mardi 2 mars 2010

Salade tiède de chou rouge aux myrtilles

Salade choux rouge myrtilles

Versione italiana più giù

L'hiver est la période des choux colorés et variés. L'idée de cette salade tiède légume-fruit à la couleur unique m'est venue en me souvenant de l'article publié par Anne du blog Papilles et Pupilles, sur Alain Passard. En particulier j'ai été attirée par cette approche: l'association des ingrédients par la couleur pour finalment créer un plat monchrome et très harmonieux (comme cette salade par exemple). Un exercice rigolo et créatif.
Comme vous savez, j'adore les couleurs, les fruits et les légumes. Je voulais donc rendre le choux plus gai et peu mystérieux. Les myrtilles apportent une petite saveur fraiche-acidulée qui casse la monotonie du choux, elles se dissimulent bien d'ailleurs. Et c'est vrai, ces deux ingrédients semblent être faits l'un pour l'autre. J'ai servi la salade avec un mélange de poivres trouvé chez Goumanyat afin d'apporter une petite palette de parfums supplémentaires. Un plat tout simple, sain, goûteux et intéréressant.

P.S. Comme chaque année, AFTouch Cuisine organise un classement des blogs de cuisine. Si vous avez envie vous pouvez voter pour ce blog ici, tous les jours, jusqu'en avril. C'est aussi l'occasion d'en découvrir d'autres ;-)

Salade tiède de chou rouge aux myrtilles (pour 2 personnes)

- 300 g de chou rouge (sans la base, plus dure, que les feuilles)
- 100 g de myrtilles (même surgelées)
- 30 g de sucre de canne
1 petite échalote
- huile d'olive, sel, persil
- Mélange de poivres (j'ai utilisée le mélange cinq baies de Goumanyat composé de poivre noir et blanc de Sarawak, poivre vert, piment de Jamaique et poivre rose)

Emincer finement le chou rouge et l'écahalote. Dans une poêle, faire revenir 30 g d'huile d'olive avec l'échalote, puis ajouter le chou rouge. Saupoudrer de sucre, d'une pincée de sel puis faire cuire couvert à feu moyen pendant 30 minutes environ (le chou doit rester encore légèrement croustillant). Ajouter les myrtilles et cuire encore un quart d'heure environ. Saler, poivrer et servir chaud ou tiède avec un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de persil.

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Versione italiana

Quest'insalata nasce da un lato per dar un po' di gioia e mistero al cavolo (simbolo d'inverno) e dall'altra come esercizio di stile. In effetti avevo letto mesi fa' da una foodblogger francese, l'approccio, molto interessante, del grande Chef Alain Passard (conosciuto soprattutto per aver nobiltato tutte le verdure e già questo lo rende simpatico): gli ingredienti dello stesso colore si abbinano benissimo. Già avevo provato a farlo con successo nell'insalata d'indivia.
Come sapete, adoro i colori, la verdura e la frutta. Ho quindi associato il cavolo rosso (diciamo viola) con i mirtilli che gli danno un tocco fresco leggermente acidulo molto piacevole che rompe la monotonia del cavolo ;-). Ed è vero, questi due ingredienti si fondono magicamente e sembrano fatti l'uno per l'altro. Ho aggiunto un miscuglio di pepi per dare una sfumatura aromatica. Un piatto semplice, sano, gustoso ed interessante.

P.S. Scusate se sono un po' meno presente da voi, ho delle scadenze professionali a breve e spero tornare presto a un po' più di calma :-)

Insalata tiepida di cavolo rosso e mirtilli (per 2 persone)

- 300 g di cavolo rosso (netto, senza la parte centrale più coriacea)
- 100 g di mirtillli (anche surgelati)
- 30 g di zucchero di canna
- 1 piccolo scalogno
- olio d'oliva, sale, prezzemolo
- Pepi misti (on utilizzato il miscuglio cinq baies di Goumanyat, composto da pepe nero e bianco di Sarawak, pepe verde, peperoncino della Giamaica, pepe rosa)

Affettare finemente il cavolo rosso e lo scalogno. In una padella, far rinvenire 30 g d'olio d'oliva con lo scalogno poi aggiungere il cavolo. Cospargere di zucchero, un po' di sale e far cuocere a fuoco medio per una trentina di minuti (deve essere ancora leggermente croccante). Aggiungere i mirtilli e cuocere ancora per un quarto d'ora circa. Salare, pepare e servire caldo o tiepido con filo d'olio e un po' di prezzemolo.

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33 commentaires:

  1. Dada, che bel contorno! Un trionfo di colori d'autunno, con una luce che sa già di primavera... Bellissimo, brava!
    Buona giornata

    Sabrine

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  2. Buona! il problema, secondo me, è trovare dei mirtilli decenti... nel super che frequento costano un occhio dalla testa ma non sanno di niente! Buona giornata.

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  3. Che golosa questa insalata, davvero invogliante e unica. bacio

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  4. I've never tried red cabbage with blueberries. I bet it must be delicious. I'm a big fan of red cabbage! :) I love the photo. What a beautiful warm colours!

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  5. Sorvolando sulle scadenze professionali (nota dolente!) trovo confortante sapere che non è mera futilità inconfessabile il comporre certi piatti seguendo il filo conduttore dei colori e pare che esista anche un fondamento scientifico, in quanto ad ogni colore degli alimenti, corrispondano anche diversi nutrienti e proprietà antiossidanti ....

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  6. @ Sabrine: grazie! sei molto cara (anche per quello che hai detto ieri, mi sono commossa ;-)

    @ lucia: sono d'accordissimo, i mirtilli in genere è difficile trovarne di buoni, bisognerebbe andare in montagna. Comunque in questo caso, essendo in un piatto salato e ben camuffati, non occorre che siano profumatissimi (certo se lo sono è meglio :-)

    @ La cuoca pasticciona; grazie! Si' è originale ma non scombussolante

    @ Rosa: merci!

    @ Sari: thanks for stopping by and for your kind compliments! I'm a big fan too of red cabbage especially in this season. Cheers!

    @ Milena: non puoi trovarmi più d'accordo, è un filo conduttore che ha un suo senso, anche salutare. E quest'insalata non scherza ;-)

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  7. Che accostamento particolare...Dada è bellissima quest'insalata! Non ci avrei mai pensato...bella! Ha ragione Milena, anch'io son d'accordo con lei ;-)
    bacioniii
    Ago :-D

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  8. Après la glace chèvre romarin,voilà une curieuse association. Etonnante mais pourquoi pas...bonne journée.

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  9. che bella ricetta! nuova e fresca! a presto Ely

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  10. Ottima e coloratissima ricetta...e mi sa anche che si faccia il pieno di antiossidanti, con un piattino di questa delizia! :-)

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  11. che bella ricetta, mmolto utile per chi come me mangia il cavolo rosso a volontà!!! ne terrò conto! un bacione.

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  12. lo sto provando in tutti i modi il cavolo rosso ma cosi' é davvero una grandissima novità e goduria.
    Buona giornata :)
    Grrrr!!!

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  13. Dopo averlo provato con le arance
    http://crumpetsandco.wordpress.com/2010/02/23/cavolo-rosso-allarancia-e-cannella/
    voglio provare anche questa versione...chissà che bontà!
    come mi piacciono sti contorni!
    :)
    ciao!

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  14. In insalata il cavolo rosso ancora non l'ho mangiato sai?
    Appunto... :)
    Buon pomeriggio,

    wenny

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  15. En voilà une belle couleur gourmande et des saveurs qui invitent les papilles. Bonne journée.

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  16. J'aime beaucoup ce côte monochrome, avec les airelles ça fonctionne très bien mais je serais curieuse de goûter avec d'autres baies !

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  17. E' un piatto terribilmente salutare, e che mi intriga tantissimo per il gusto. E con i cavoli, non è sempre facile .... Baci Manu

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  18. j'aime le chou rouge cuit. Et avec des myrtilles, c'est une idée originale! prévoir toutefois des gants pour la préparation ;)

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  19. La tua insalata è deliziosa e molto appetitosa. Condivido la tua idea di associare le sfumature cromatiche dei colori, randono i piatti interessanti alla vista ed invogliano quindi all'assaggio... Il cavolo rosso è squisito ed i mirtilli lo sono altrettanto, una combinazione quindi tutta da mangiare... A presto. Deborah

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  20. Davvero singolare e l'unione di frutta e verdura va premiata quando il risultato è questo!

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  21. C'est une associations des plus originales. j'aime beaucoup l'idée. Surtout que j'adore le chou rouge !

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  22. Ma che abbinamento interessante... a Firenze spopolerebbe fosse anche solo per il colore, che ricorda quello della squadra di calcio cittadina. Io ne farei il pieno per le preziose vitamine!

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  23. quand j'ai lu le titre de ton billet, j'y ai tout de suite associé Alain Passard :))) J'avoue que j'ai envie d'autre chose que de chou rouge en ce moment (j'ai hâte que le printemps arrive) mais j'ai quand même très envie de goûter à cette salade espiègle et originale.

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  24. Moi ça me fait penser à une autre assiette violette, suédoise celle-là, vue au OFF...

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  25. ancora io! stasera ho messo in atto il tuo consiglio verdure con lo stesso colore stanno bene insieme come sapore, broccoletti e coste in vellutata vediamo che ne esce :-) ciao Ely

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  26. Wawou, quelle délicate idée cette association de couleurs pour un contraste de saveurs !

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  27. anche io non ho molto tempo, ultimamente..
    ma ho appena fatto una scorpacciata di tortine e sorbetti per recuperare i post perduti!
    brava come sempre, le tue idee e gli accostamenti mi piacciono tanto!

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  28. mannaggia, ho provato e riprovato e non mi piace il sapore del cavolo rosso tiepido, per me solo freddo, e cioe' crudo :P
    Pero' chi mi impedisce di fare la tua insalata col red cabbage crudo??? :))
    Un bacio!

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  29. troppe ricette che vorrei fare, non ti leggo più!
    ;-P

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  30. Oh que oui pour changer de la sempiternelle pomme, quoique, j'aime beaucoup quand même !

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  31. ça a vraiment l'air très bon ! Moi je cuisinais le choux rouge avec un peu de pomme, mais avec les myrtilles ça doit être vraiment particulier :-)

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    1. Merci ! Avec la pomme aussi c'est très bon :-)

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