mercredi 19 mai 2010

Polpette!...à l'ail nouveau et basilic

Polpette à l'ail et basilic

Versione italiana più giù

Le polpette: des boulettes rigolotes que les enfants adorent, qui peuvent se déguster avec les doigts... Synonyme de cuisine familiale par excellence, elles font le tour de toute la péninsule. En général, elles sont composées de viande mais aussi de légumes ou de poisson (comme ici). Quand elle devient très grande (genre un pain de viande), on l'appelle polpettone (grosse boulette).
Les boulettes en général sont un de ces plats universels, gorgés d'histoires, composés d'ingrédients du lieu (souvent des restes). J'aime à penser à toutes ces mains qui roulent la viande à l'infini.

Et bien sûr je m'amuse aussi à rouler et parfumer ces petits jouets un brin régressifs qu'on peut grignoter à n'importe quel moment (j'en connais qui en mangent au petit déjeuner ;-).
Concernant la version italienne, je préfére utiliser aussi du pain rassis trempé dans le lait (ou de l'eau) qui donne beaucoup de moelleux. Et voici un petit apéritif-plat ultra simple, aux saveurs méditerranéennes avec l'ail (nouveau) et le basilic, un parfum énivrant (le basilic pas les boulettes hein ;-)

Polpette de veau à l'ail nouveau et au basilic (pour 2-4 personnes)

- 300 g de viande hâchée (de veau ou même de boeuf)
- 100 g de mie de pain un peu rassis (blanc ou de campagne)
- 100 g de lait
- 1 oeuf
- 5 gousses d'ail nouveau (ou une gousse d'ail)
- une petite poignée de feuilles de basilic
- chapelure, huile végétale (ou huile d'olive), sel et poivre

1. Emietter la mie du pain dans une assiette creuse et verser le lait dessus. Laisser tremper une dizaine de minutes, le temps que le pain absorbe le lait. Pendant ce temps, couper l'ail en tout petits dés et émincer les feuilles de basilic.
2. Dans un saladier, mélanger la viande, l'ail, la mie de pain humide et le basilic. Ajouter l'oeuf. Bien mélanger afin d'obtenir une boule plus ou moins homogène. Saler et poivrer. Former des petites boulettes de 4 cm de diamètre environ. Les passer dans la chapelure. Les frire quelques minutes en plusieurs fois dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Poser sur du papier absorbant, saler et servir chaud, tiède ou froid (c'est même bon le lendemain).

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Versione italiana

Chi non conosce le polpette? Sinonimo d'infanzia, di cucina di casa, uno di quei piatti pieni di storia che fanno il giro dell'Italia ma anche del mondo. Alla fine sono delle pallette deliziose e giocose no? Come Lydia, anch'io adoro le polpette, ci puoi mettere quello che vuoi, sono facili, divertenti e rassicuranti. Poi, non so' perché mi piace immaginare le migliaia di mani che formano le palline, un gesto essenziale e quasi sensuale...ma sto' divagando.
Tornando alla ricetta, semplice semplice, l'ho profumata con dell'aglio novello e del basilico. In generale preferisco inserire nell'impasto anche del pane raffermo ammollato, trovo che gli dia una morbidezza incredibile. Ed ecco un finger food-piatto che alcuni mangerebbero anche a colazione ;-)

Polpette di carne con aglio novello o basilico (pour 2-4 personnes)

- 300 g di carne macinata (vitello o anche manzo)
- 100 g di mollica di pane raffermo (bianco o rustico)
- 100 g di latte
- 1 uovo
- 5 spicchi d'aglio novello (o una spicchio d'aglio)
- una manciatina di foglie di basilico
- pan grattato, olio vegetale (o anche d'oliva), sale e pepe

1. Sbriciolate la mollica in un piatto fondo e versare il latte. Lasciare in ammollo per una decina di minuti, il tempo che il latte venga assorbito. Nel frattempo, tagliare l'aglio a dadini e tagliare le foglio di basilico.
2. In una grande ciotola, mescolare la carne, la mollica di pane umido, l'aglio e il basilico. Aggiungere l'uovo e lavorare per ottenere una palla più o meno omogenea. Salare e pepare. Formare delle polpette di circa 4 cm di diametro. Passarle nel pangrattato poi friggerle qualche minuto (poche per volta) nell'olio bollente, finche diventano dorate. Poggiare su carta assorbente e salare. Servire caldo, tiepido o freddo (sono buone anche l'indomani).

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51 commentaires:

  1. Le pain a rarement le temps d'être rassis à la maison mais je peux m'arranger pour essayer cette belle recette

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  2. di solito nelle polpette ho sempre messo il prezzemolo, eppure adorando/venerando il basilico non avevo mai pensato di usarlo per delle polpette!
    poi..ecco..purtroppo per il mio dolce metà adoro anche l'aglio :pp

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  3. Anche io amo le polpette, mi ricordo che quando ancora vivevo con i miei aiutavo sempre mia mamma a farle - ora che ci penso mia mamma sa fare solo polpette! - ma da quando vivo sola non le mai fatte... che voglia!

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  4. Mmmhhh, l'ai nouveau, que c'est bon! De savoureuses Polpette!

    Bises,

    Rosa

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  5. e chi non ama le polpette? però io salto sull'aglio...di solito metto il basilico, ma effettivamente stanno bene in tutti i modi!

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  6. je n'en ai jamais fait parce que je n'aime pas trop! mais comme tu le dis, je me demande si les filles ne vont pas adorer...

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  7. Alla fine le polpette sono un piatto semplice ma piacciono sempre a tutti. Ci si potrebbe mettere dentro di tutto ma alla fine risultano sempre sfiziosissime ;-)

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  8. Presente: io le mangerei anche al mattino! Anzi, sono sincera: quando sono in albergo e le trovo nel buffet della colazione non me le faccio mancare, soprattutto in occasione di partenze ad orari peregrini per escursioni pesanti!

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  9. Mamma mia da quanto non mangio le polpette...e chissà perchè poi!! Ora mi hai fatto venire voglia...

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  10. E si, a chi non piaciono le polpette;DDDD!!
    Bellissima foto, Edda, e anche la ricetta!! Con l'aglio novello e basilico fresco è un profumooooooooo!!.........
    Un bacione!

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  11. Vero, deliziose e giocose come scrivi tu, per me sanno di casa, anche quando racchiudono ingredienti insoliti. Le tue polpette sono "fresche ed estive"!

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  12. ça donne vriament envie d'en déguster! parfumées à l'ail ces petites boulettes sont à croquer!

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  13. Magnifique ta photo et ces petites boulettes bien appétissantes avec leur délicat parfum de basilic...j'ai vu un reportage récemment sur la "finger food" - je n'aime pas ces anglicismes -, les boulettes sont très "tendance".

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  14. J'adorrrrrre les Boulettes ;)
    Elles ont un Joli "nom" celles-ci en plus d'être très Bellissima !
    Bonne journée Miss Edda.

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  15. bella ricetta!
    ma quei bastoncini dove li trovi??? li ho visti usare da molti... ma mai visti nei negozi.
    sono eleganti.

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  16. Mia nonna aveva un segreto per farle venire scioglievoli più di un lindor: la besciamella (al posto del pane ammollato)...me le ricordo ancora, imbattibili le sue polpette!!

    Ma anche le tue sono stupende =) alle polpette non so mai dire di no.

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  17. Io le mangio a colazione se sono avanzate dal giorno prima. Rigorosamente fredde e direttamente dal frigo. Minimo sforzo, massimo rendimento. Le tue sembrano buonissime :) un bacino

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  18. @ Philo: ;-) En général j'utilise du pain de campagne qui se promène dans la cuisine

    @ Cuochella: anch'io spesso metto il prezzemolo (l'erba della cucina italiana ;-) qui ho voluto provare con il basilico e sono profumatissime. L'aglio novello è più delicato, trovo ci stai bene

    @ Gloria: è vero sono spesso legate a momenti in famiglia. grazie!

    @ Rosa: oui, moi aussi j'aime ça :-) Bises

    @ Castagna: si', uno dei piatti più versatili in assoluto ;-)

    @ yo: ah bon? En tous cas elles peuvent se faire de mille façons. ici elles sont frites, mais tu peux aussi les cuire dans un sauce aux tomates ou aux légumes, ou bien même les pocher dans du bouillon

    @ elenuccia: si' semplicissimo, ma cosi' buono e giocoso che non puo' non piacere ;-)

    @ Onde99: mi fai sempre sorridere :-)

    @ Fiordiciliegio: :-)

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  19. @ Oxana: grazie come sempre! Come ben dici, un profumino...

    @ Tania: grazie mille! Anche per me sanno di casa, sono rassicuranti

    @ mouni: merci! Tu peux en croquer autant que tu veux ;-)

    @ Marie-France: merci beaucoup! Oui moi aussi j'ai vu le reportage qui me fait un peu sourire. Le mot et le concept finger food sont à la mode depuis des années, même en Italie (ça m'étonne qu'on en parle ici que maintenant). Mais en réalité il s'agit d'une approche très ancienne et universelle, il suffit de penser à tous les en-cas, les plats qui se vendent dans le rues depuis des siècles dans presque tous les pays du monde ;-).
    C'est vrai que les boulettes sont tendance, je m'en réjouis, c'est simple, bon et ludique :-)

    @ Nawal: :-D. Oui le nom et le son même en italien est très sympatique, gentil quoi. Très bonne journée à toi aussi

    @ erika: grazie! Li ho trovati (a Parigi) in un negozio di casalinghi. Se non sbaglio si dovrebbero anche trovare on line. E' vero sono carini ;-)

    @ Sibilla: avevo sentito parlare di questo segreto, adesso mi tocca provare ;-) Grazie!

    @ Tibia: sei carinissima e non posso che approvare :-)

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  20. mm j'adore!! tes photos me mettent l'eau à la bouche!!

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  21. polpette...tu te lo ricordi mago pancione?era un cartone di un mago che mangiava sempre polpette....:D avro' preso da lui?:D

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  22. ohhh Edda queste si che le posso fare :-))) ma cosa ci metti e come fai che pure le polpette sono sempre eleganti???? sai che anche se non cucinassi sarei affascinata dal tuo blog? baci Ely

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  23. Je ne connaissais pas ces polpetteas! Je trouve ça super!
    Bises

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  24. J'adore ces polpettes et surtout la photo qui est superbe!

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  25. le polpette mi fanno impazzire e questa versione con aglio e basilico è assolutamente irresistibile!!!!
    Un bacione
    fra

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  26. Ils sont bien gâtés les enfants en ce moment.

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  27. Ooooh je suis fan des polpettes ! j'en suis tombée raide dingue quand j'étais pitchounette et qu'une amie Italienne de ma grand-mère m'en préparaient d'excellentes ! même si j'ai récupéré la recette, je ne suis jamais arrivée à les reproduire aussi succulents que l'original.
    Bref ... je ne résiste pas à une Italienne qui cuisine des polpettes ;) j'en veux bien des tiennes pour mon goûter ...

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  28. Elles donnent trop envie ces petites boulettes! MMMhhhh
    Bises
    Gaelle

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  29. Scusa amica mia cara, ma io dove lo trovo ora l'aglio novello???
    No, dimmi, vuoi farmi morire d'invidia??
    Un bacio super mega da napoli

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  30. Excellents et ludiques! Il faut que j'essaie le style boulettes de poisson avec ma plus petite qui boude le frais depuis quelques temps...

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  31. Ces boulettes sont très appétissantes ! Ça ressemble un peu à un pain de viande, non ?

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  32. Mes boulettes de ce midi se sont transformées comme par magie en mini cannelés dû à une farce trop liquide, mais les enfants ont adoré et ont mangé des courgettes incognito ! Je garde précieusement ta recette de polpette pour plus tard :-)

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  33. posso chiederti gentilmente di darmi il link per l acquisto bastoncini troppo belli?
    grazie

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  34. A chacune de mes visites, je reste épatée par le côté lumineux et fouillé du blog...cordialement

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  35. io adoro le polpette..:)semplici da fare e buonissime..:)brava!:D

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  36. Non so perchè ma anche io associo le polpette all'infanzia...forse perchè sono formato mignon e ti si infilano tutte quante intere nella tua boccuccia di bimbo!!! Queste poi devono essere deliziose e davvero non so piu' cosa dirti per farti i complimenti per le foto...esagerate!!!
    ps: una curiosità: ma sei fotografa di professione o il tuo è un talento innato???

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  37. Adoro l'aglio novello...ora che si trova... voglio proprio provare a polpettare così...stupenda idea!
    :) Terry

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  38. E' vero, le polpette sono un vero passepartout :)
    Bellissima questa tua versione.
    Buona giornata,

    wenny

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  39. de la finger food, comme j'aime !

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  40. @ Cherine: merci!

    @ laurenceel: :-)

    @ Genny: mi fai ridere! Grazie per avermelo ricordato, era simpaticissimo :-)

    @ Ely: tu sei troppo buona! Grazie per le tue parole

    @ Alazais: je suis contente de te les avoir fait découvrir. En plus c'est rigolo à faire ;-)

    @ tasteofbeirut: merci beaucoup!

    @ Fra: grazie :-)

    @ Hélène: oui

    @ Carole: merci pour ton adorable commentaire!. J'ai presque imaginé la scène. Pour moi aussi elles sont liées à l'enfance, ma grand-mère, des amis de mes parents, ma mère...des polpette partout! Je serais ravie de t'en faire ;-)

    @ Gaëlle: merci!

    @ Lydia: dai che lo trovi, magari in qualche mercatino, senno' usa quello fresco o secco. Un abbraccione cara amica, compagna anche di polpette ;-)

    @ Tiuscha: merci! Oui les boulettes de poisson son une excellente façon d'en faire manger aux enfants

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  41. @ Le blog de pouce: merci! Oui le principe est le même mais du fait de la dimension, ces boulettes sont plus attrayantes, crouti-moelleuses, on en mange s'en s'arrêter ;-)

    @ Gourmandises Chroniques: pas mal l'idée des mini cannelés ;-)

    @ Erika: io li compro da Simon o la Bovida senno' li ho visti anche su ebay italiano. Forse li puoi trovare in qualche emporio cinese che vende oggettini di bambù.

    @ Vebeyre: merci pour votre beau commentaire et bienvenue :-)

    @ Alice: si'!

    @ Giuky: è vero, piacciono sempre!

    @ Serena: anch'io le associo all'infanzia e sono amate da tutti i bambini che conosco. Bellissima e tenera l'mmagine della boccuccia ;-) Grazie per i complimenti, sei troppo gentile! Sono solo un'appassionata che ha una lunghissima strada da fare ;-)

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  42. @ Terry: grazie! Se provi fammi sapere

    @ Wennycara: grazie cara :-)

    @ Clémence: moi aussi!

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  43. Elle me plaisent bien ces petites polpette. Effectivement, les enfants les adorent. Et puis c'est la saison des aperos non? C'est une excellente idee Edda, merci!

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  44. these veal meatballs look really delicious..great recipe :)

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  45. J'ai fait cette recette hier soir et mon homme a tout fini avec les doigts! Il n'en a même pas laissé pour le ptit dej!
    Merci pour vos recettes, vos photos. Votre blog est magnifique!
    Caroline

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  46. @ Caroline : merci à vous pour le retour et tous ces compliments ! Je suis ravie qu'elles aient plu autant :-) Bonne journée

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  47. Mmmhhh, l'ai nouveau, que c'est bon! De savoureuses Polpette!

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  48. Mes boulettes ne tiennent jamais à la cuisson, pourtant j'ai suivi votre recette à la lettre mais je pense que cela vient du pain, je l'ai mis tel quel sans l'essorer et j'ai peut être pas suffisamment serrer les boulettes. Cela ne change rien au goût, c'est délicieux, merci pour vos recettes

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    1. Bonsoir Sophie,
      Merci à vous, je suis contente que vous ayez aimé !
      Concernant la forme, c'est étonnant en effet (c'est les proportions que j'utilise depuis plus de dix ans sans problèmes) d'autant que l'oeuf sert de liant. Peut-être que cela est dû au pain qu'il faut presser comme vous dites. Il faut par ailleurs bien former la boule de manière à ce qu'elle ne soit pas tentée de se déformer ;-)
      Bonne soirée

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