samedi 18 avril 2009

Risotto piselli, menta e caprino



Versione italiana più giù

Petits pois-menthe un mariage d'amour sous le signe di printemps, un couple très fidèle... qui a été plongé à son insu dans un risotto.

Sur la lancée des produits verts de saison, j'ai souhaité adapter ce grand classique au risotto. Pour changer du traditionnel risotto aux petits pois entiers ('risi e bisi' d'origine de la Vénétie), j'ai crée une sorte de crème de petits pois au parfum de menthe que j'ai incorporé au risotto pendant la cuisson. Le tout est servi avec une quenelle de chèvre frais à la menthe

Un plat très végétal qui accompagne bien l'agneau par exemple. Vous pouvez aussi omettre la menthe et ajouter du poisson (rouget, palourdes) ou des lardons, pour les plus gourmands.

Risotto aux petits pois, menthe et chèvre (pour 2 personnes) (le procédé est semblable à celui-ci)

- 100 g de riz carnaroli (à défaut, arborio)
- 200 g de petits pois frais écossés
- 100 g de bouillon végétal bouillant
- 1 échalote
- un bouquet de menthe fraiche
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 30 g de Parmigiano râpé (ou Grana)
- 100 g de chèvre frais (type Chavroux)
- huile d'olive, sel, et poivre
1. Pocher les petits pois couverts d'eau bouillante en mettant en infusion 4 branches de menthe, pendant 5 minutes. Retirer la menthe, égouter le petits pois en gardant l'eau de cuisson
2. Mixer les petits pois avec 8 cs d'eau de cuisson, 10 feuilles de menthe fraiche, 2 cs d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mettre de côté cette crème
3. Emincer finement l'échalote et la faire revenir dans une sauteuse (ou casserole) avec le beurre.
4. Dès que le mélange se colore, y verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne nacré et translucide. Y verser le vin et laisser évaporer complètement
5. Verser une louche de bouillon et attendre que le riz l'absorbe. Ajouter le crème de petits pois puis le reste de bouillon, une louche après l'autre dès l'absorption de la précédente, en remuant doucement le riz avec une cuillère en bois
6. Pendant ce temps, mélanger le chèvre avec quelques feuilles de menthe émincées, saler et poivrer. Former des quenelles
7. Lorsque le riz est cuit (il faudra environ 17 min: il doit être fondant mais encore ferme à coeur), hors du feu ajouter le parmigiano
8. Proceder à la liaison, saler et poivrer (le tout doit être crémeux). Servir sans attendre avec les quenelles de chèvre.


Versione italiana

La coppia fedele 'piselli-menta', matrimonio d'amore solidissimo e simbolo di primavera... è stata tuffata nel risotto.
Sulla scia delle verdure e legumi verdi di stagione ho rimaneggiato quest'accoppiamento classico. Per cambiare dal tradizionale risi e bisi, ho preparato una crema di piselli da incorporare nel risotto durante la cottura. Un piatto mooolto vegetale, ideale prima dell'agnello ad esempio. Certo, poi potete omettere la menta ed aggiungere dei frutti di mare o della pancetta, per i più golosi.

Ricetta (per due persone) (il procedimento è simile a questo)
- 100 g di riso carnaroli
- 200 g di piselli freschi sgranati
- 100 g di brodo vegetale bollente
- 1 scalogno
- un mazzetto di menta fresca (piperita)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 20 g di burro
- 30 g di parmigiano grattuggiato
- 100 g di caprino fresco
- olio d'oliva, sale e pepe
1. Lessare 5 minuti i piselli coperti d'acqua bollente (a filo) mettendo in infusione 4 rami di menta. Ririrarla, scolare i piselli tenendo da parte l'acqua di cottura.
2. Frullare i piselli con 8 cucchiai di acqua di cottura, 10 foglie di menta fresca, 2 cuccchiai di olio d'oliva. salare e pepare. Mettere da parte.
3. Tritare lo scalogno e soffrigerlo con il burro. Non appena si colora, aggiungere il riso e farlo tostare finché diventa lucido. Versare il vino e lasciar evaporare
5. Versare un mestolo di brodo. Appena è stato assorbido, versare la crema di piselli. Cuocere il risotto versando a poco a poco il resto del brodo caldo sino al completo assorbimento, mescolando con un cucchiaio di legno
6. Nel mentre, lavorare il caprino con qualche foglia di menta tagliata finemente. Salare, pepare e formare delle quenelle (o palline)
7. A cottura ultimata del riso (ci vorrano circa 17 min), spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano. Corregere di sale e pepare.
8. Servire caldo con le quenelle di caprino.

12 commentaires:

  1. che bella ricetta e pensa che ho appena comprato 2 piantine di menta!
    Sicuramente la provo :)

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  2. Grazie Tibia! E' un piatto molto primaverile.

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  3. J'adore le mélange de ces trois ingrédients dans un risotto ça doit être tout simplement génial! Merci pour cette recette, c'est sûr je a testerai :-)

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  4. Mi piace molto l'idea di aromatizzare la crema di piselli con la menta, mentre la quenelle di caprino conferisce al piatto nell'insieme una nota piacevole nota "grassa" e dolce :-))

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  5. C'est le printemps dans l'assiette! ;-)

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  6. @clem: Bienvenue e merci. Moi aussi j'aime bien ce mélange très délicat

    @lenny: benvenuta e grazie mille. E' vero, il caprino accompagna bene il tutto, gli da' cremosità e dolcezza

    @Oui Choupette! Il faut en profiter :)

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  7. Genial, j'adore la couleur de ton risotto

    Http://www.snoopy1989.overblog.com

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  8. Bienvenue snoopy! La couleur est en effet attrayante...

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  9. Vraiment très beau et les petits pois avec la menthe, j'adore ! Comme la verveine d'ailleurs..

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  10. @ Tiuscha: merci!! C'est vrai que la couleur est rigolote. Bon dimanche

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  11. Miam, c'était bon ! J'adore la menthe, mais je ne l'avais jamais utilisée ainsi... on s'est régalés, encore une fois grâce à toi, Edda ! Grazie mille ! =)

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  12. @ Célia: merci à toi pour ton retour! Grazie

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