amandes

Le pain de Gênes est un gâteau dense, savoureux au merveilleux et délicat parfum d’amandes. Désormais très utilisé par les pâtissiers (notamment français) même comme base d’un entremets, d’un fraisier… il est d’origine italienne et ressemble à beaucoup de gâteaux aux amandes typiques de différentes régions de la péninsule (torta di mandorle). Je le trouve superbe seul dans sa simplicité, un gâteau franc et raffiné en même temps. Un gâteau de maison, de pâtisserie et de voyage.