Tatin aux pêches et thym

Versione italiana più giù

La Tarte Tatin ou comment un oubli (de la pâte) transforme un dessert légendaire. J'aime beaucoup cette tarte pour son côté croquant et caramélisé qui s'adapte à tous les ingrédients, fruits, légumes. J'ai juste ajouté un peu de vent tiède de la provence: le thym. Cette herbe donne du peps au fruit et l'illusion d'un goûter à la campagne. Bien entendu le thym est facultatif, vous pouvez rester sur le classique ou même le remplacer par de la lavande par exemple. Concernant la base, j'ai utilisé une recette d'une école italienne de pâtisserie Boscolo Etoile (toujours très précise) que je trouve très équilibrée, pas trop sucrée ni trop "beurrée". Un tarte à déguster un soir d'été.

Tarte tatin aux pêches et thym (pour 6-8 personnes)

Pâte brisée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 40 g de sucre
- 4 g de sel
- 20 g d'eau
Pêches caramélisées au thym:
- 700 g de pèches jaunes ou nectarines assez mûres
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1/2 càc de thym
1. Préparer la pâte: mélanger les ingrédients dans l'ordre cité, en sablant d'abord le beurre et la farine, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur au moins une heure
2. Couper les pêches en quartiers et les dénoyauter. Dans une poêle avec un fond épais sans manche qui puisse passer au four (ou en alternative utiliser une poêle ordinaire et cuire le gâteau dans un moule à fond épais) faire fondre le sucre, le thym et le beurre. Ajouter les pêches et faire caraméliser à feu très doux pendant 10 minutes
3. Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte et former un cercle. La poser sur les pèches, bien replier les bords sur les fruits (ou bien poser les pêches caramélisées avec tout leur jus dans le moule à fond épais et poser la pâte dessus). Cuire pendant 30 minutes environ, le temps que la pâte devienne dorée et croustillante. Laisser légèrement tiédir et renverser la tarte sur un plat.

Versione italiana

Inutile presentarvi la mitica Tarte Tatin nata da una dimenticanza (c'è anche un sito ufficiale). Il bello di questa crostata golosa è la sua versatilità nel dolce (con frutta), nel salato (con le verdure). Gli ho dato una veste estiva e provenzale con il timo che accentua il sapore fruttato delle pesche dando l'illusione di una merenda in campagna. Naturalmente, è facoltativo e potete rimanere sul classico o anche sostituirlo con della lavanda. Per la base ho usato un'ottima ricetta della Scuola Boscolo Etoile che trovo equilibrata, non troppo dolce né troppo burrosa. Una fettina per concludere una cena in terrazzo?

Tarte Tatin alle pesche e timo (per 6-8 persone)

Paste brisée:
- 250 g di farina
- 125 g di burro freddo a dadi
- 40 g di zucchero
- 4 g di sale
- 20 g d'acqua
Pesche caramellate al timo:
- 700 g di pesche gialle o noci abbastanza mature
- 40 g di burro
- 40 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino raso da caffè di timo
1. Preparare la pasta: mescolare gli ingredienti nell'ordine citato (avendo cura di rendere sabbiosa la farina con il burro) fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Formare una palla, coprirla di pellicola e far raffreddare in frigo per almeno un'ora
2. Tagliare le pesche in otto spicchi e snocciolarle. In una padella con fondo spesso che possa passare in forno (o in alternativa usare una padella normale poi cuocere la tarte in uno stampo con fondo spesso) far sciogliere il burro con lo zucchero e il timo. Aggiungere le pesche e far caramellare a fuoco lento per circa dieci minuti
3. Scaldare il forno a 170°C. Stendere la pasta e formare un cerchio. Poggiarla sulle pesche (nella padella) e ripiegare i bordi sulla frutta ( o mettere le pesche con tutto il sughino in una stampo a fondo spesso e adagiare la pasta sopra). Cuocere 30 minuti circa, il tempo che la pasta diventi dorata e croccante. Far leggermente intiepidire e rovesciare il tutto su un piatto.