Tartare de fraises à la rose, glace à la lavande
…lavanda (per 4 persone) Gelato: – 150 g di latte – 100 g di panna liquida fresca – 1/2 cucchiaio di miele di lavanda – 4 g di fiori di…
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Glace à la cardamome de Pierre Hermé…à tomber!
…che il sapore della spezia prendesse il sopravvento. Invece no! Una meraviglia di gelato, fresco, particolarmente cremoso senza essere grasso (in effetti c’è pochissima panna in proporzione). Vi consiglio di…
Gelo di fragole, mousse cioccolato bianco al lime (e non al gelsomino)
…lime: – 200 g di cioccolato bianco (di copertura) – 2 g di fogli di gelatina – 100 g di latte fresco intero – 200 g di panna fresca intera…
Macarons au café, quand Gérard Mulot rencontre Pierre Hermé
…far bollire la panna, mettere in infusione il caffè per qualche minuto poi filtrare. Scioglere il cioccolato a bagnomaria e versarvi la panna in tre volte, incorporando come fosse un’emulsione….
Entremets Vandick
…ma senza la panna, ed infine una mousse molto leggera (senza uova) al cioccolato al latte. Naturalmente ho diminuito le quantità, che sono indicate a metro o a chilo 😉…
Rigatoni al gorgonzola e fichi
…alla ricotta e alla panna) e la freschezza fruttata dei fichi. Un primo settembrino per eccellenza, profondamente italiano, che vi consiglio di provare. Con questa ricetta partecipo alla raccolta di…
Tiramisù spumoso alle prugne speziate
…spumosi e stabili. Poi si aggiunge del mascarpone (è pur sempre un tiramisù) e della panna montata per alleggerire (dell’aria insomma ;-). Questa crema è strepitosa, una nuvoletta spumosa che…
Gratin de patate douce à la mimolette et poivre long
…patata e il condimento lattoso (latte, panna e formaggio). Anche se non ho potuto resistere a rompere la monotonia con la sapidità della coppa e ad aggiungere un tocco originale…
Glace à la vanille de Pierre Hermé (the best…jusqu’à présent)
…grasse (c’è poca panna) e questo grazie alla presenza del latte in polvere. Infine, Pierre Hermé, lascia in infusione le sue creme almeno 12 ore (anche 24) prima di passarle…
Riz au lait vanille, coulis de kaki
…– 100 g di panna – 80 g di zucchero di canna – 2 bacche di vaniglia ben polpose e profumate – 1 cachi ben maturo (100 g di polpa…
Penne aux artichauts et crevettes
…po’ di panna (per compensare il sapore dei carciofi), eliminato il parmigiano e soprattutto aggiunto i gamberi. E’ un periodo di feste no? Che i carciofi stiano in ottima compagnia…
Bisque de crevettes à la clémentine pour commencer doucement la nouvelle année
…più saporita :-). Come tante ricette classiche alla base c’è panna, burro, farina… L’ho alleggerita e profumata alla clementina o al mandarino (se lo trovate, qui sta’ sparendo per colpa…