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Petits gâteaux moelleux aux dattes et au café

Gâteaux aux dattes et au café
Petits gâteaux moelleux aux dattes et au café
Je vous propose aujourd’hui un gâteau (ou plutôt la version petits gâteaux individuels) coup de coeur  qui a accompagné nos derniers petits déjeuners : un petit gâteau aux dattes et au café.
Ultra-moelleux avec une chapeau croustillant, gourmands, plein de bonnes choses dedans, ils sont bienvenus au petit-matin, au goûter ou comme en-cas. De plus, ils sont originaux et très simples à réaliser. En gros il faut tout mélanger et enfourner.
Je leur ai donné la forme de muffins mais à vous de choisir (plus bas je vous donne des conseils si vous souhaitez préparer un seul grand gâteau).

L’idée, anglo-saxonne, des dattes dans la structure du gâteau pour apporter du moelleux et de la douceur (plus qu’un goût spécifique) n’est pas nouvelle, loin de là. Il suffit de penser au sticky toffee pudding (que je vous avais proposé en version avec des pruneaux) ou bien aux biscuits aux dattes. Je l’ai toujours trouvée géniale et c’est ma mère qui me l’a faite découvrir il y a une vingtaine d’années. Si vous n’avez jamais testé, je vous suggère de commencer par ces petits gâteaux.

J’ai utilisé de la pâte de dattes (en gros des dattes en pâte sans rien d’autre hein 😉 que j’ai trouvé en magasin bio. Mais de bonnes dattes coupées en petits morceaux vont très bien aussi.
De plus cette recette est une heureuse façon de vider un peu nos placards (du moins les miens) qui regorgent de farines, fruits secs, à coque… Ces derniers avec les flocons d’avoines, ils vont apporter un petit croquant très agréable.
Pour la recette, je me suis inspirée d’un des derniers numéro du magazine australien Donna Hay qui faisait la part belle à la cuisine rapide et dans ce cas, proposait plusieurs recettes à base de café. J’ai modifié quelques virgules et surtout diminué le sucre.
À vous de jouer, ça change et cela a une saveur familière en même temps !
Petits gâteaux aux dattes, café et fruits secs (pour 6 portions type muffins)
  • 200 g de pâte de dattes pure (magasin bio ou épiceries orientales) ou bien de dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux
  • 10 cl de café serré (on peut aussi opter pour du décaféiné)
  • 100 g de farine
  • 60 g de beurre fondu
  • 40 g de sucre de canne
  • 40 g de flocons d’avoine ou de flocons de céréales mixtes + 1 càs pour la finition
  • 30 g de Golden syrup (voir ce billet) ou bien, de miel délicat
  • 2 oeufs entiers légèrement fouettés
  • 2 càc de bicarbonate alimentaire (en grande surface ou magasin bio) ou, à défaut, de levure chimique
  • 40 g d’amandes et de noisettes coupées en gros morceaux et mélangées pour la finition
1. Préchauffer le four à 190°C (si on prépare un gâteau unique, préchauffer à 160°C et augmenter les temps de cuisson). Dans le bol d’un mixeur, mélanger les dattes avec le café et 1 càc de bicarbonate, laisser reposer 10 minutes puis mixer jusqu’à obtenir une sorte de pâte molle et homogène. S’il reste encore des traces de dates (dans le cas des morceaux) ajouter aussi un des oeufs et mixer.
2. Dans un bol de robot ou saladier, verser la farine tamisée avec 1 càc de bicarbonate, ajouter le sucre, les flocons, le golden syrup, le beurre, les oeufs et le mélange à base de dattes. Mélanger un peu pour que le tout soit homogène.
3. Verser dans des moules en silicone à muffin ou bien en métal beurrés et farinés ou bien recouverts de caissettes en papier sulfurisé. Saupoudrer de fruits secs et de flocons.
4. Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Les gâteaux doivent gonfler, colorer mais rester encore moelleux (faire le test avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir presque sèche. Laisser tiédir puis démouler.
Conseils :
– Ces petits gâteaux se conservent bien jusqu’à deux jours à température ambiante, bien recouverts de film alimentaire
– La présence des dattes ne donne pas de goût particulier mais surtout une texture très agréable moelleux et de la douceur. Ainsi on utilise moins de beurre et moins de sucre 🙂
– Le parfum du café reste discret, en arrière-goût et est très plaisant. On le valorise en buvant à côté du café. Si vous n’aimez pas le café, remplacez-le simplement par de l’eau tiède
– Le golden syrup ou le miel (dans ce cas je préfère le premier pour sa saveur plus caramel qui se marie bien au reste) permettent de conserver le moelleux du gâteau.
– Vous pouvez très bien réaliser un seul grand gâteau dans un moule à cake (dans ce cas il sera peu épais à moins de doubler les quantités) ou rond de 18 cm environ. Il faudra diminuer la température (160°C) et cuire plus longtemps entre 30 et 40 minutes. Regarder toujours la coloration et faites le test de la pointe du couteau.
– Vous pouvez servir avec en versant un peu de golden syrup ou miel ou du sirop d’agave dessus, c’est très gourmand.

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