mardi 1 juin 2010

Compote de rhubarbe et framboises

Rhubarb and raspberries compote

Versione italiana più giù

La rhubarbe est vraiment bizarre, un légume qui ressemble au céleri, une plante herbacée, qui se déguste la plupart du temps en version sucrée et acquiert une petite saveur acidulée magique à la cuisson.
Découverte très tard (en Italie on n'en trouvait presque jamais, maintenant oui mais souvent à des prix exorbitants genre 18 € le kilo), je l'ai imaginée longtemps à travers les souvenirs d'enfance de ma mère. Elle en parlait avec tant d'enthousiasme (probablement car elle n'est trouvait pas dans la botte ;-) et vantait le mariage heureux fraise rhubarbe. Je ne sais qui l'a inventé mais il est vraiment incroyable.
Voilà donc plusieurs années que la rhubarbe du printemps est venue faire un tour dans ma cuisine et j'adore ça. Pour changer un peu et parce que j'ai un faible pour les framboises, la voilà avec sa copine rouge dans une compote totalement addictive. Elle est bien sûr moins sucrée (je calcule en général environ un tiers de sucre mais cela dépend aussi des fruits) et un peu moins dense d'une confiture. Vous pouvez très bien la déguster avec un gâteau mais aussi comme base pour un smoothie par exemple. Et la prochaine fois, je vous montrerai comme je l'ai plongée dans un dessert très italien.

Compote de rhubarbe et framboises

- 500 g de rhubarbe fraîche rouge et ferme
- 200 g de framboises ( frâiches ou surgelées)
- 200 g de sucre de canne (ou plus selon les goûts)

Eliminer les extrémités des tiges de rhubarbe et, si nécessaire, les filaments externes. Couper en petits tronçons. Mettre dans un bol, couvrir de sucre et laisser macérer au mois une demi-heure (même plus).
Verser le tout dans une casserole (avec l'eau de rhubarbe) et cuire à feu doux, au petit bouillon, pendant 20-30 minutes. Au bout de dix minutes de cuisson ajouter les framboises (si elles sont surgelées les ajouter dès le début). On doit obtenir une compote un peu dense. Laisser tiédir et déguster. Elle se conserve au réfrigérateur, dans un pot, couverte de papier film au contact 2-3 jours.

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Versione italiana

Certo che il rabarbaro è proprio strano. Intanto è una verdura, ha l'aspetto di un sedano ma in versione femminile, si usa quasi sempre nei dolci e rivela un acidulo magico in cottura.
Come molti di voi, per me è una scoperta recente visto che in Italia non è che si trovi in tutti i mercati (per non parlare dei prezzi ;-). L'ho pero' immaginato attraverso i ricordi d'infanzia (francesi ;-) di mia madre che ne parlarva con entusiasmo contaggioso. Probabilmente gli mancava su terra italica.
Per cambiare un po' e per assecondare i miei deboli, invece delle fragole ho aggiunto dei lamponi in questa composta che dà assuefazione. Poi la parola compote sa' tanto di casa e d'infanzia. Naturalmente è meno dolce della confettura (di solito, poi dipende anche dai frutti, calcolo circa un terzo di zucchero) e meno densa. La potete usare con un dolce o anche come base per un frullato ad esempio. La prossima volta ancora rabarbaro (poi finiscono i post a puntate e si torna a mangiare sul serio ;-)

Composta di rabarbaro e lamponi

- 500 g di rabarbaro rosso e sodo
- 200 g di lamponi (freschi o surgelati)
- 200 g di zucchero di canna (o anche più a seconda dei gusti)

Eliminare le estremità delle coste di rabarbaro e, se necessario, i filamenti esterni (vengono via da soli). Tagliare a pezzetti e versare in una ciotola. Coprire di zucchero e lasciar macerare almeno mezz'ora (si ammorbidisce e tira fuori l'acqua formando un sciroppo). Versare tutto in una pentola (con l'acqua del rabarbaro) e cuocere a fuoco lento, appena a bollore, per 20-30 minuti. Dopo 10 minuti aggiungere i lamponi (se sono surgelati aggiungerli subito). Si deve ottenere una composta un po' densa (ma meno di una marmellata). Lasciar intiepidire. Si conserva 2-3 giorni in frigorifero, coperta da pellicola a contatto diretto.

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37 commentaires:

  1. Sono prima??!!......
    Bella ricetta e buonissima, solo che non trovo più il rabarbaro;(( Lo cerco da un bel pò!!! Ho piantato nel orto ma sarà solo in prossimo anno!....Bellissima foto, Edda!
    Un bacione

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  2. C'est un légume que j'adore! heureusement, ici, en Suisse on en trouve depuis toujours et c'est beaucoup moins cher qu'en France. Cette association est bien sympathique!

    Bises,

    Rosa

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  3. Io qui il rabarbaro non l'ho mai trovato e allora mi sono comprata la piantina...sta spuntando or ora il 4 gambo!! Non vedo l'ora di poterlo usare, anche se nel frattempo mi sono comprata una composta di rabarbaro per l'appunto in Francia ;)

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  4. Lo sai vero che qui in Italia è "l'oggetto del desiderio"?
    Immagino che userai la composta per un dolce (siamo in sintonia!) .....

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  5. Questa composta è meravigliosa quanto affascinante...e anche un po' invidiata: hai ragione qui di rabarbaro nemmeno l'ombra!!!

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  6. Le duo rhubarbe-framboises doit être délicieux (et quelle belle couleur!), alors qu'on est portés à penser que le mariage parfait, c'est exclusivement rhubarbe-fraises.
    Dans un magazine, j'ai été inspirée récemment par un mariage à trois : rhubarbe-fraises et... Bientôt, sur mon blog!
    Lou

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  7. une association tres heureuse je suis convaincue

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  8. Mi piace!! Ma non riesco mai a trovare il rabarbaro :(... buona giornata. Lisa

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  9. Mi piace moltissimo il rabarbaro nei dolci, ma per mangiarlo devo come minimo andare in Inghilterra :-/
    Per ora mi contento di guardare la tua compote, in attesa di poterla replicare.
    Buona giornata.

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  10. caspitaaaa avevo visto la foto su flickr ed ero rimasta incantata, ora sono curiosissima! Non ho mai assaggiato il rabarbaro (a parte le caramelle che adoravo che mi portava mio nonno da piccola)e vedo tante ricette in giro, ora voglio assolutamente provarlo!
    Un bacio e buona giornata!

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  11. Credo che l'amerei in modo incondizionato...
    :)

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  12. quand on voit le classement d'AFTouch c'est incroyable que ton blog ne soit pas mieux classé. cela confirme le n'importe quoi de ce classement qu'il faut boycotter

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  13. Un mariage classique chez mes parents qui avaient des framboises et de la rhubarbe (il y a toujours d'ailleurs), mais une gourmandise régressive pour moi qui n'ai ni l'un ni l'autre, avec des difficultés à trouver la seconde sur les étals dans mon sud provençale (on ne peut pas tout avoir !)

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  14. La compota (in spagnolo) la mangiavo tutte le sere, la mia era di mele e prugne secche!! era buona però... questa e un sogno! solo sognando posso trovare qui il rabarbaro managgia!!!
    Un abbraccio:)
    Patricia

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  15. arfffff la rhubarbe, j'en suis folle !!!!
    j'ai toujours adoré son coté très acidulé !!!
    je ne l'ai jamais mariée à la framboise mais pourquoi pas ce doit etre très parfumé et gourmand !!

    bises et bon mercredi gourmand
    virgiie

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  16. secondo me la tua dispensa pullula ci vasetti incredibili! Buonissima questa composta, in genere se la trovo la compro già pronta, ma fatta in casa deve essere speciale :) Bravissima Edda :*

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  17. Bonjour Dada,
    Voilà qui a l'air appétissant.
    En général, quand vous approchez un produit, vous finissez experte alors j'ai besoin de vos lumières.
    J'ai pour la première fois fais une compote de ce fruit si "magique", en prenant soin comme on me l'avait indiqué de bien éplucher la rhubarbe. Auquel cas, elle devient plutôt verdâtre que bien rouge..
    A la fin de la cuisson réalisée sans aucun autre fruit (autant faire connaissance franchement!!), et après avoir supporté les odeurs douceâtres, j'ai trouvé que la compote était d'un abord difficile ; couleur indéfinissable peu appétissante.
    Adorant l'acidulé, je me suis dit qu'elle sauverait le tout , et là surprise j'ai trouvé plus d'apreté que d'acidité - mais pourquoi tant de haine?
    Bref, depuis j'essaie de comprendre (les chefs rajoutent du sirop de grenadine pour obtenir une couleur décente, bon..) et vous voilà enfin.
    Avez vous déjà cuisiné ce fruit/légume tout seul?
    Je précise que je me sers chez un primeur qui a des produits exceptionnels (mais peut-être n'aime-t-il pas la rhubarbe..).
    Bonne journée

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  18. edda tesoro.... continua pure così che va benissimo :-) anzi!
    battuta a parte, mi hai ingolosita, tentata e messo la voglia di tornare in svizzera a fare ancora incetta di rabarbaro.... solo che al momento sono a bologna, poi sarò a roma.... la vedo un'ipotesi lontana. bon, intanto salvo l'idea!
    un bacione

    b

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  19. Proverò questa versione , ora che al mercato Orientale di Genova , è finalmente ....arrivato il rabarbaro ! buona giornata , chiara

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  20. et dire que je n'ai jamais gouté à la Rhubarbe :( ta compote me fait envie!

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  21. J'adore la rhubarbe et c'est vrai que je la marie souvent avec les fraises mais avec les framboises ça doit être un régal! Je vais attendre les framboises du jardin!!

    Bises

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  22. buonissima con il rabarbaro! qui non lo riesco a trovare, l'ho pure piantato ma mi è morto mannaggia.....

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  23. HO delle fragole con cui pensavo di fare una composta con il rabarbaro, ora che so dove trovarlo qui a Milano! Le composte mi piacciono, sanno veramente di frutta, cosa non scontanta!

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  24. J'ai la même petite cuillère que toi. je veux la plonger dans ce bol!

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  25. Ora ti dico una cosa in un orecchio, io non ho mai assaggiato il rabarbaro.
    Un bacione

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  26. Chouette initiative de la mariage à la framboise pour changer !

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  27. il rabarbaro!!!
    ... come te lo invidio... ;-)

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  28. J'adopte avec joie ton nouveau mariage !

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  29. Rhubarbe et frambroise une association qui pétille en bouche j'aime beaucoup!

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  30. Ti confesso che non ce l'ho fatta a leggere tutto il post: trovo profondamente ingiusto il non poter assaggiare il rabarbaro, trovo ingiusto non poter testare la mitica accoppiata rabarbaro+fragole e adesso ecco la terza ingiustiza: niente rabarbaro+lamponi... Mi chiedo perché in Italia sia così difficile da reperire...

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  31. ho assaggiato una compsta simile non mi ricordo però dove e devo dire che il rabarbaro abbinato ai lamponi è fantastico, peccato che da noi si fatichi a trovare il rabarbaro!

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  32. Ho comprato una confettura della Brezzo fragole e rabarbaro. L'ho mangiata con parsimonia, per prolungare nel tempo questo piacere. Peccato a Roma lo trovi solo a campo dei fiori e quasi quasi ci vuole un mutuo per comprarlo!

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  33. @ Oxana: grazie, come sempre :-) Allora quando sarà pronto ti sfogherai ;-) Baci

    @ Rosa: moi aussi, encore moins cher qu'en France? (les italiens vont être vraiment jaloux ;-) Bises

    @ Fiordiciliegio: a quanto vedo la soluzione è piantarlo ;-)

    @ Milena: si' lo so' :-) Baci

    @ Una ZebraApois: la cosa divertente è che qui è banale e in Italia è nato un desiderio, un'aspettativa incredibili. Forse bisognerebbe veramente piantarlo :-)

    @ Lou: je suis d'accord, il fait tenter d'aller outre la fraise :-) Je suis curieuse sur ton mariage

    @ sab: merci!

    @ dolceamara: me l'immagino. Comunque, forse puoi piantarlo come hanno fatto le amiche più sù ;-)

    @ Arabafelice: mi dispiace aver fatto nascere desideri non facilmente raggiungibili ;-)

    @ LaGolosastra: grazie :-) Il sapore è sull'acidulo quindi se ti piacciono i frutti cosi', lo adotterai sicuramente

    @ Carolina: che bello :-)

    @ Marie: merci, c'est gentil! Je me suis inscrite sans trop savoir pourquoi (je suis encore nouvelle ;-) et finalement au delà des résultats, c'est un peu le principe qui est bizarre (voter plusieurs fois pendant longtemps). Mais bon chacun est libre, l'essentiel est le contenu d'un blog non?

    @ Tiuscha: ah les beaux souvenirs du verger-potager :-) Oui on ne peut tout avoir mais tu as déjà beaucoup au sud :-)

    @ Patricia: anche la mia era di mele ;-) Non vorrei farti sognare troppo ;-)

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  34. @ Virginie: moi aussi j'adore ça mias tout le monde n'aime pas cet acidulé ;-). Tente, tu verras, c'est un mariage harmonieux. Merci!

    @ Tibia: grazie! Beh si' fatta in casa è diversa soprattutto perché dosi lo zucchero a tuo piacimento in modo da sentire bene il sapore del frutto. Grazie!

    @ Danielle: tout d'abord merci pour votre sympatique message! Alors, heu, en général j'utilise de la rhubarbe bien rouge et ferme et je n'épluche pas tout (sinon en effet la couleur disparait). Il est vrai que seule (du moins chez moi) elle n'est pas rouge vif mais plutôt sur le rose et quelquefois vieux rose ;-)
    En ce qui concerne l'âpreté (ça m'est arrivé qu'avec de la rhubarbe surgelée et encore souvent elle est très bonne), peut-être que cela dépend de la maturité ou de la cuisson de ce légume? J'espère que vous ne vous découragerez pas. Bonne journée!

    @ Babs: grazie cara! Che fortuna avere la Svizzera (e il rabarbaro) cosi' a portata di mano ;-)

    @ Chiara: un evento! Tipo l'arrotino ;-) Se provi fammi sapere! Buona giornata anche a te

    @ mouni: ravie de te faire envie :-)

    @ Alzais: merci pour ton passage :-)

    @ Ely: managgia veramente ...

    @ Gloria: d'accordissimo, ed è per questo che piacciono tanto e la faccio spesso :-)

    @ Mamina: tu peux même en plonger plusieurs ;-) Je suis contente d'avoir la même cuillère que toi

    @ Lydia: allora se vieni in primavera estate, te lo faccio asaggiare ;-) Un bacione

    @ Philo: merci!

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  35. @ Vaniglia: te ne mando un po'? ;-)

    @ Mercotte: merci, je suis flattée ;-)

    @ M.: j'aim bien ton expression, je vais l'adopter :-)

    @ Onde99: non dai, non è cosi' ingiusto alla fine non è proprio un prodotto locale né familiare. Se vuoi te ne mando un po' ;-). intanto sapessi io quanto verdure deliziose italiane non trovo qui

    @ Lucy: sono contenta ti sia piaciuto il matrimonio. Si' in effetti non è facile.

    @ Dodo': mi hai fatto ridere, assaporare piano piano ;-) Si' a campo dei fiori costa più di una bistecca (è esotico ;-) ed è solo un "sedano rosso" :-)

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  36. Hola Edda! Je l'ai fait aujourd'hui ummmmm très bonne!!! merci beaucoup pour la recette :)

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  37. Ho comprato una confettura della Brezzo fragole e rabarbaro. L'ho mangiata con parsimonia, per prolungare nel tempo questo piacere. Peccato a Roma lo trovi solo a campo dei fiori e quasi quasi ci vuole un mutuo per comprarlo!

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