Réussir un biscuit roulé : recette, astuces et photos pas à pas
…de film alimentaire et garder au frais au moins 20 minutes (voire plus). 2. Variantes a. Blancs séparés des jaunes Si vous n’êtes pas sûrs de réussir à bien fouetter…
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Blinis au sarrasin
…levure sèche de boulanger (voir plus bas mes notes*) une pincée de sel 1. Séparer les blancs de jaunes d’oeufs. Mettre les premier dans une cuve ou un saladier bien…
Crème brûlée au chocolat inspirée de Pierre Hermé
…cacao) 50 g de sucre de canne + un peu pour caraméliser 4 jaunes d’oeufs 1. Préparer la crème brûlée plusieurs heures à l’avance voire la veille. Préchauffer le four…
Gâteau de pain et de chocolat
…beurre au bain-marie. 4. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et fouetter les premiers en neige avec la moitié du sucre (100 g). Fouetter le jaunes avec le reste de…
Cake fondant aux amandes
…les centaines de versions qui se sont retrouvée sur le web au point de perdre les traces du créateur 😉 prévoient 4 jaunes d’oeuf (très pratique pour recycler des jaunes…
Brioche polonaise
…de lait frais entier 3 jaunes d’oeuf 60 g de sucre semoule 60 g de mascarpone (recette maison ICI) 30 g d’amidon de maïs (type Maïzena) la pulpe d’une belle gousse…
Tiramisù aux speculoos
…2. Séparer le blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les premiers avec la moitié du sucre (30 g) ajoutée en deux fois afin qu’ils soient fermes. 3. Dans un autre bol…
Crème caramel : deux recettes et trois astuces pour la réussir
…de sucre semoule (200 + 200) 4 oeufs entiers (autour de 220 g voire 240 g sans la coque) à température ambiante 6 jaunes d’oeufs (autour de 120 g sans la…
Vacherin au fruit de la passion pour le réveillon
…et c’est moins cher) 2 jaunes d’oeufs (40-50 g) 40 g de sucre semoule 1 càs (20 g environ voire un peu moins) de miel délicat et neutre (agrumes, eucalyptus,…
Petites crèmes à la pistache (à la casserole)
…de la sicilienne) 30 à 40 g d’amidon de maïs type Maïzena (selon la texture souhaitée, plus ou moins crémeuse) 2 jaunes d’oeufs (40 à 50 g) quelques pistaches concassées…
Tarte à la confiture (crostata)
…80 g de beurre coupé en morceaux 60 g de sucre 2 jaunes d’oeufs (50 g) une pincée de bicarbonate alimentaire le zeste d’un demi citron râpé non traité une…
Tarte au citron et meringues
…petits + 2 jaunes d’oeuf (140 g environ en tout sans la coquille) 20 cl de jus de citron jaune + le zeste de deux citrons jaunes non traités 130 g de…