environ. Les retourner et laisser cuire encore une dizaine de minutes (cela va permettre de les sécher et de les rendre friables).
- Déguster ou, une fois refroidi sur une grille, conserver dans une boîte (en fer ou en verre).
Hello Edda !
Super idée de nous faire partager cette recette. Et top d’avoir la vidéo qui explique le geste.
Ces biscotti ressemblent aux casse museaux de chez nous (le nom m’a toujours fait rire, mais je pense qu’effectivement ce sont des gâteaux secs et fermes…😁😁 d’où leur nom).
Bises et bonne journée.
Hi hi merci pour le message et le sourire ! En Italie, des fois on les appelle aussi “spaccadenti” (casse-dents 😉 mais c’est une version plus dure en effet, ceci restes friables 😉
Belle journée !
Bonjour Edda, très belle idée cette recette de biscotti, je pense en faire, je sais que mon mari adore des biscuits de ce genre : secs, 🙂 très belle journée à toi !
Merci comme toujours !! Tu me diras ?
Bonne journée
Bonjour Edda,
Super idée de nous partager cette recette, j’aime beaucoup ces biscuits et je sais que le reste de la famille aussi. Sans oublier les copains avec lesquels partager. Hummmm, j’ai hâte de m’y mettre ! Merci et belle journée à toi.
Merci pour cette recette ! 😀😋😋
Vidéo très agréable
À faire bientôt pour le goûter ou l’Avent 😘
Tes jolis biscottis me font bien envie !
😉
Bonsoir Edda
L’amie invisible mais bien présente de la famille… ☺️
Recette testée hier
J’étais dubitatif hier
Les enfants aussi
Et ce soir, en remettant le nez dedans… BIM !!
Un délice… ☺️
Recette à tester, vraiment.
Mille merci pour le message Alban !!
À bientôt
Bonsoir. Merci pour cette belle recette. Pensez-vous que je puisse faire cette recette avec une farine complète, merci
Bonjour Amandine,
Oui vous pouvez surtout panacher (farine semi-complète et complète) car que complète cela risque d’être un peu dense.
Bonne journée !
Trop beau ! Trop bien ! Trop bon!
Comme d’habitude!
Continue à nous enchanter
Merci beaucoup !!
Des incontournables à la maison. Ils font partie des biscuits offerts dans mes mélanges gourmands de Noël.
Oui 🙂 Bonne journée
Merci Edda pour cette recette, et en plus avec la vidéo c’est top!! J’adore les cantucci quand je tombe dedans difficile de s’arrêter!!
Cette recette tombe à pic, j’ai un stock d’amandes et j’avais pas trop d’idée, du coup je vais faire ça et j’aurais mes cantucci, plus besoin d’en acheter j’aurais mes provisions!
Une belle recette, comme toutes celles que tu publies, vraiment bravo et les vidéos, ça donne encore plus d’infos.
Bella giornata
Merci beaucoup Muriel pour le message, je suis touchée !!
Bonjour , ces petits biscuits sont bien gourmands ,je vais les tester . Merci et bonne journée.
Merci pour toutes vos bonnes recettes. Pour couper les tranches très facilement et proprement, j’utilise un couteau électrique. Rapide et impeccable
Merci pour le conseil 🙂
Premier essai, super bon même avec simplement des amandes car je n’avais pas d’agrumes confits, à essayer la prochaine fois. Ne pas oublier d’ humidifier ses mains avant de former les boudins de pâte car sinon cela colle trop …ce que j’ai fait un peu trop tard et du coup mes biscotti sont un peu grands mais tellement bons et parfumés !
Merci beaucoup Edda je vais faire des heureux pendant les fêtes et votre blog est un vrai soleil à chaque lecture
Un grand merci Nath pour le message et l’enthousiasme, si contente et si touchée !!
Belle journée
Ciao Edda!
J’ai fait cette recette, en l’adaptant à mon placard plein de noisettes, elle a tiré mon esprit ailleurs pendant une journée un peu difficile.
Merci beaucoup! C’est très clair et vraiment ça rend fier, d’autant que quand je les ai amenés à mes amis, ils trouvaient tous ça incroyable que j’aie réussi à faire un truc aussi “compliqué” (:D).
Petite question quand même: j’entends bien qu’il y a presque autant de recettes de cantucci que de familles, mais quelle serait vraiment la différence avec des Tozzetti? A chaque fois que je vais à Rome, je m’en régale car j’en trouve qui sont à tomber mais je ne saurais dire leur particularité. Est-ce simplement une autre nomination pour une recette similaire ou y a-t-il un secret?
Merci! Belle journée!
Ciao Carla,
Un grand merci pour le long message et l’enthousiasme et si contente que ça ait aidé à passer une journée difficile (magie de la cuisine !)
Concernant les tozzetti, le principe est semblable (ils sont juste moins connus 😉 souvent il y a aussi de l’anis, des noisettes, de la liqueur, du vin et plus de sucre en proportion ce qui fait qu’ils sont plus croustillants et plus durs aussi.
Si j’ai le temps, je publierai la recette
Belle journée !!
Les choses s’éclairent alors, en effet!
Merci Edda!
Et merci pour toutes les aventures culinaires.
belle journée,
Carla
Bonsoir Edda
L’amie invisible mais bien présente de la famille… ☺️
Recette testée hier
J’étais dubitatif hier
Les enfants aussi
Et ce soir, en remettant le nez dedans… BIM !!
Un délice… ☺️
Recette à tester, vraiment.
J’ai oublié dans mon commentaire précédent mais…
Merci Edda !!! ☺️
🙂
Excellent ces petits gâteaux. J’ai utilisé moitié moitié de d’oranges confites et de citrons . en parfum pour la pa^te de l’hydrolat de citron . Délicieux.
Merci pour le retour, ravie !!
Bonjour!
Je l’ai fait ce matin, mais au moment de les couper avant de les retourner au four, je ne sais pas pourquoi ils se sont complètement brisés. J’ai quelques morceaux demi-cassés et beaucoup de miette. Je crois que j’ai trop attendu pour couper et ils ont trop refroidi…
Merci beaucoup
Difficile de vous dire à distance mais il se peut en effet que vous l’ayez coupé trop tard ou bien qu’il était trop cuit. Il doit être encore souple, légèrement sous-cuit pour qu’on puisse découper.
Bonne soirée !
Merci beaucoup , Edda !
Je viens de les fait une deuxième fois, et je les ai coupé encore chaud, dès que je les ai retirés du four, mais ils se sont cassés. Moins que la première fois, mais ils se sont cassés. Je crois que mon four à 18O°C est trop chaud. La prochaine fois, je vais les faire cuire à 175°C pendant 20 minutes.
Merci encore !
Avec plaisir !
Oui c’est peut-être ça, sachant que chaque four est vraiment différent 😉
Belle soirée
Bonjour, j’ai essayé cette recette ce jour, je n’avais plus que 100g de sucre mais en les goûtant c’était suffisant à mon goût.
J’ai mis zeste de citron et de clémentine n’ayant pas de clémentine confite.
Très bonne réussite, j’ai fait 32 biscuits.
Je pense que je vais en refaire pour Noël et les offrir dans des petits sachets.
Merci,
Merci Julie beaucoup pour le retour, ravie !
Avec moins de sucre c’est moins croustillant (question chimique 😉
Bonne soirée
Bonjour
J’ai trouvé des recettes avec du beurre, vous en mettez pas. Quelle est la différence s’il vous plait? Merci
Dans la recette originale il n’y en a pas, l’idée est une sorte de génoise plus riche qui cuit deux fois, donc très frugal. Et c’est déjà très bon ainsi.
Essayé aussi avec du beurre il n’y a pas vraiment de différence notable https://www.undejeunerdesoleil.com/2011/03/cantucci-la-mandarine-confite-la-cucina.html
Bonne journée
Magnifique recette
Je fais des cantuccinis depuis plusieurs années et votre recette est parfaite
Mes enfants ont retrouvé le goût des cantuccinis de Florence
Merci beaucoup pour toutes vos recettes et vos excellents conseil
Marie-Armelle
Merci à vous Marie-Armelle, si contente !!
Super recette ! Très simple et savoureuse. Je les ai faits aux amandes et pistaches et j’ai mis plutôt 120g de sucre.
J’essaierai avec du miel la prochaine fois. Je vous dirai.
Merci beaucoup Edda , ton blog est une très belle découverte et je vais continuer à te suivre.
Ciao
Merci beaucoup Nouria, ravie !!
Pour le miel, attention car la texture sera différente (sauf s’il y en a 2 g ;-), plus souple et moins craquante. Vous avez d’ailleurs un aperçu d’un genre de gâteau avec le miel ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/12/pan-pepato-gateau-italien-fruits-secs.html
Belle soirée et à bientôt
Bonjour Edda, j’ai réalisé cette recette plusieurs fois, je les trouve délicieux.
Un ami Sicilien m’a rapporté des amandes de son village, il adore les Cantucci, mais pour des raison de santé il les souhaite peu sucré, puis-je diminuer la quantité de sucre? de combien?.
merci pour tous vos bon conseils
P
Finalement je lui ai dit que s’il ne peut pas manger de sucre qu’il se tourne vers les plats salés
🙂
😉
bonjour
je recherche une recette appelée carale, il me semblait que j’avais trouvé cette recette chez vous. Est ce que je me trompe? merci
Bonsoir Amandine,
Je n’ai jamais entendu parlé de carale (pouvez-vous m’aiguiller sur le type de mets ?) désolée.
Belle soirée
bonjour j’ai mis de la farine d épeautre T80 mais la pate été trop dure que j’ai du rajouter du beurre car je n’arrivais pas a la malaxer.
Bonjour Myla,
Oui le type de farine va changer l’équilibre (cela vaut pour tous les gâteaux, le pain…), plus elle est complète plus elle va absorber d’eau (il faudra donc un peu d’eau ou un peu de beurre en plus comme vous avez fait).