Ganache montée au chocolat blanc (recette et astuces)
…garnir une tarte, une génoise, le dessus d’un entremets, des macarons ou faire des truffes) 100 g de chocolat blanc (dans l’idéal de couverture Ivoire ou autre, ou, à défaut pâtissier) 20…
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Pain de Gênes
…base d’un entremets, d’un fraisier… il est d’origine italienne et ressemble à beaucoup de gâteaux aux amandes typiques de différentes régions de la péninsule (torta di mandorle). Je le trouve…
Recettes avec les fraises
…et rhubarbe ENTREMETS Fraisier revisité avec une touche de rhubarbe Fraisier ricotta pistaches Fraisier au chocolat blanc Charlotte aux fruits rouges Cheesecake sans cuisson au mascarpone et aux fraises Cheesecake…
Tout savoir sur le lait de coco : utilisation, recettes, bonnes adresses…
…Glace coco mangue Granité coco Riz au lait coco fraise et rose Entremets mangue, coco et fruit de la passion Soupe chocolat blanc coco passion Soupe de groseilles, mousse aérienne…
Tarte aux fraises, chantilly mascarpone et sablé breton pour la fête des mères
…un plan à peine fariné) à 1 cm d’épaisseur. 4. Poser dessus un cercle à entremets ou un moule de manière à découper un disque. Remettre la pâte dans le…
Tarte aux pêches et aux framboises (sans moule)
…sent un peu la fin de l’été mais toujours avec son éclat et sa gaieté. D’ailleurs vous les trouvez dans cet entremets Melba (pêches, framboises et vanille), ou bien dans…
Cheesecake au citron
…côté ‘onctueux’ de la crème, je trouve qu’ils s’équilibrent très bien et c’est traditionnel du cheese-cake newyorkais. – Pour un rond parfait, vous pouvez aussi utiliser un cercle à entremets…
Galette des rois aux marrons
…couteau en longeant le cercle ou avec un cercle à entremets, la galette en disque. Retourner la galette (si cette étape semble trop périlleuse, l’omettre). 6. À l’aide du dos…
Tarte au citron vert
Tarte au citron vert Cette tarte au citron vert (avec une base de curd au citron vert comme dans cet entremets citron vert coco) et des petits plus parfumés est…
Chocolat de couverture ou pâtissier. Quels avantages ? Où le trouver ?
…aussi beaucoup pour les ganaches, les entremets etc. Il peut être noir (avec des pourcentages qui vont de 50 à 70% de cacao), au lait (de 35 à 40% de…
Brownie cheesecake
…càc de farine ou d’amidon de maïs (type Maïzena) 1. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule rectangulaire ou carré, un un carré à entremets 20×20 dans…
Semifreddo cassata sicilienne (sans sorbetière)
…cet entremets italien et du Sud à base de ricotta avec une alchimie de parfums pour moi magique et très méditerranéenne : la ricotta, la fleur d’oranger, les oranges confites,…