dimanche 11 octobre 2009

Vinaigre aux groseilles

Vinaigre de groseilles

Versione italiana più giù

J'adore ce type de produits maison qui nous donnent l'illusion de faire un truc super important, que les gens achètent (vous vous rendez compte ;-) dans des épiceries fines, alors que cela nous a demandé peut-être un quart d'heure de travail. Et bien entendu, puisque c'est nous qui choisissons nos matières premières (fruits frais etc) et que nous le faisons avec amour ;-), c'est bien meilleur! J'ai choisi les groseilles, qui me font plus penser à l'hiver, je ne sais pourquoi. Je vois bien ce vinaigre écarlate, fruité et acidulé (étonnant non?) avec une salade de choux blancs crus ou sur un magret de canard. Enfin, vu que le mien est encore en hibernation (je l'ai quand même goûté avant de vous le proposer) j'ai le temps de penser à son accompagnement. Sur cette base, vous pouvez utiliser d'autres fruits (rouges ou pas) ou même des épices, des écorces d'agrumes...

Vinaigre aux groseilles (pour une petite bouteille 250-300 ml):

- 250 ml de vinaigre de cidre (ou de pommes, plus délicat)
- 125 g de groseilles (1 barquette)
- 1 cs de sucre de canne
1. Laver, sécher et équetter les groseilles (en garder 4-5 de côté). Dans un récipient, les laisser macérer avec le vinaigre pendant 4-5 heures. Pendant ce temps stériliser la bouteille lavée et essuyée en la mettant dix minutes dans le four à 130°C. Puis poser les groseilles mises de côté au fond de la bouteille
2. Verser le vinaigre et les groseilles dans une casserole, ajouter le sucre et chauffer à feu doux pendant 5-10 minutes (le temps que le sucre fonde et les groseilles cuisent un peu). Passer le tout dans une passoire et récupérer le jus (presser les groseilles afin d'obtenir le maximum de sucs). Laisser reposer à l'abri de la lumière deux semaines.

Versione italiana

Mi sto' rendendo conto che ultimamente non vi ho fatto proprio mangiare, spillucca di qua, mangia un dolcetto con il caffè, spalmi la confettura sul pane e adesso il massimo dell'essenziale-superfluo: l'aceto. L'aceto aromatizzato (come anche l'olio e il sale aromatizzati) è una di quelle conserve stupende che ti danno l'illusione di far qualcosa di super importante, che gli altri comprano in boutique chic quando tu ci hai messo si' e no un quarto d'ora. E naturalmente visto che scegliamo con cura le materie prime (frutta fresca ecc..) e lo facciamo con amore ;-), è mooolto più buono. Ho scelto i ribes (ma si puo' far con altri frutti rossi tipo fragole, lamponi o altra frutta fresca, spezie, scorze d'agrumi...) perché mi dà più l'idea dell'inverno non so' perché. Quest'aceto scarlato, fruttato e acidulo (che strano) lo vedrei bene su un'insalata di cavolo cruda o su un bel petto d'anatra. Vabbè tanto il mio sta' ancora in ibernazione (previo assaggio naturalmente) quindi ho il tempo di pensarci. Ottima idea da offrire tra l'altro.

Aceto ai ribes (per una bottiglietta di 250-300 ml):

- 250 ml aceto di sidro (o di mele, più delicato)
- 125 g di ribes
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
1. Lavare, asciugare e togliere i « rami » dei ribes (tenerne 4-5 da parte). In un recipiente versare l'aceto e i ribes poi lasciar macerare per 4-5 ore. Nel frattempo sterilizzare la bottiglietta lavata e asciugata mettendola in forno a 130°C per 10 minuti. Poi poggiare sul fondo i ribes interi messi da parte
2. Versare l'aceto e i ribes in un pentolino, aggiungere lo zucchero e scaldare a fuoco lento per 5-10 minuti (il tempo di far sciogliere lo zucchero e cuocere leggermente i fruttini). Spegnere e passare al colino recuperando il succo, avendo cura di premere i ribes con un cucchiaio. Lasciar riposare due settimane al buio.

39 commentaires:

  1. Ciao Dada. L'aceto non si berrà direttamente .. ma quando occorre, non se ne può fare davvero a meno. Di conseguenza per me è una di quelle cose essenziali ....
    Io sono abituata ad usare quello di lamponi. Però fatto con il ribes mi intriga ancora di più.E poi sai che bello, regalato a Natale con un bel fiocco rosso e dorato ???

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  2. Che colore! Bellissimo! Dada, mi hai fatto venire in mente che devo andare a vedere come è messo il mio ai fichi!

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  3. c'est vraiment très simple!
    Merci!

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  4. Curiosa di vedere per cosa lo userai... ;)
    Buona serata!

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  5. ha un colore incredibilmente bello...credo che come regalo farebbe un figurone! Devo provare a farlo :)
    Un bacione
    fra

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  6. ho imbottigliato proprio ieri il mio alle fragole e lamponi....rosso natalizio pari pari a questo...
    mi piacciono molto gli aceti aromatizzati sia sulle insalatine delicate che sui crostacei...come siamo acetoseeeee ;-))

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  7. Troppo bello questo colore..... Merci pour la recette, je vois que nous avons quelques goûts en commun. baci

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  8. E' bellissimo!! Quasi quasi sai che per i regali di Natale...tu ci metti poco a farlo e loro apprezzano l'aceto "particolare"...una bottiglietta carina...un bigliettino per gli abbinamenti...sì sì, mi piace come idea :)

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  9. Excellente idée que ce vinaigre maison aux couleurs très appétissantes!!!

    Je crois que cette belle réalisations va m'en inspirer d'autres !!

    A bientôt

    Elodie

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  10. veremente semplice poi da fare sembrano ricette impossibili quando le vediamo al super restando a bocca aperta e poi...voilà che si possono realizzare a casa. Il colore é davvero molto bello e come tu l'hai presentato sembra essere un regalo davvero gradito per le feste...sicuramente da fare;-)
    Buon fine serata ed un abbraccio

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  11. Sembra una pozione magica e forse lo è ..... come tutte le cose preparate con cura!!!!

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  12. la couleur est magnifique,
    et je serai tres tres curieuse d'y gouter !

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  13. Dada, che ridere, anch'io oggi sono andata di ribes...

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  14. Superbe idée !
    Je voulais en faire pour offrir à Noël mais je voulais l'aromatiser à l'orange.

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  15. merci pour cette recette à tester sans tarder.

    bises gourmandes
    Delphine

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  16. excellente idée !!! c'est vrai que l'on peut fabriquer plein de chose maison en un tour de main

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  17. c'est une idée géniale et c'est très Chic, Cette recette annonce une semaine gourmande !

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  18. Si,si,si su un'insalata di acvolo crudo è perfetto!!!!!

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  19. Je viens d'acheter une barquette de groseilles et j'ai du vinaigre de cidre... je crois que je sais ce que je vais en faire :-) Cela sera sûrement meilleur que le décevant vinaigre de framboises que j'ai acheté tout fait l'an passé.

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  20. Stupendo!io qualche tempo fa ho fatto un aceto rosso ai lamponi ed effettivamente il sapore della frutta si sente. Il prossimo anno saprò cosa fare del ribes che ho in giardino, nessuno lo mangia!

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  21. Queel bonne idée !! J'adore ces vinaigres aromatisés mais ils coûtent attrocement chez dans le commerce (et ne sont surement pas aussi bon que le tien) !!!

    Juste une question : selon toi combien de temps se conserve un tel vinaigre ?? (même si je doute qu'il ait le temps de vieillir !) :D

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  22. une très belle idée et réalisable avec plein d'autres fruits, j'aime beaucoup. bise

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  23. Tu as bien raison qu'on paie trop cher pour certains trucs et puis on s'amuse en les faisant à la maison! Quelle couleur magnifique et comme d'hab tes composition sont to die for! Bravo!

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  24. Là aussi tu mets du sucre ? J'en fais à la mûre ou à la figue, juste avec du vinaigre et des fruits. Mais les groseilles sont déjà très acides n'est ce pas ?! La couleur est très belle !

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  25. @ Forchettina irriverente: sei simpaticissima. L'aceto ai ribes è più acido di quello ai lamponi, è più nella gamma acetosa. Volendo si puo' aggiungere dello zucchero. Come regalo trovo sia molto elegante in effetti

    @ Virginia: grazie! Beh per il colore non ho nessun merito ;-)

    @ Lilibox: mais de rien :-)

    @ Carolina:ancora non lo so' ;-)

    @ Fra: prova prova. Il colore è molto seducente :-)

    @ astrofiammante: per non dire acide ;-)))

    @ Maud: oui et merci à toi pour ton passage :-)

    @ Libri e Cannella: :-)

    @ Kitchen Victim: merci! Oui tu peux trasformer, adapter...

    @ Mariluna: un mito sfatato ;-) Grazie di cuore per i tuoi complimenti. un forte abbraccio

    @ Lenny: sei deliziosa...

    @ Neige de Tambouille Tout: le vinaigre reste acide mais avec une touche parfumée

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  26. @ Lydia: telepatia, sicuro!

    @ Agnes: bonne idée avec des écorces d'oranges non traitées. Je te conseille, si tu le trouves, d'utiliser aussi du vinaigre de pomme il est plus délicat et laisser les autres saveurs s'exprimer

    @ Delph57: merci à toi pour tes bises gourmandes :-)

    @ Saretta: ...acido profumato (d'altra parte è aceto ;-)

    @ Fabrice: on va tout faire maison tiens! :-)

    @ mamie caillou: merci, c'est gentil

    @ Elga: ci capiamo al volo ;-)

    @ Pralines et Canelés: bienvenue! Si tu essaies tiens-moi au courant

    @ Fiordilatte: si mi ricordo il tuo, bellissimo! In questo caso si sente (tanto i ribes sono aciduli no? ;-)

    @ JoshBr: bienvenu! Dans la mesure où le milieu est acide et en plus les fruits ont bouilli, je pense qu'il peut se conserver plusieurs mois (mais je ne suis pas une experte en conservation ;-)

    @ ann ju: oui! Bise

    @ Vanessa: merci, toujours "trop" gentille ;-)

    @ Tiusha: je mets du sucre, très peu pour atténuer l'acidité même si cela reste acide quand même. Certains en rajoutent même dans le vinaigre de framboises. La couleur est belle en effet!

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  27. Je me suis faite la même réflexion hier dans une épicerie fine. C'est si facile à préparer. Comme toujours tes photos sont magnifiques.

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  28. la couleur est superbe ! sans doute très savoureux également

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  29. Une recette toute simple pour un effet boeuf ! superbe couleur et très certainement bien meilleur que ceux acheter dans le commerce. J'ai justement du vinaigre de pomme qui dort dans mon placard ...

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  30. Eccomi Dada,
    ti dovrei raccontare delle prove che ho fatto con le tue ricette. E' una di loro. Ho fatto anche questo...Non mi sono pentita per niente: ho gia assaggiato con il cavolfiore cotto...Mi è piaciuto tantissimo!...Grazie ancora per le tue ricette!

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  31. @ Oxana: grazie a te!! Sai che hai avuto un'ottima idea con il cavolfiore, mi hai fatto venire voglia :-)

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  32. Coucou Dada!!!

    Je retiens ta recette pour mes cadeaux gourmands de fin d'annee!!!
    Voila, c'est tout :-)
    biz

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  33. J'adore les groseilles il m'est donc difficile de les "sacrifier" dans un vinaigre...en général elles sont dévorées toutes seules...mais la saveur doit être agréable, très acidulée !! Ta petite bouteille me plait vraiment beaucoup !

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  34. Quelle belle idée de le faire soi-même et c'est tellement valorisant!!...votre savoir faire m'est précieux et j'adore me mettre aux fourneaux en votre compagnie!.. Je l'ai réalisé aujourd'hui avec des framboises c'est vraiment très joli !
    Merci à vous
    Mamijo

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    1. Mmm avec les framboises c'est aussi très bon ! Je trouve très ludique de le faire soi-même, c'est simple et on n'y pense pas toujours.

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    2. Ma patience a été récompensée après les 2semaines d'attente que vous préconisez, c'est tout simplement magique, très bon et quel joli présent à offrir!!!merci pour cette idée qui me plaît énormément, un peu de soi en cadeau, ça n'a pas de prix!....
      Bonne nuit!
      Mamijo

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  35. Bonsoir Edda,
    Fidèle à votre blog, je découvre cette recette. Même processus avec framboises, myrtilles?
    Merci, à bientôt.

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    1. Bonsoir Patricia,
      Tout d'abord un grand merci pour la fidélité !
      Oui même processus...
      Bonne nuit

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