mercredi 30 décembre 2009

Semifreddo de lentilles aux meringues et Auguri!!!

Semifreddo aux lentilles et vanille

Versione italiana più giù

Je ne sais si en France c'est pareil mais les lentilles ne peuvent pas manquer sur les tables italiennes au nouvel an. Symbole de chance et surtout de prospérité, on les déguste en général juste après minuit avec le zampone (un pied de porc recomposé, un peu-beaucoup-trop nourrissant pour mes goûts). Un héritage paysan qui continue d'être une coutume (même au restaurant ;-).

Je vous offre des lentilles (par milliers ;-) sous une nouvelle forme, douce, somptueuse et froide...en semifreddo. Ce dernier est une sorte de parfait italien, qu'ici devient étonnant grâce à la présence de cette légumineuse (come ici d'ailleurs). Ne vous inquiétez pas le goût est très familier, un glace légère (grâce à la présence du seul blanc d'oeuf), crémeuse, au parfum de vanille. Les lentilles donnent surtout une texture et un tout petit goût final mais vous pouvez très bien ne pas révéler tout de suite l'ingrédient à vos invités ;-). La recette vient d'un vieux numéro de La Cucina Italiana, qui continue pour moi à être une référence, impeccable pas forcément décoifffante mais on apprend toujours quelquechose, comme dans ce cas. Comme souvent le semifreddo est accompagné de meringues qui lui donnent ce côté croquant et apportent du sucre. Le tout est servir avec un sauce à la vanille (plus dense que la crème anglaise) simplicissime et délicieuse, elle seule vaut déjà le détour.

Avec cette douceur, je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d'année, beaucoup de gaieté, de bonheur pétillant, la réalisation de vos rêves (au moins quelques uns)...et bonne santé bien entendu. A l'année prochaine!

Semifreddo de lentilles vertes à la vanille et aux meringues (pour 4-6 personnes)

Pour le semifreddo:
- 12 petites meringues (pour la recette et la technique voir ici)
- 100 g de lentilles vertes
- 50 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf frais (30 g)
- ½ gousse de vanille bien pulpeuse
- 100 g de crème fraiche entière (à fouetter)
Pour la sauce à la vanille et à l'orange:
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre
- 200 g de crème fraîche
- ½ gousse de vanille bien pulpeuse
- le zeste d'une orange bio

1. Cuire les lentilles avec 5 fois leur volume d'eau, le sucre, la pulpe de la vanille grattée et la gousse vide, pendant 20-30 minutes. Il faut qu'elles deviennent bien tendres. Les égoutter et enlever la gousse de vanille. Passer les lentilles au moulin à légumes et récupérer la pulpe.
2. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec 30 g de sucre. Incorporer délicatement la pulpe de lentilles en mélangeant en sens circulaire du bas vers le haut.
3. Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange précédent. Verser la préparation dans 6 moules en métal ou en silicone puis poser une meringue dessus en l'enfonçant un peu. Couvrir de papier film et mettre au congélateur une nuit (6-8 heure environ).
4. Préparer la crème: mélanger les jaunes au sucre. Porter à ébullition la crème avec la pulpe de la gousse de vanille. Eteindre. Verser lentement la moitié sur les jaunes d'oeufs pour remettre le tout dans la casserole et cuire comme une crème anglaise (85°C) pendant 2-3 minutes, pas plus. La crème ne doit absolument pas bouillir et doit former un voile sur la cuillère (en passant le doigt dessus, la trace reste nette). Eteindre, ajouter le zeste d'orange et mélanger. Mettre au congélateur pendant 10 minutes puis garder au frigo.
Démouler les semifreddi sur des assiettes, 5 minutes avant de servir. Présenter avec la crème à la vanille et les meringues restantes (6) émiettées.

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Versione italiana

In questi ultimi momenti di fine anno non potevano mancare le lenticchie ma questa volta in veste nuova, dolce e scintillante...un semifreddo. La ricetta è di un vecchio numero de La Cucina Italiana che rimane per me una referenza, non è dirompente ma si impara sempre qualcosa, come in questo caso. Non mi guardate strano è delizioso, sorprendente (ma neanche tanto) ma non scombussolante. In realtà il sapore è quello di un semifreddo leggero (grazie alla presenza del solo albume), cremoso e vaniglioso. Le lenticchie danno piuttosto una consistenza e un leggerissimo sapore finale che comunque rimane timidissimo di fronte alla vaniglia. D'altra parte non è la prima volta che uso legumi nei dolci, ed è un'esplorazione promossa a pieni voti. Il semifreddo è strutturato con delle meringhe che aggiungono croccantezza e dolcezza. E' servito con una salsa alla vaniglia facilissima, più densa della crema inglese, ormai adottata anche per altri dolci.

E con questo dessert, vi auguro un 2010 splendente, esaltante, goloso, pieno di salute, gioia, tenerezza, felicità...Che i vostri desideri più profondi si realizzino (almeno alcuni), un abbraccio e all'anno prossimo!

Semifreddo di lenticchie alla vaniglia e meringhe (per 4-6 persone)

Per il semifreddo:
- 12 piccole meringhe (per la ricetta e la tecnica vedere qui)
- 100 g di lenticchie verdi (più tenere)
- 50 g di zucchero
- 1 albume d'uovo fresco (30 g)
- ½ bacca di vaniglia ben polposa
- 100 g di panna fresca intera (da montare)
Per la salsa alla vaniglia e all'arancio:
- 2 tuorli d'uovo
- 30 g di zucchero
- 200 g di panna fresca intera
- ½ bacca di vaniglia ben polposa
- la scorza di un'arancia non trattata

1. Lessare le lenticchie con 5 volte il loro volume d'acqua, lo zucchero, la polpa di vaniglia grattata e la bacca vuota, per 20-30 minutes. Devono diventare tenere. Scolarle e togliere la bacca di vaniglia. Passare lenticchie al passaverdure e recuperarne la polpa.
2. Montare l'albume a neve soda con 30 g di zucchero. Incorporare delicatamente la polpa di lenticchie mescolando in senso circolare dal basso verso l'alto.
3. Montare la panna e aggiungerla delicatamente al composto precedente. Versare questa crema in degli stampini di metallo o ceramica o silicone. Poggiarvi sopra una meringa faccendola affondare un po'. Coprire di pellicola e mettere in freezer per una notte (6-8 ore).
4. Preparare la salsa: mescolare i tuorli con lo zucchero. Portare a bollore la panna con la polpa della vaniglia poi versarne piano piano la metà sulle uova (per far sciogliere lo zucchero). Rimettere tutto nella pentola e cuocere come una crema inglese (85°C) finché velerà il cucchiaio (la traccia del dito sul cucchiaio rimarrà netta). Spegnere, aggiungere la scorza d'arancia e mescolare. Versare in un recipiente, chiudere e mettere in freezer per 10 minuti poi conservare in frigo.
Sformare i semifreddi su un piatto 5 minuti prima di servire, con la crema e le meringhe rimanenti (6) sbriciolate.

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40 commentaires:

  1. Ma che cosa particolare! I legumi nei dolci mi fanno sempre storcere un pò il naso ma di te mi fido quindi sicuramente sarà un connubio da provare! Un bacio e tanti auguri per uno splendido 2010!

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  2. Mammamia Dada!!!!...Ma che "strano" dolce!...scherzzo!..Veramente sorprendente usare i legumi per i dolci...Ma ti credo quando dici che è delizioso, ormai ho provato tanti tuoi ricette....Grazie per auguri e ti auguro un anno felice e sereno, realizzare i tuoi desideri e tanto tanto altro!...Un bacione!

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  3. io con le sperimentazioni ci vado a braccetto e tu pure...quindi abbracciamoci pure noi per augurarci un 2010 soprattutto in salute e serenità, se poi arriva dell'altro in positivo naturalmente, è il benvenuto, auguroniiiiii e baci!!

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  4. Auguri carissima e grazie per questo semifreddo fantasmagorico: hai usato anche l'oro alimentare.
    Sei unica e la foto è festosa!!!!
    Buon anno :))

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  5. Pas cette tradition ici, en tout cas pas que je sache. Mais c'est précisément le cas en Lettonie dans ce billet que tu viens de lire !
    Le semifredo est bien italien en revanche ! Très joli avec les meringues. Et original en diable ! C'est dans le Cantal et l'Aubrac que se fait du confit de lentilles, sucré. Ton dessert en est un peu une version glacée...
    Bonne année à toi aussi, bacci !

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  6. Un dessert vraiment unique! Sympa cette utilisation des lentilles dans un semifreddo.

    Meilleurs voeux pour la nouvelle année!

    bises,

    Rosa

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  7. questo tuo semifreddo riconcilia perfino me con i dolci... Bellissimo!

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  8. Je te souhaite une très bonne année avec beaucoup de bonheur et de santé !
    Bisous, Doria

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  9. Super recette, les lentilles en dessert, je n'ai jamais encore essayé !

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  10. Ecco sono daccordo con te per me é difficilissimo mangiare le lenticchie con lo zampone, sopratutto dopo una cena abbondante...io le ho già sperimentate questi piccoli legumi in una versione dolce e sono davvero squisite...la ricetta é di mamina sul mio blog...una scoperta davvero eccezionale che ho amato molto. Percio' del tuo semifreddo non ho dubbi della sua riuscita.
    Intanto molto originale e sorprendente per moltissimi!
    Augurissimi mia cara ti auguro un'anno pieno di bontà.^^

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  11. Sei unica!!!
    Particolare ricetta...
    Cara, tanti auguri per un 2010 carico di ogni bene :-)

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  12. en voilà une recette très très originale... Bon réveillon et très bonne nouvelle année....

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  13. Malgré mes origines siciliennes, je ne connais pas du tout cette tradition des lentilles sur les tables de fêtes italiennes. C'est marrant !
    Meilleurs voeux à toi pour cette nouvelle année.

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  14. dada tesoro prima di tutto tantissimi auguri di un anno strepitosamente bello e poi la ricetta è il massimo.....meravigliosa davvero gustosa e particolare come solo tu sai fare!!bacioni imma

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  15. Mamma mia che magnifico dessert!Perfetto per coronare l'anno che sta finendo e per iniziare in maniera scintillante quello che verrà!
    Un abcione grande
    Saretta

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  16. Davvero intrigante questo semifreddo assolutamente da provare!
    Tanti auguri anche a te per uno spettagolare 2010
    baci
    fra

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  17. Strepitoso come al solito Dada!! Auguro anche un 2010 pieno di cose belle e buone!!
    Un bacione enorme,
    Alicia

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  18. wow dada, sai che mi stupsci sempre, ma a volte vai anche oltre! u n abbraccio grandissimo e tanti tanti auguri per un magnifico 2010!!!!!!!! ciao :-)

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  19. Tanti auguri anche a te carissima!
    Buon 2010!
    Un abbraccio,
    Carolina

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  20. Veramente particolari e intriganti!! Del resto come ogni tua creazione! Bravissima:)) Ti mando un super abbraccio e tantissimi auguri!

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  21. J'aime cette recette ! Si en plus elle promet des merveilles pour 2010, je me lance immédiatement ! ;o)
    Grosses bises en cette fin d'année, que je te souhaite belle et annonciatrice d'une excellente année 2010 !
    A bientôt
    Hélène

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  22. Ma...è geniale! Non ci avevo mai pensato ad usare le lenticchie per un dolce. Però immagino che il risultato sia ottimo forse per quella consistenza vellutata che posseggono già di per sè le lenticchie :)
    Baci e buon fine anno cara Dada!

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  23. Tanti auguroni dada, che il nuovo anno possa portarti ciò che desideri!

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  24. Encore une belle recette, originale, pour bien terminer 2009! Joyeux réveillon et bonne année à toi. Bises

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  25. Che bellissima idea dada! Un sincero augurio di buon anno!

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  26. Nice and original recipe, I've never used lentils in a sweet dish! Wishing you a very Happy New Year!

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  27. j'adore les lentilles à la vanille chères à Régis Marcon, je ne connaissais pas cette tradition italienne !!
    Tous mes vœux pour 2010 et joyeuses fêtes de fin d'année pour toute ta famille ! bises

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  28. Lenticchie dolci..bell'idea da provare, il profumo di arancia nella salsa deve essere veramente gradevole con le lenticchie.
    Tanti cari auguri di Buon Anno!!

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  29. la presentazione è strepitosa, incuriosita, stranita ma sono sicura che sarà magnifico!
    buon 2010 cara!

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  30. Je ne crois pas que les lentilles soient une tradition chez nous pour le nouvel an, mais c'est une légumineuse que j'apprécie beaucoup en version sucrée. Confite avec de la badiane, c'est délicieux.
    Je te souhaite une belle est bonne année 2010. A très vite.

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  31. Molto carina quest'idea del semifreddo alle lenticchie!
    Bonne, super, super bonne année 2010 ma belle!
    Baciiii, Silvia
    PS eh, eh, allora non sono la sola che nonostante il freddo ama i semifreddi ;-))

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  32. Bonjour Dada,
    Je viens te souhaiter une merveilleuse nouvelle année et te remercier pour ce blog que j'aime tant!
    Grosses bises.
    Sarah.

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  33. recette pour le moins originale, à tester !
    je te souhaite par la même occasion, encore une fois, une excellente année 2010, qu'elle te soit prospère !

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  34. Ottima idea per un nuovo esperimento...!! Buon anno!! Auguri!

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  35. Tanti tantissimi auguri Dada!!!! un bacino pandino a te che sei sempre più brava :)

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  36. Que c'est joli, appétissant, rafraichissant ! Merci pour toutes ces gourmandises, bonne année encore :)

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  37. Ciao Edda: secondo te, con le lenticchie rosse viene bene lo stesso????un bacio e grazie!

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  38. @Francesca: non ne ho idea ;-) Ma se provi fammi sapere, sono curiosissima! Buona serata

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