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Penne aux artichauts et crevettes

Penne carciofi e gamberi
Versione italiana più giù
Enfin des pâtes, un peu festives et un peu terre-mer avec des artichauts et des crevettes. Je suis partie d’une recette du terroir, de la Ligurie, très simple, essentielle, uniquement à base d’artichauts, huile et ail (et de parmesan bien sûr :-). Comme souvent, les recettes à base de pâtes italiennes sont un support pour manger de très bons légumes. Et là j’ai associé les crevettes, mariage réussi, souvent rencontré, où l’artichaut doux-amer est accompagné par la grande douceur des crevettes.

C’est vraiment délicieux et l’effet est luxueux. Très facile à préparer, il faut juste bien faire cuire les artichauts afin qu’ils deviennent fondants. Ah les pâtes, c’est toujours rassurant 😉


Penne aux artichauts et crevettes (pour deux personnes):

– 4-5 artichauts poivrade
– 100 g de crevettes fraîches décortiquées
– 200 g de pâtes format penne (ou autre pourvu qu’il ne soit pas trop petit)
– 1 gousse d’ail
– 1 piment d’oiseau pili-pili
– ½ verre de vin blanc
– ½ verre de crème fraîche
– une dizaine de feuilles de persil
– huile d’olive, sel et poivre

1. Enlever les feuilles les plus coriaces aux artichauts ainsi qu’une partie de la base. Les couper en tranches bien fines et les mettre dans de l’eau citronnée (pour éviter qu’ils ne s’oxydent)
2. Dans une poêle faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile, l’ail émincé et le piment. Ajouter les artichauts (égouttés) puis le vin. Laisser évaporer. Couvrir d’eau à hauteur des légumes et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes (éventuellement ajouter un peu d’eau par la suite). Quand les artichauts sont moelleux mais encore fermes, ajouter la crème fraîche, saler et laisser cuire encore un quart d’heure. Les artichauts doivent être fondants
3. Mettre à bouillir de l’eau pour les pâtes, la saler. Cuire les penne
4. Pendant ce temps, couper les crevettes en petits dés et les faire sauter avec les artichauts pendant 5 minutes maximum. Ajouter un demi-louche d’eau de cuisson des pâtes, le persil ciselé, mélanger et éteindre. Egoutter les penne et les mélanger à la sauce aux artichauts. Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, poivrer et servir sans attendre.

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Versione italiana

Finalmente un po’ di pasta, mare e monti, semplice ma che fa’ festa. Come Genny e sicuramente tanti di voi ho la pasta nel dna, è essenziale, rassicurante, sana e soprattutto accoglie tutti i sapori. Quel che mi piace di molte ricette di pasta regionali italiane è la presenza delle verdure, a volte in solitario, il cui sapore viene esaltato (come la pasta con i broccoli, le zucchine, le melanzane …). Ci vuole pochissimo a preparle e il piacere è notevole :-). Per il contest Post@ la Past@ dei cari tzatzichini (tra cui Giovanna e Daniela), che adesso se ne stanno in giro, con la collaborazione della deliziosa pasta Garofalo (non facilmente reperibile qui), sono partita da una ricetta ligure con i carciofi: le « preagge » al sugo di carciofi. A parte la pasta all’uovo, che ho sostituito, è praticamente condita con carciofi saltati con l’aglio e servita con parmigiano (of course). Naturalmente la variazione su tema è diventata un’altra pasta. Ho aggiunto del peperoncino, del vino e un po’ di panna (per compensare il sapore dei carciofi), eliminato il parmigiano e soprattutto aggiunto i gamberi. E’ un periodo di feste no? Che i carciofi stiano in ottima compagnia con i frutti di mare non è una novità e in particolare con i gamberi è veramente una delizia. Mi sorprende ogni volta. Ed ecco un piatto gentile e leggero anche per i non appassionati di pesce.

Penne ai carciofi e gamberi (per due persone):

– 4-5 carciofi novelli (piccoli-medi e senza fieno)
– 100 g di gamberi freschi sgusciati
– 200 g di penne rigate
– 1 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino
– ½ bicchiere di vino bianco
– ½ bicchiere di panna fresca
– una decina di foglie di prezzemolo
– olio d’oliva, sale e pepe

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e una parte del gambo. Tagliare a fettine sottili e mettre in acqua limonata (per evitare che si ossidano)
2. In una padella, far soffriggere con 3 cucchiai d’olio, l’aglio tagliato a pezzetti e il peperoncino. Aggiungere i carciofi (sgocciolati) e sfumare con il vino. Poi coprire a filo d’acqua e cuocere dolcemente per una ventina di minuti. Eventualmente aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura. Quando i carciofi si saranno ammorbiti, aggiungere la panna, salare e lasciar cuocere ancora un quarto d’ora, devono diventare fondenti
3. Portare a bollore l’acqua per la pasta e salarla. Cuocere le penne
4. Nel frattempo, tagliare i gamberi a dadi e saltarli con i carciofi per 5 minuti. Aggiungere mezzo mestolo d’acqua di cottura della pasta, il prezzemolo tritato, salare e pepare. Scolare la pasta e mescolarla a questo condimento. Versare un filo d’olio e servire caldo.

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32 Commentaires

  • Che buona questa pasta, io poi adoro i carciofi! Ma ne mangio pochi perche' al maritino non piacciono e allora faccio altro. Ma ho iniziato opera di convincimento sulla loro bonta', spero di riuscire nell'impresa! Tantissimi auguri di Buon Anno.

  • Mhmmmm, che buona! Tipregotipregotiprego…anche una sola, una sola, piccola, invisibile forchettata! Deve essere una delizia davvero….complimenti! E buon anno di cuore 🙂

  • Che buona questa pasta con i carciofi e i gamberi, complimenti; questa ricetta la propongo quanto prima a Diocleziano, lui è un pasta dipendente. Buon 2010 Daniela.

  • Tellement raffiné ! … Je peux le dire : c'est chez toi que je viens chercher les meilleures recettes de pâtes ! …
    Je te souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année.

  • Carissima, piacciono anche a me carciofi con i gamberi, da soli e abbinati alla pasta! Ottimo piatto, perfetto per essere servito agli ospiti più esgienti!
    Un bacione e buon anno nuovo!

  • @ Lydia: un bacio immenso anche da me (avevo paura di non farcela a partecipare 🙂

    @ Ciboulette: anch'io! Mi sa' che abbiamo gusti simili :-). Un bacio anche a te
    (ho risolto grazie a delle indicazioni di una foodblogger francese adorabile)

    @ Saveurs et Gourmandises: c'est un beau mariage même sans les pâtes. Merci et très bonnes fêtes à toi aussi!

    @ Maurina: ah questi maritini! 😉 Anche a me piacciono molto i carciofi e se poi sono addolciti cosi'… Bacione e buon anno anche a te!

    @ Romy: serviti pure 😉 Grazie e auguri affettuosi anche a te

    @ Gio': mi fai ridere 😉

    @ Rosa: merci! Bises

  • @ Babs: certo che pensi a tutti 😉

    @ Daniela: grazie! Anche il mio è pasta dipendente. Buon anno anche a te!

    @ Choupette: 🙂

    @ Oxana: grazie sei sempre calorosa 😉

    @ Marie: hi hi, merci, quel honneur! Souvent elles sont très simples d'ailleurs 🙂 Très bonnes fêtes à toi aussi!

    @ Gloria: grazie anche a te!

    @ Mariluna: grazie! Troppi pochi giorni di magro? 😉 Bacioni

    @ Alex: grazie e tantissimi auguri anche a te!

    @ Pierre: merci! On ne se refait pas 😉

  • Enfin des pates 🙂 je fais souvent les pates aux artichauts, mais je n'aurais jamnais pense ajouter des crevettes. merci pour l'excellente idee.
    Tantissimi auguri!

  • Come sempre sei "speciale"!
    Questa pasta te la copio di sicuro… appena mi riapproprio della mia cucina!
    Intanto, a leggere le vostre ricette, mi passa la voglia di partecipare al contest, perchè siete tutte troppo troppo "sopra"!
    Bella, ne approfitto per mandarti i miei auguri più sinceri, profumati, caldi e fragranti come appena sfornati!
    Che l'anno che viene sia scoppiettante e felice!
    nasinasi

    p.s. perchè non mi mandi il tuo indirizzo via mail?
    Averei un pacchetto per te!

  • J’ai suivi votre recette et nous nous sommes régalés, comme d’autre plats que j’ai testé . Je voudrai vous féliciter pour votre générosité pour partager vos recettes et la clarté de vos explications. Je suis une asiatique qui adore faire la cuisine et je pense que votre blog est le meilleur. Je fais commander votre livre.

    • Merci infiniment pour vos mots enthousiastes, je suis très touchée et honorée ! Et surtout si contente que vous vous régalez, c’est mon cadeau 😉
      Belle soirée et à bientôt

  • Bonjour Edda,

    Recette originale et appétissante.

    Par contre je ne comprends pas très bien la fin de l’étape n°2 concernant l’ajout de crème fraiche dans l’eau de cuisson des artichauts. A mon humble avis mieux vaut que presque toute l’eau soit absorbée n’est ce pas ? A moins que vous ayez omis d’indiquer qu’il fallait les égoutter dès qu’ils étaient moelleux et fermes.

    Par ailleurs puis je utiliser des artichauts blancs ?

    Enfin quid du coeur des artichauts ? Faut-il les incorporer ?

    Merci.

    • Bonsoir Arthur,
      Un grand merci pour le message et la fidélité !
      Concernant la recette, on utilise l’artichaut en entier (donc même le coeur puisqu’il est coupé en tranches, de toute façon ils sont petits) et pendant la cuisson presque toute l’eau va s’évaporer. Le peu qu’il reste a beaucoup de goût et va diluer un peu la crème (c’est voulu). Il ne faut surtout pas les égoutter.
      Je vous déconseille d’utiliser des artichauts blancs trop coriaces, il faut vraiment des petits tout doux, peu fibreux.
      Tenez-moi au courant !
      Belle soirée

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