Soupe de pois chiches, cèpes et scamorza fumée

Versione italiana più giù

Nous plongeons encore dans la tradition italienne avec la soupe de pois chiches. A l'instar de la soupe de haricots, elle subit mille variantes de région en région avec ou sans la pasta. D'ailleurs tout le monde se comprend quand on dit pasta e ceci (pâtes et pois chiches) ou pasta e fagioli (pâtes et haricots), cela appartient vraiment au bagage culinaire des italiens. Un plat pauvre et réconfortant qui avec les bons ingrédients devient délicieux, au point que même des restaurants étoilés en proposent en version revisitée. Pour l'enrichir j'ai ajouté des cèpes et je l'ai servie avec de la scamorza fumée dont je vous ai parlé ici. Il s'agit d'une sorte de mozzarella séchée et fumée. Elle donne un ton spécial aux plats. A défaut, vous pouvez la remplacer par du parmsesan ou du Grana (plus classique). Un festival de saveurs des bois, de la terre, parfait pour l'hiver. Un petit truc pour donner à cette soupe une texture très agréable (où les pois chiches et le jus ne ne sont pas trop indépendants) est d'en mixer une partie. Ainsi il se crée une crème qui lie l'ensemble. Bien entendu c'est facultatif, vous pouvez tout laisser comme ça ou tout mixer. Et même y ajouter des pâtes :-)

Soupe de pois chiches, cèpes et scamorza fumée (pour 2 personnes)

- 250 g de pois chiches secs cuits (pendant deux heures avec deux feuilles de laurier et 2 branches de romarin)
- 100 g de cèpes frais ou surgelés
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau pili-pili
- huile d'olive, sel, poivre, 1 branche de romarin, persil
- 50 g de scamorza fumée ou du parmesan râpé (pour servir)

Dans une casserole, faire revenir l'ail coupé en dés, 2 cs d'huile d'olive et le piment. Ajouter les pois chiches, les cèpes émincés, le romarin et couvrir d'eau. Faire cuire une dizaine de minutes. Enlever le romarin. Ensuite mixer 1/3 de la préparation et la remettre dans la soupe. Saler, poivrer. Servir avec du persil ciselé et des dés de scamorza fumée. Se garde très bien jusqu'au lendemain (sans le fromage).

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N.B. Compte tenu de l'atmosphère des fêtes, de la tête ailleurs...le jeu "L'or dans l'assiette" a été reporté au 10 janvier 2010. Vous avez donc le temps de cogiter et apporter un peu de soleil ;-)

Versione italiana

La zuppa di ceci, tradizionale, profondamente italiana e confortante. Un piatto povero dalle mille versioni che puo' anche diventare lussuoso (con frutti di mare ad esempio). Come la zuppa di fagioli, penso faccia veramente parte dell'immaginario culinario collettivo. Qui ho aggiunto dei porcini, profumi di bosco nella stessa gamma di sapori e della scamorza affumicata, tocco più "lattoso" che adoro. Personalmente queste zuppe mi piacciono rustiche ma un po' cremose per questo ne frullo una parte. Naturalmente potete non farlo o frullare tutto e anche aggiungerci la pasta (certo poi non si mangia più per 12 ore ;-)

Zuppa di ceci, porcini e scamorza affumicata (per 2 persone)

- 250 g di ceci secchi lessati (per due ore con 2 foglie d'alloro e 2 rami di rosmarino)
- 100 g di porcini freschi o surgelati
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- olio d'oliva, sale, pepe, 1 ramo di rosmarino, prezzemolo
- 50 g di scamorza affumicata (per servire)

In una pentola far soffriggere l'aglio tagliato a dadini con 2 cucchiai d'olio d'oliva e il peperoncino. Aggiungere i ceci, i funghi e il rosmarino. Coprire d'acqua e cuocere per una decina di minuti. Togliere il rosmarino e frullare un terzo della preparazione. Salare, pepare. Servire con prezzemolo tritato e dadini di scamorza affumicata.

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