lundi 1 mars 2010

Involtini...presque un concept

Involtini di vitello con scamorza e pancetta
Versione italiana più giù
Les involtini (littéralement petits roulés) sont extrêmement répandus en Italie. Vous en trouverez généralement composés de viande, de jambon et farcis avec des herbes ou du fromage ou encore de l'autre viande ou du pain. Il en existe aussi au poisson ou des versions végétariennes surtout au sud (comme les poivrons farcis au pain aromâtisé). Les cuissons aussi sont variées, à la poêle, au four ou mijotés avec de la sauce tomate. 
Je trouve que l'involtino (au singulier) est presque un concept culinaire et joueur. Une façon de créer un petit paquet surprise gourmand, très facile à manger et composé avec ce qu'on a sous la main. Comme plat ou apéritif, les involtini, souvent rapides à préparer, sont dévorés. Un plat de viande très italien :-)

Ceux-ci sont un peu improvisés. Il rappellent les saltimbocca romains (veau et sauge) mais avec de la pancetta et une touche fromageuse, la provolone piccante (dont j'ai parlé ici). Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs avec un autre fromage, du lard ou du jambon cru de Parme par exemple. Pour la cuisson de la viande comme toujours les temps sont indicatifs. Un petit régal croustillant puis moelleux au coeur fondant.

Involtini de veau au provolone piccante et pancetta (pour 4 personnes)

- 4 escalopes de veau coupées très finement (noix de veau)
- 100-150 g environ de provolone piccante
- 8 tranches de pancetta
- ½ verre de vin blanc sec
- feuilles de sauge fraîche
- Poivre, huile d'olive

1. Couper les escalopes en deux dans le sens de la largeur. (Si les tranches ne sont pas très fines applatir avec un maillet à viande ou avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole à fond épais en ayant soin de couvrir la viande avec du papier cuisson ou film). Couper le provolone en 8 bâtonnets.
2. Procéder à la composition d'un involtino (roulé). Poser une tranche de pancetta sur une assiette, poser dessus la tranche de veau puis au centre le bâtonnet de provolone et la sauge. Fermer et piquer avec un cure dent et mettre de côté. Ne pas saler vue la présence de la pancetta et du fromage. Procéder de même avec les autres escalopes de veau.
Faire revenir 3-4 cs d'huile d'olive dans une poêle. Cuire la viande à feu vif, 3-4 minutes de chaque côté. La pancetta doit devenir croustillante, le veau cuire et le fromage fondre légèrement. Couvrir et cuire encore 2 minutes. Retirer la viande et la garder au chaud. Verser le vin dans la poêle, le faire évaporer. Servir de suite les involtini nappés avec cette sauce.

Involtini di vitello
Versione italiana

La cosa carina, trovo, è che in Italia esistono miriadi di tipi di involtini, pacchettini di carne, pesce o verdure golosissimi e pieni di sorprese. E' quasi un concetto, di bontà (prodotti strepitosi), semplicità e arte di arrangiarsi con quello che si ha sotto mano (compreso il pane). Tra l'altro ho ritrovato delle ricette tradizionali di involtini con le interiora o carne d'asino, che versatilità (o frutto della necessità? :-)!
Rapidi da preparare sono bocconcini sempre apprezzati da tutti. E soprattutto mi hanno salvato varie volte quando non sono ispirata, ho poco tempo e ospiti. Insomma, li trovo simpaticissimi.

Questa versione è un ibrido tra i saltimbocca alla romana ma con la pancetta (arrotolata, qui si trova quasi solo questa) e il provolone piccante. Con sensazioni dal croccantino al fondente, ecco un involtino delizioso dai sapori classici (e sazianti :-)

Involtini di vitello con provolone piccante e pancetta (per 4 persone)

- 4 scaloppe di vitello tagliate finissime (noce di vitello)
- 100-150 g circa di provolone piccante (da tagliare poi a bastoncini)
- 8 fettine di pancetta arrotolata (o tesa)
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- foglie di salvia fresche
- pepe, olio d'oliva

1. Tagliare le scaloppine in due fette nel senso del largo (se sono troppo spesse, appiattirle con il batticarne o un mattarello o una pentola a fondo spesso avendo cura di coprire la carne con carta forno o pellicola). Tagliare il provolone a bastoncini.
2. Formare gli involtini. Su un piatto poggiare la fetta di pancetta, sovraporre la fettina di vitello poi il provolone e una foglia di salvia. Richiudere e infilzare con uno stecchino. Porcedere allo stesso modo con il resto degli ingredienti.
3. Scaldare 3-4 cucchiai d'olio in una padella. Cuocere a fuoco vivace la carne, 3-4 minuti per lato (in modo che la pancetta diventi croccante e il formaggio fonda leggermente). Coprire e cuocere ancora un paio di minuti. Togliere gli involtini e tenerli in caldo. Sfumare il vino nella padella per un minuto poi servire gli involtini con questa salsina.

36 commentaires:

  1. un piatto salato niente male, veloce e gustoso, doti che servono spesso e fanno davvero comodo...
    buon lunedì!!

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  2. tes photos sont si belles et ces involtinis me donne bien envie!

    Bises,

    Rosa

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  3. anch'io li trovo sempre facili da preparare e gustosi, perfetti quando ci sono invitati a cena e si vuole preparare qualcosa di buono in anticipo :)
    Buona settimana dada!

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  4. Sai che mi piacciono moltissimo, eppure non penso mai a farli? La tua versione è particolarmente invitante!

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  5. Uhhhh....non li preparo da un secolo!!! Buona idea salva-cena veloce!!!

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  6. In genere amo qualsiasi tipo di involtino, ma raramente ne ho visti di così belli!

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  7. è una vita che non faccio involtini... mi fai venire quasi voglia. perche no!
    grazie

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  8. che dire se nn gustosissimi!!!un bacione imma

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  9. fantastici dada, il provolone piccante dev'essere la morte sua! Anche se non riesco a togliere lo sguardo da quel magnifico sorbetto lì sotto!!!

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  10. Des photos absolument magnifiques.
    La recette me plait beaucoup.
    A bientôt.

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  11. Ciao amica mia!!
    Noi a Napoli gli involtini li facciamo anche ripieni di pinoli e uvetta e poi li cuociamo nel ragù. In questo caso li chiamiamo braciole.
    Un bacione

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  12. un bocconcino gustosissimo che di certo uno tira l'altro sono cosi' belli:)))
    ^^

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  13. buonissimi, davvero irresistibili!

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  14. A me ricordano sempre la cucina della nonna! Ve ne erano sempre, con avanzi, con Carne buona, con verdure e tanto formaggio o pane. Una meraviglia

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  15. gli involtini sono sempre una cosa azzeccatta...vengono in fatto di golosità globale, dopo le polpette e gli gnochci:D

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  16. A palate se li magnamo! Prosciutt formagg pan e tutto il resto. Abbrustolisci Abbrustolisci. Bellissima la foto. Ma non è che stai facendo ancora progressi?! :-)
    Saluti da noi.
    Baloo

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  17. non saprei se mi piacciono + le foto o il cibo in foto! deliziosi e golosi, trasformati magicamente in un piatto chic!

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  18. wahou j'ai appris un nouveau mot pour ces jolies petites choses bien appétissantes !

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  19. ciao dada!! complimenti per le foto che sono sempre più belle... per non parlare delle ricette! grazie del saluto :)
    chiara.u

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  20. C'ets vrai, ludique ! J'aime bien ce concept italien à l'heure de l'apéro notamment...

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  21. Veau et sauge, c'est toujours magnifique. Présenté de cette façon, ce l'est encore plus!
    Lou

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  22. Hai ragione, di involtini ne esistono tanti, infiniti forse ma questo è il loro punto di forza maggiore, sono gustosi e sorprendenti, hanno odori, sapori differenti, si beano di intingoli e di sughetti che ne esaltano le combinazioni di ingredienti scelti... sono buonissimi! i tuoi li trovo assolutamente da provare, mi piacciono tantissimo. un saluto. deborah

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  23. Complimenti!!! davvero molto invitanti e gustosi...un bacio

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  24. Voilà une spécialité que je ne connaissais pas.Miam.
    Bisous.
    Caro

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  25. che spettacolo... li definirei dei saltimbcca perchè salterebbero direttamente nelle mie fauci! bravissima! baci Ely

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  26. Cara dada, hai saputo dare degli involtini - piatto semplice, da "cucina di casa" senza pretese - un'interpretazione delle tue: impeccabili, di grande charme. Foto compresa. Sai perché mi piace questo blog? Perché ci ricorda che la semplicità, l'essenzialità, possono nascondere un contenuto strepitoso... senza bisogno maschere e sovrastrutture.
    Con la stima di sempre,

    Sabrine

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  27. c'est superbe et ça a l'air délicieux!

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  28. Ta photo et ta présentation sont vraiment belles... J'ai l'impression de pouvoir chiper un involtino (oui un seul, je suis partageuse) sans me faire choper ;-)

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  29. Troppo troppo buoni, Dada: addirittura più dei saltimbocca :-D
    Ottima ricettina salvatempo e molto gustosa: ne prendo nota :-)

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  30. dada dei saltimbocca hanno anche la cottura con il vino bianco e la salvia.
    che delizia.
    anche da finger food, volendo.

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  31. questo e' il mio prossimo secondo domenicale, adoro gli involtini, e questi mi sembbrano davvero stuzzicanti (e nuovi, di solito la pancetta si mette dentro!)

    Sai che anche qui a NApoli non trovo cosi facilmente la pancetta tesa? Certo, questo e' il regno del "capicollo" ! Un bacio :)

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  32. J'aime bien tes concepts, sont tout mignons :) D'habitude je les fais a la romaine, mais la, trop tentant, j'attends que la sauge reparte et je les essaie ceux-ci.

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  33. Je suis fan de ce concept d'involtini ! ton improvisation me plait beaucoup, avec le veau ce sont mes préférés.

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  34. A peine rentrée d'un séjour à Rome où j'ai dégusté de succulents involtini dans une petite trattoria... Je rêve d'en faire moi-même ! Le jour où je me décide, je sais où trouver "la" recette ;)
    Merci !

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  35. Superbe merci, par quoi peut on remplacer le provolone si on n'en trouve pas (il est vraiment piquant? je pense à un plat pour les enfants aussi...)
    Merci

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    1. Bonjour Anonyme (votre nom ? ;-), très contente de vous donner envie !
      Le provolone n'est pas piquant il s'appelle ainsi car il est plus affiné que le dolce, il a donc juste une saveur plus typée (rien à voir avec le piment donc ;-)
      Vous pouvez le remplacer par un brebis.
      Bonne journée

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