Clafoutis pêches framboises et amandes (sans gluten)

C’est pratiquement le clafoutis Melba 🙂 Un peu comme cet entremets pêches framboises). L’idée est née quand au marché j’ai trouvé de magnifiques pêches blanches plates (si raffinées, à la saveur presque de rose) et des framboises, toutes du sud de la France. Je souhaitais un dessert tout simple, rapide où il suffit de mélanger et avec plein de fruits !

L’idée du clafoutis venait à point nommé d’autant que mon mari adore les dessert à base d’oeufs et de crème. L‘amande se marie avec presque tout mais surtout avec les fruits délicats et parfumés de l’été… et il me restait du lait d’amandes dans le frigo (si vous n’en trouvez pas du bon, je vous conseille de le préparer vous-même, vous y mettrez autant d’amandes que vous souhaitez ;-).

À défaut vous pouvez toujours opter pour du lait, qui, contrairement à beaucoup d’idées reçues est aussi très léger (presque que de l’eau).

Et voilà un petit dessert de tous les jours qui nous fait encore plus aimer cette belle saison.

Clafoutis aux pêches, framboises et lait d’amandes (sans gluten) (pour 3-4 personnes)

1. Préchauffer le four à 180°C. Laver et essuyer les pêches puis les couper ne tranches de 2 cm environ.

2. Mélanger les oeufs avec le sucre et la fécule puis incorporer le lait d’amandes et le sel, tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène (liquide).

3. Poser les fruits en les alternant (et en gardant quelque-uns de côté) sur le fond de ramequin en céramique. Verser dessus la crème à clafoutis, puis le reste de fruit et saupoudrer d’amandes effilées.

Enfourner pendant un quart d’heure environ le temps que la crème colore, fige (mais pas trop) et les fruits compotent à peine.

4. Sortir laisser à peine tiédir et déguster.

Le clafoutis se conserve bien au frais jusqu’au lendemain (même si c’est bien meilleur sitôt sorti du four). Pour éviter qu’il ne soit trop ferme le chauffer un peu à 160°C avant de servir.