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Penne aux artichauts et crevettes

Penne carciofi e gamberi
Versione italiana più giù
Enfin des pâtes, un peu festives et un peu terre-mer avec des artichauts et des crevettes. Je suis partie d’une recette du terroir, de la Ligurie, très simple, essentielle, uniquement à base d’artichauts, huile et ail (et de parmesan bien sûr :-). Comme souvent, les recettes à base de pâtes italiennes sont un support pour manger de très bons légumes. Et là j’ai associé les crevettes, mariage réussi, souvent rencontré, où l’artichaut doux-amer est accompagné par la grande douceur des crevettes.

C’est vraiment délicieux et l’effet est luxueux. Très facile à préparer, il faut juste bien faire cuire les artichauts afin qu’ils deviennent fondants. Ah les pâtes, c’est toujours rassurant 😉


Penne aux artichauts et crevettes (pour deux personnes):

– 4-5 artichauts poivrade
– 100 g de crevettes fraîches décortiquées
– 200 g de pâtes format penne (ou autre pourvu qu’il ne soit pas trop petit)
– 1 gousse d’ail
– 1 piment d’oiseau pili-pili
– ½ verre de vin blanc
– ½ verre de crème fraîche
– une dizaine de feuilles de persil
– huile d’olive, sel et poivre

1. Enlever les feuilles les plus coriaces aux artichauts ainsi qu’une partie de la base. Les couper en tranches bien fines et les mettre dans de l’eau citronnée (pour éviter qu’ils ne s’oxydent)
2. Dans une poêle faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile, l’ail émincé et le piment. Ajouter les artichauts (égouttés) puis le vin. Laisser évaporer. Couvrir d’eau à hauteur des légumes et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes (éventuellement ajouter un peu d’eau par la suite). Quand les artichauts sont moelleux mais encore fermes, ajouter la crème fraîche, saler et laisser cuire encore un quart d’heure. Les artichauts doivent être fondants
3. Mettre à bouillir de l’eau pour les pâtes, la saler. Cuire les penne
4. Pendant ce temps, couper les crevettes en petits dés et les faire sauter avec les artichauts pendant 5 minutes maximum. Ajouter un demi-louche d’eau de cuisson des pâtes, le persil ciselé, mélanger et éteindre. Egoutter les penne et les mélanger à la sauce aux artichauts. Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, poivrer et servir sans attendre.

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Versione italiana

Finalmente un po’ di pasta, mare e monti, semplice ma che fa’ festa. Come Genny e sicuramente tanti di voi ho la pasta nel dna, è essenziale, rassicurante, sana e soprattutto accoglie tutti i sapori. Quel che mi piace di molte ricette di pasta regionali italiane è la presenza delle verdure, a volte in solitario, il cui sapore viene esaltato (come la pasta con i broccoli, le zucchine, le melanzane …). Ci vuole pochissimo a preparle e il piacere è notevole :-). Per il contest Post@ la Past@ dei cari tzatzichini (tra cui Giovanna e Daniela), che adesso se ne stanno in giro, con la collaborazione della deliziosa pasta Garofalo (non facilmente reperibile qui), sono partita da una ricetta ligure con i carciofi: le « preagge » al sugo di carciofi. A parte la pasta all’uovo, che ho sostituito, è praticamente condita con carciofi saltati con l’aglio e servita con parmigiano (of course). Naturalmente la variazione su tema è diventata un’altra pasta. Ho aggiunto del peperoncino, del vino e un po’ di panna (per compensare il sapore dei carciofi), eliminato il parmigiano e soprattutto aggiunto i gamberi. E’ un periodo di feste no? Che i carciofi stiano in ottima compagnia con i frutti di mare non è una novità e in particolare con i gamberi è veramente una delizia. Mi sorprende ogni volta. Ed ecco un piatto gentile e leggero anche per i non appassionati di pesce.

Penne ai carciofi e gamberi (per due persone):

– 4-5 carciofi novelli (piccoli-medi e senza fieno)
– 100 g di gamberi freschi sgusciati
– 200 g di penne rigate
– 1 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino
– ½ bicchiere di vino bianco
– ½ bicchiere di panna fresca
– una decina di foglie di prezzemolo
– olio d’oliva, sale e pepe

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e una parte del gambo. Tagliare a fettine sottili e mettre in acqua limonata (per evitare che si ossidano)
2. In una padella, far soffriggere con 3 cucchiai d’olio, l’aglio tagliato a pezzetti e il peperoncino. Aggiungere i carciofi (sgocciolati) e sfumare con il vino. Poi coprire a filo d’acqua e cuocere dolcemente per una ventina di minuti. Eventualmente aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura. Quando i carciofi si saranno ammorbiti, aggiungere la panna, salare e lasciar cuocere ancora un quarto d’ora, devono diventare fondenti
3. Portare a bollore l’acqua per la pasta e salarla. Cuocere le penne
4. Nel frattempo, tagliare i gamberi a dadi e saltarli con i carciofi per 5 minuti. Aggiungere mezzo mestolo d’acqua di cottura della pasta, il prezzemolo tritato, salare e pepare. Scolare la pasta e mescolarla a questo condimento. Versare un filo d’olio e servire caldo.

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