Ciambelline al vino (sans beurre ni oeufs)

Versione italiana più giù

Cette recette est une recette de famille d'une lectrice qui me l'a très gentiment confiée. Il s'agit de biscuits en forme de petits anneaux (ciambelline), dont il existe plusieurs versions, du centre au sud de l'Italie. Sans beurre ni oeufs mais avec du vin blanc et de l'huile d'olive ce qui leur confère une texture très légère et poreuse. Un biscuit traditionnel, essentiel, frugal, avec des ingrédients de la terre (la vigne, l'olivier...). Pas besoin d'aller chercher ailleurs ;-) Je les connais bien car on en trouve aux alentours de Rome et certains les cuisent encore au feu de bois. Ils me fascinent par leur simplicité, leur délicieux petit goût de noisette, leur croustillant aérien. Vraiment, essayez, ils sont extrêmement légers, un peu rustiques mais indémodables. En plus, ils se gardent très longtemps et, d'ailleurs, se préparent souvent avant Noël. Dans certaines trattorie (bistros) surtout en province on le sert en fin de repas avec du vin rouge ou doux, mais ils feront très bien l'affaire avec un thé ou un café.

Biscuits aux noisettes, vin et huile d'olive (pour une trentaine de biscuits)

- 200 g de farine (+ un peu)
- 150 g de sucre (+ un peu)
- 50 g d'huile d'olive vierge extra
- 100 g de vin blanc sec
- 70 g de poudre de noisettes (encore mieux si à peine moulue et torréfiée)
- le zeste d'un quart de citron jaune (mieux si microplané)
- 3 g de bicarbonate de sodium alimentaire (à l'origine d'ammonium)

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine au bicarbonate et aux noisettes puis ajouter le sucre, l'huile et le vin. La pâte sera un peu molle. Sur un plan de travail bien fariné, former une boule puis des saucissons de la taille d'un petit doigt. Joindre les extrémités pour former des anneaux. Passer les biscuits dans du sucre semoule puis les cuire sur une plaque couverte de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils soient dorés (il faudra 15-20 minutes mais cela dépend de l'épaisseur des biscuits et du four). Il se gardent très longtemps (des semaines) dans une boîte à biscuits en métal.

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Versione italiana

Questa ricetta è una ricetta di famiglia di una generosa lettrice, Francesca, che ringrazio di cuore per averla condivisa. Mi ha fatto ritrovare l'autentico sapore delle ciambelline al vino tipiche dei Castelli Romani (che conosco bene ;-). Sicuramente conoscete mille varianti di questo tipo di biscotto tradizionale, preparato unicamente con vino e olio (senza burro né uova). Quel che mi affascina a parte la leggerezza, il delizioso retrogusto di nocciola, la loro croccantezza « porosa » è il fatto che sono composti da prodotti semplici e accessibili. Ognuno li preparava con gli ingredienti che aveva: l'olio, il vino, le nocciole...essenziali. Nessun bisogno di andare chissà dove. Se non avete mai provato lanciatevi sono facilissimi, si conservano a lungo anche se si mangiano in un baleno e sono perfetti con il caffè o il tè.
Vi riporto la ricetta (divisa per dieci) cosi' come comunicata.

Ciambelline al vino (per una trentina)

- 200 g di farina
- 150 g di zucchero (+ un po')
- 50 g d'olio di oliva
- 100 g di vino bianco secco
- 70 gr di nocciole tritate finemente
- la scorza grattuggiata di ¼ di limone (anche meno)
- 3 gr di bicarbonato di ammoniaca (in mancanza usare del bicarbonato di sodio)

Fare una fontana con la farina mista alle nocciole e al bicarbonato, aggiungere lo zucchero, l'olio ed infine il vino. L'impasto risulterà morbido.
Su un piano di lavoro ben infarinato, formare dei filoncini sottili quanto il mignolo di una mano, ricavare delle ciambelline piccole, passarle nello zucchero e metterle su una teglia. Infornare a 180° fino a doratura (15-20 minuti circa anche di più). Si mantengono per molto tempo chiuse in una scatola di latta.

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