lundi 12 octobre 2009

Grissini cacio e pepe

Grissini cacio e pepe

Versione italiana più giù

Voici une recette très très italienne. Cacio e pepe (fromage et poivre) est un condiment pour les pâtes et une specialité romaine. Un peu un mythe, les spaghetti assaisonnés avec ces ingrédients ancestraux, du berger, le pecorino romano et le poivre, sont pourtant difficiles à réaliser. En effet, souvent le fromage au contact avec la chaleur des pâtes a tendance à devenir une belle petite boule immangeable au lieu de donner de la crémosité. Comme quoi la simplicité est parfois compliquée. Ici point de pâtes mais je suis partie de cette association millénaire pour arriver à mes grissini (gressins au pluriel). Ces derniers, d'origine piémontaise sont à base de pâte à pain mais plus croustillante puisque plus fine. Ils sont adorables à grignoter, sans s'arrêter d'ailleurs. Cependant, comme beaucoup de produits, ceux industriels n'ont rien à voir (mais vraiment rien) avec les grissini frais qui ont un bon goût de pain avec la touche croustillante en plus. Ils restent moelleux quoi (et ne prennent pas domicile entre nos dents comme les autres ;-). Ici donc des grissini gourmands et de caractère grâce au poivre. Le miel ne se sent pas mais il aide la pâte à bien lever. Si vous aimez le sucré-salé vous pouver aussi servir ces grissini avec un goutte de miel, c'est délicieux. Enfin, en omettant le fromage et le poivre vous avez une recette de base que vous pourrez adapter selon vos envies, à l'infini.

Grissini au pecorino romano et au poivre (pour 6 personnes)

- 420 g de farine (+ un peu pour travailler)
- 8 g de levure sèche de boulanger
- 220 d'eau tiède
- 130 g de pecorino romano râpé (pas trop frais)
- 20 g de miel (pour moi de romarin. Il aide la pâte)
- 10 g de sel
- poivre noir ou gris, du moulin
- 50 g d'huile d'olive mélangée à 50 g d'eau (pour badigeonner)

1. Mettre la levure dans un verre avec l'eau et laisser fermenter un quart d'heure environ (il doit se former une écume en surface)
Verser la farine dans un saladier (ou bol à robot), ajouter le miel puis le sel sur les bords et former un trou au centre. Y verser le mélanger levure-eau et mélanger pendant une dizaine de minutes (même moins) jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et lisse (qui ne colle plus aux parois). Former un boule, y tracer une croix au centre, la couvrir de papier film un peu fariné. Laisser lever dans un endroit tiède (25-30°C) à l'abri des courants d'air pendant deux heures environ. La pâte doit doubler de volume
2. Abaisser finement la pâte en forme de rectangle de 3-4 mm d'épaisseur. Saupoudrer de pecorino et poivrer abondamment. Replier en deux dans le sens de la longueur puis étaler à nouveau le rectangle. Couper des rubans de 3 cm de largeur. Les rouler sur eux-mêmes en forme de spirale (ou les laisser lisses) et les étirer. Ils doivent rester fins car ils vont encore lever. Les poser au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner chaque grissino avec le mélanger huile d'olive-eau et laisser lever couvert 45 minutes une heure environ
3. Préchauffer le four à 220°C e cuire les grissini pendant 12 minutes environ, ils doivent dorer. Pour un effet plus croustillant les laisser 2 minutes supplémentaires toujours en vérifiant la cuisson d'autant qu'ils contiennent du fromage. Laisser tiédir sur une grille et déguster (ils sont encore moelleux le lendemain).

Versione italiana

Nessun mistero su questa mia fissa di trasformare i grissini torinesi in romani. Cacio e pepe un po' un mito, binomio antichissimo e sempre apprezzato. Poi trovo che l'espressione cacio e pepe come caciara è comico, un po' festoso, disordinato... Il risultato è all'altezza delle mie speranze, una delizia formaggiosa, forte (per il pepe) e croccante. Poi alla fine non sono neanche tanto complicati da fare e si mangiano senza sosta ;-). La presenza del miele dell'impasto aiuta la pasta a lievitare ma non si sente. Se invece siete curiosi potete assaggiare questi grissini con un tocco di miele appunto, un bell'abbinamento. Senza il pecorino e il pepe, questo è un 'impasto base che potete condire come più vi aggrada ;-)

Grissini cacio e pepe (per 6 persone):

- 420 g di farina
- 8 g di lievito di birra secco
- 220 g d'acqua
- 130 g di pecorino romano grattuggiato
- 10 g di sale
- 20 g di miele
- pepe nero o grigio (da macinare al momento)
Salamoia: 50 g d'olio d'oliva con 50 g d'acqua

1. Mettere il lievito in un bicchiere con l'acqua e lasciar fermentare per un quarto d'ora circa (deve formarsi una schiumetta in superfice). Versare la farina in una grossa ciotola, aggiungere il miele poi il sale sulle pareti in modo che non entri a contatto diretto con il lievito. Formare un cratere al centro e versare il miscuglio lievito-acqua. Mescolare e lavorare l'impasto per una decina di minuti (anche meno) al fine d'ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Formare una palla inciderla a croce, farinarla leggermente e coprirla di pellicola. Far lievitare in un luogo tipeido (25-30°C) e senza correnti per due ore circa. L'impasto deve raddoppiare di volume
2. Stendere la pasta a 3-4 mm di spessore un rettangolo. Cospargere di pecorino e pepare abbondantemente. Richiudere il rettagolo nel senso del largo e stendere di nuovo la pasta. Tagliare delle strisce di 3 cm di larghezza. Stirarle e arrotorarle a spirale (o lasciarle lisce). Devono rimanere sottili in quanto lieviteranno di nuovo. Poggiare i grissini su una placca coperta da carta forno. Spennellarli di salamoia e lasciar lievitare di nuovo 45 min -1 ora
3. Scaldare il forno a 220°C e cuocere i grissini per 12 minuti circa (devono diventare dorati). Per grissini più croccanti lasciarli ancora 1-2 minuti. Farli intiepidire su una griglia e servirli. Rimangono fragranti fino all'indomani
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40 commentaires:

  1. madooooo!!!che meraviglia!!!!!me li vedo già per un antipastino...mamma mia!!

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  2. Je n'ai jamais essayé de faire des gressini: je sens que je vais essayer, ceux qu'on achète sont si décevants! merci pour ta recette...

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  3. Buoni....cacio e pepe nei grissini...un'idea fantastica!! Qui finirebbero in un baleno!

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  4. Mi piace l'idea della caciara come filo conduttore della tua ispirazione.
    Adoro i grissini e quelli home made in particolare:))

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  5. okeyyyyyyyyy, me ne prendo un fascio e ti lascio le mie streghe in cambio....sempre croccanti sono, abbiamo le stesse aspirazioni sfiziose ;-)

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  6. Coucou,
    J'en fait bcp ici pour l'Apéro c'est trop bon !!!
    J'adore ta Photo fagot si alléchante à H-2 de l'Apéro justement ;-)

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  7. cela a l'air très, le poivre est en plus une de mes épices préférées! biz

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  8. Ils sont bien beaux et certainement délicieux...j'adore grignoter des gressins (ma ligne un peu moins ;)

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  9. C'est la première fois je crois que je vois du miel dans les grissini, mes filles n'aiment pas le fromage en revanche, il va falloir revoir cette recette !

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  10. i grissini di pecorino e pepe.. intinti nel miele....... azzeccatissimi! ma quanto buoni sono? Devo provarli.. gli ultimi che ho fatto (anzi, i primi! ahahha) mi erano piaciuti molto.. questi non ne parliamo di quanto mi piaceranno!!

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  11. li adoro in tutta la sua formaggiosità! è un pò che non impasto cose salate: li proverò presto, farei qualsiasi cosa cacio e pepe!!

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  12. Ma come fai a fare sempre delle foto così strepitose??!!!

    Tra un pò dirai addio al lievito di birra...

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  13. Je sais, il est tôt, mais bon...en bonne italienne, je craque quand même !!!

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  14. Buongiorno....

    sono irresistibili la tua idea é geniale altro che uno tira l'altro qui bisogna farne un buon q.le in modo da non restarne mai senza...mi porto ingredienti di base al lavoro e ci provo....solo una domanda: pepe in polvere o pepe maginato grosso?

    buona giornata ****

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  15. Stupendi e sicuramente gustosi. Miii che foto incredibilmente belle....che invidia...:)Complimenti per il tutto e grazie per essere passata da me. Un bacio e buona giornata.

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  16. natutalmente i complimenti te li ho fatti ieri sera su fb, ma ora leggo con calma.... :-)

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  17. je ne doute pas que ces grissini sont mille fois meilleurs que ceux du commerce et en plus avec du pecorino.... ;-)

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  18. une recette originale et qui change des autres...je fais des gressins souvent et ta recette mepalit beuacoup

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  19. Merci pour cette recette originale. L'idée du parmesan me plaît énormément. Rien à voir avec ceux industriels.

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  20. Signore che meraviglia!!!Ho mangiato dei grissini buonissimi nelle Langhe ma, i tuoi....divini!
    Bacione

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  21. bellissimi e originali, ottima idea!mi piace moltissimo la foto..

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  22. Che idea quella della trasformazione, molto gustosa! Sono bellissimi!

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  23. Anche io non ho mai preparato i grissini: che dire, dopo i crackers (li ho provati i tuoi carissima, e come sono piaciuti ;))ci stanno benissimo!
    buona giornata,

    wenny

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  24. wow dada che golosi che sono....mi hai fatto venire proprio voglia di addentarne uno:-)bacioni imma

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  25. Questo è il genere di sfizioserie che non mi stancherei mai di mangiare. Cacio e pepe lo adoro nella pasta, non oso immaginare cosa sia in questi grissini, splendida idea!

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  26. Buonissimi e saporiti questi grissini!
    da provare!!
    baci baci

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  27. Li ho fatti, li ho fatti ! I cracker, quelli di qualche post fa, con qualche variante, ma buoni buoni...poi proprio stamattina mi sono stampata una ricetta di grissini perchè dopo i cracker bisogna fare i grissini, obbligatorio, mi son detta...sono arrivata a casa e... che ti vedo ? Dada che ora fa anche i grissini ! Telepatia ? No, forse è solo che ti seguo a ruota !!! Ciao cara, un salutone. A presto il post sui tuoi cracker, stay tuned !

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  28. BElli, belli, belli. Non ho mai fatto grissini, tranne quelli con i ritagli di torte rustiche varie, mi sa che mi devo lanciare :D
    Baci! (e speriamo che stavolta blogger si prenda il commento!)

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  29. l'idea è splendida! cacio e pepe è una delle mie paste preferite, e come dire di no all'accoppiata anche sotto forma di grissino? :)))

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  30. La ricetta è appetitosa, e la foto è incantevole come sempre. Devo venire a farmi dare lezioni di fotografia da te.

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  31. Super pour un grignotage salé, c'est exactement ce que j'aime trouver sur la table à l'heure du petit creux!

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  32. Meravigliosi, e sicuramente buonissimi!!!..la foto è stupenda!!!

    ciao Morena

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  33. Ooooh ! ils sont superbes ! jamais pensé à faire de gressins mais cette version au pecorino, mon chouchou parmi les fromages italiens, me tente beaucoup.

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  34. Non mi sono nemmeno mai azzardata a fare i grissini normali, figuriamoci i cacio&pepe!
    Ma a te sono venuti benissimo, sei davvero un portento.... bbboni!!!! Invidia!!!!!
    m.

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  35. je ne pensais pas que c'etait aussi simple à faire....! chouette!

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  36. Come mai che non ho visto questa buonissima ricettina???...Devo farli asssssolutamente!...

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  37. questi me li ero persi ma li ho beccati su flickr!! ti dico solo...salivazione a mille! :)
    geniale!

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  38. Mi hai messo voglia di provarli: secoli fa, una delle prime ricette di gennarino.org furono i panini cacio e pepe. Per cui, non possono non piacermi. Ma il miele non lo mettero' dentro l'impasto. Li intingero', nel miele. :))

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