lundi 8 mars 2010

Tarte aux oignons rouges et parmesan

Tarte fine aux oignons rouges

Versione italiana più giù

Encore un plat du placard :-) Il me restait de la pâte feuilletée et j'avais envie de quelquechose de simple et de salé. J'ai donc pensé aux oignons rouges, plus doux, au parmesan et aux anchois. Peu d'ingrédients de qualité: c'est une approche que j'aime beaucoup.
En Italie il y a une variété d'oignons rouges à la forme allongée, doux et délicieux, de Tropea (en Calabre). Ils ne sont pas toujours faciles à trouver d'ailleurs, mais si vous avez l'occasion goutez-y même crus, ils ne sont pas forts mais très arômatiques. Concernant les anchois à l'huile d'olive c'est vraiment un ingrédient du placard italien. Elles donnent toujours une touche corsée, de caractère au sauces (comme la salsa verde par exemple), aux farces... Un produit qui était utilisé pour donner du goût aux plats plus "pauvres" sans viande ou sans poisson. L'habitude est restée.
Finalement cette tarte rappelle très vaguement la pissaladière mais en version plus douce, plus croustillante, trait d'union entre l'Italie et la France. Très facile et parfaite pour l'apéritif ou comme entrée.

Enfin, je voulais souhaiter bonne fête à toutes les femmes pour rappeler que le combat pour l'égalité continue :-)

Tarte fine au confit d'oignons rouges et parmesan (pour 4 personnes)

- 220 g de pâte feuilletée pur beurre (mieux si faite maison comme ici)
- 800 g d'oignons rouges
- 1 cs de sucre
- 1 cs de beurre demi-sel
- 6-7 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym
- 40 g de parmesan
- Sel, mélange poivre et huile d'olive

1. Préparer le confit d'oignon. Eplucher puis émincer finement les oignons rouges et les mettre dans une casserole avec le beurre et le laurier. Faire revenir 3-4 minutes puis ajouter le sucre. Faire compoter à couvert à feu moyen-doux pendant une vingtaine de minutes puis retirer le laurier, ajouter les anchois et les feuilles de thym. Cuire encore une dizaine de minutes afin que les oignons sont moelleux. Eteindre, saler et poivrer.
2. Allumer le four à 190-200°C
Etaler finement la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, la piquer régulièrement avec une fourchette puis la mettre au réfrigérateur 10 minutes. Saupoudrer la pâte de parmesan, étaler le confit d'oignons, verser un peu d'huile d'olive et cuire au four pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit gonfler et dorer et les oignons légèrement caraméliser (attention à ne pas brûler le confit). Servir tiède.


Tarte fine aux oignons

Versione italiana

Un altra cosina della dispensa con tocco italo-francese più che altro funzione degli unici due tre ingredienti che avevo sotto mano. Mi rimaneva della pasta sfoglia (dopo la tarte fine), avevo delle cipolle rosse e delle alici (che non possono mai mancare ;-). Ho quindi improvvisato una tarte fine salata con una composta di cipolle rosse all'alloro, timo e acciughe e un po' di parmigiano. Quando mi vengono i mente le cipolle rosse ed in particolare quelle deliziose di Tropea, penso a Mariluna e Milena ;-)
E' venuta fuori una tortina super stuzzicante che ricorda un po' la pissaladière (una specie di pizza della Costa azzurra con pasta da pane, cipolle, acciughe e olive) ma più dolce e più croccante. Facilissima e perfetta come aperitivo o antipasto.

Volevo poi augurare buona festa a tutte le donne, non che solo oggi sia la nostra festa ma per ricordare che la lotta per l'ugualianza continua :-) Buona settimana a tutti!

Tarte fine alla composta di cipolle rosse e parmigiano (per 4 persone)

- 220 g de pasta sfoglia al burro (meglio se fatta in casa come qui)
- 800 g di cipolle rosse (meglio se di Tropea)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di burro salato
- 6-7 filetti di alici sott'olio
- 2 foglie d'alloro, 1 rametto di timo
- 40 g di parmigiano
- sale, pepi misti e olio d'oliva

1. Preparare la composta di cipolle. Sbucciarle poi tagliarle finemente, metterle in una pentola con il burro e l'alloro. Far rinvenire 3-4 minuti poi aggiungere lo zucchero. Far cuocere coperto a fuoco medio-dolce per una ventina di minuti (anche più) poi togliere l'alloro, aggiungere le alici e le foglie di timo. Cuocere ancora una decina di minuti circa affinché le cipolle diventino tenere quasi sfatte. Spegnere, salare e pepare
2. Accendere il forno a 190-200°C
Stendere finemente la pasta sfoglia su carta forno. Buccherellarla regolarmente con la forchetta e metterla in frigo per 10 minuti. Cospargere la pasta di parmigiano, stendervi la composta di cipolle e versare un po' d'olio. Cuocere per una ventina di minuti. La pasta deve dorarsi, gonfiarsi un po' e le cipolle leggermente caramellare (attenzione a non bruciarle). Servire tiepido.

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32 commentaires:

  1. D'oggi in poi ti chiamerò la regina della sfoglia!!!

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  2. mi hai ricordato la confettura di cipolle rosse che ebbi la fortuna di avere da Mariluna, me la sono finita a cucchiaiate! Non voglio pensare che fine farebbe la tua tarte fine :D

    Un bacione ;)

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  3. sei la regina, concordo con Lydia! io credo che persino da sola questa sfoglia sia superba!! E poi .. come te, adoro le cipolle e saporitissime (e lacrimosissime! cioè, che fanno venire le lacrime da paura, non che loro lacrimano:D) cipolle di Tropea..
    la foto è un incanto (e quando mai non lo è?), la sfoglia davvero "sfoglia" che è una meraviglia... e il condimento è divino. sei un mito..



    p.s. ti ho scritto una mail e su fb.. chissà dove leggerai per prima? ;)

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  4. spettacolare! adoro le cipolle rosse infatto ho appena fatto una confettura! questa sfoglia mi attira molto! un bacione.

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  5. J'apprécie aussi la tarte à l'oignon, la pissaladière et avec les oignons rouges, cela donne une touche de couleur en plus !
    Je note ces oignons calabrais même s'il y a assez peu de chance que je tombe dessus.

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  6. E pensare che ho anche tutto in casa!!! Sembra meravigliosa, adoro le cipolle rosse (le mangio anche crude), per non parlare del parmigiano!

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  7. sei avanti...e spt fai cose che io non potrei mai fare..no no non mi riferisco alla sfoglia...ma stirare gli asciugapiatti:D

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  8. La seconda foto è incredibile! Bellissima...
    Anche secondo me sei la regina della sfoglia. Non c'è storia... :)
    Buona settimana cara.

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  9. eh..... mica male come lunedì!
    direttamente dalla regina delle sfoglie, on line per tutte noi!
    ciao dada!

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  10. Sfiziose e arricchite di sapore del sole mediterraneo! Favolose

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  11. la sfoglia è perfetta!..e ovviamente anche il condimento è favoloso, amo i sapori decisi di cipolla rossa e acciuga(infatti farei scorpacciate di pissaladiére)

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  12. Miam.Une petite douceur salée qui ne se refuse pas.
    Bisous.
    Caro

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  13. Ces petits feuilletés donnent envie de prendre l'apéro!!!...comment ça, c'est pas l'heure? ;-)
    Bizz

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  14. che spettacolo! tutto quello che si sposa con la cipolla per me è perfetto! buona settimana Ely

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  15. C'est amusant mon prochain billet est consacré à une recette avec des oignons rouges et j'aime l'idée de ces petits feuilletés.

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  16. Très joli et certainement délicieux!
    L'oignon rouge, l'anchois et le parmesan forment un trio sublime.
    Lou

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  17. Un'idea veramente stuzzicante come aperitivo! E sa già un po' di pranzetti all'aperto, gitarelle fuori porta, magari al mare... Ciao e buona settimana!

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  18. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  19. Humm! ça a l'air effectivement délicieux! Une idée bien sympatique à l'heur de l'apéro! Je la ferai! Merci à toi!

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  20. questa ricetta profuma di Mediterraneo! che meraviglia, fa venire voglia di estate...
    baci!

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  21. Tu penses bien, je suis sous le charme comme d'habitude chez toi.

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  22. J'adore tes plats du placard ^^ J'en redemande des comme ça, ça semble délicieux!

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  23. Adoro questi stuzzichi salati!
    io avevo fatto qualcosa di simili così http://crumpetsandco.wordpress.com/2010/01/09/sfoglia-con-cipolle-rosse-feta-e-olive/
    con le cipolle rosse!:) che delizie!!!
    proverò la tua!:)

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  24. j'adore les oignons rouges donc je salive devant tes photos !!

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  25. Les photos sont "stupende"!!! vraiment elles mettent l'eau à la bouche. Bravo et bisous. Marina

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  26. Mes occupations m'ont tenu éloignée de vos blogs ces derniers temps et mais c'est toujours avec un réel plaisir que je reviens et cette recette me plaît particulièrement

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  27. C'est exactement le genre de plat qui me plaît - quelle recette magnifique que j'ai hâte de faire chez moi. Tes photos sont toujours si belles!

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  28. ...sono indietro, ma che dico? indietrissimo...
    ma ti voglio bene :D
    il tuo blog è sempre un posto bellissimo in cui stare *
    vado a sbirciare ancora più giù ***
    cla

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  29. Merci à tous! Grazie a tutti!

    @ Claudia: grazie di cuore** Non ti preoccupare, so' che ci sei :-)

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  30. Elle a l'air délicieuse cette belle tarte !!

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