vendredi 1 octobre 2010

Entremets chocolat, framboises et poivron, à quatre mains

Entremets chocolat, framboises et poivron

Versione italiana più giù

Hi hi vous pensiez trouver uniquement les poivrons dans les plats salés...ma non les voici aussi dans un somptueux dessert au chocolat et framboises (facile à faire malgré les apparences). En réalité, je suis très en retard sur les tendances puisque l'association poivron-framboise est à la mode depuis des années. Je me suis dis que puisqu'elle a un peu survécu au temps ce ne devait pas être mauvais :-). L'inspiration de ce gâteau vient du grand pâtissier-chocolatier Sébastien Bouillet (qui plait aussi à Mercotte ;-) et son Pimiento via Thuriès magazine. Puis nous avons un peu improvisé, transformé la mousse en ganache au poivron, modifié les proportions. Enfin un autre dessert est né...délicieux, où le chocolat sous toutes ses formes domine (brownie, ganache au chocolat au lait) mais est surpris, rafraîchi par le goût de la framboise et le parfum subtil du poivron. Enfin, le petite touche myrtilles dans le brownie est parfaite.

Je dis "nous" car cet entremets a été fait lors de la venue de mon amie Lydia (dont je vous ai déjà parlé). Depuis l'été (et vous avez dû le remarquer), j'ai préparé des desserts très très simples, directs, essentiels, sans chocolat et sans technique. Comme quand on a envie que de salades.
Et puis après quelques temps, la haute pâtisserie française commençait à me manquer, ses parfums subtils, ses textures... j'ai donc inauguré mon premier entremets de la saison à quatre mains et en gaieté.
Tout d'abord, ce genre de gâteau n'est pas particulièrement compliqué (sauf un peu pour le glaçage et encore) mais demande des temps de repos. Et que faisait-on? Et bien nous allions au salon papoter, feuilleter des livres, rire...Comme quoi il peut être préparé en bonne compagnie et en une après-midi :-). Sinon, si on est organisé, toutes les parties peuvent se cuire séparément et même des jours à l'avance. Et si l'ensemble vous fait peur, vous pouvez très bien le décomposer. Très bon week end gourmand à tous!


Entremets au chocolat, framboises et poivron (pour 8 personnes environ)



Pour le biscuit brownie:

- 2 oeufs
- 240 g de sucre
-100 g de chocolat noir (de préférence de couverture à 70% de cacao)
- 120 g de beurre
- 2 g de sel
- 100 g de farine
- 75 g de myrtilles (fraîches ou encore surgelées)

Pour le coulis gélifié framboise-poivron:

- 100 g de pulpe de framboise (idéalement fraîche)
- 20 g de pulpe de poivron (grillé, sans peau et mixé)
- 3 g de gélatine en poudre + 15 g d'eau (ou 1 feuille de gélatine de 2 g)

Ganache framboise-poivron:

- 130 g de pulpe de framboises
- ½ poivron rouge réduit en purée (toujours, grillé et pelé)
- 150 g de chocolat au lait (mieux si chocolat de couverture)
Pour le glaçage (facultatif):
- 150 g de sucre
- 100 g d'eau (75+25)
- 125 g de crème fleurette
- 50 g de cacao en poudre
- 50 g de glucose
- 5 g de gélatine en poudre (ou 1-2 feuilles de gélatine de 2 g)

1. Préparer le coulis gélifié (même plusieurs jours à l'avance). Dissoudre la gélatine dans l'eau et laisser gélifier 5-10 minutes (ou tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes). Chauffer les deux pulpes puis y faire fondre la gélatine. Verser dans un moule rond (ou plusieurs petit moules à muffin) et mettre au congélateur au moins une heure.
2. Préparer le brownie (même la veille). Chauffer le four à 160°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Monter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Incorporer le chocolat. Ajouter la farine le sel et les myrtilles. Verser dans un grand moule à 1-2 cm d'épaisseur. Cuire pendant une vingtaines de minutes (il doit se former une petite croûte mais le brownie sera encore moelleux). Laisser refroidir dans le moule puis démouler sur un plat avec un cercle à entremets (ou un autre moule à bord hauts). Poser dessus le coulis gélifié démoulé (surtout vers le bord du cercle).
3. Préparer la ganache. Chauffer les deux pulpes et les verser en trois fois sur le chocolat (pour faire émulsion) afin qu'il fonde. Verser la ganache sur le gâteau et mettre au congélateur au moins deux heures (même plusieurs jours à l'avance).
4. Préparer le glaçage. Faire gonfler la gélatine dans 25 g d'eau (ou tremper les feuilles dans l'eau pendant au moins 10 minutes). Cuire le sucre avec 75 g d'eau jusqu'à 110°C, ajouter le crème et le glucose puis le cacao en poudre. Porter à ébullition puis ajouter la gélatine gonflée. Mixer le tout. Faire tiédir (autour de 30°C, en touchant avec le doigt, ça doit être tiède).
Poser l'entremets sur une grille avec une plaque en dessous. Verser le glaçage en partant du centre de manière à ce qu'il recouvre tout l'entremets. Laisser sécher (même au réfrigérateur ou au congélateur, il sera juste un peu moins brillant). Décorer et servir.


Chocolate, raspberries and pepper entremets

Versione italiana

Pensavate che sarei rimasta sul classico con i peperoni e invece...ecco un dolce cioccolatoso e sontuoso (ma facile malgrado le apparenze) con il binomio lampone-peperone. In realtà, sono mega in ritardo con questa moda che c'è da anni ma mi sono detta, visto che è sopravvissuto un pochino al tempo magari è buono. L'ispirazione iniziale è venuta da un grande pasticcere di Lione Sébastien Bouillet poi il dolce è stato trasformato nelle proporzioni e nei sapori, la mousse è diventata una ganache ai lamponi e peperoni. Una delizia sorpendente, dominata dal cioccolato in tutte le sue forme (brownie, ganache) e poi sorpresa dall'acidulo fresco dei lamponi e dal sottile aroma dei peperoni (ce ne sono pochi eh). Infine, abbiamo decretato che il brownie con i mirtilli (che all'inizio ci lasciava un po' perplesse) è perfetto.

Dopo un'estate di dolci semplici, coccolosi, essenziali...sono tornata alla mia passione per la pasticceria francese. L'inaugurazione è stata fatta a quattro mani con la cara Lydia a cui ho aperto le porte della mia casina e cucinina. Bellissimi momenti di complicità (lei è un'ottima cuoca-pasticciera ma questo lo sapevo), e d'allegria golosa. Tra l'atro questo dessert richiede vari tempi di riposo e secondo voi che faccevamo nel mentre? Beh andavamo in salone a chiaccherare all'infinito, a sfogliare libri di cucina, a ridere... Ottimo da fare in buona compagnia in un pomeriggio quindi :-)
Se invece siete i tipi organizzati potete preparare le varie basi in più tempi e in anticipo. Infine se l'insieme vi fa' paura (ma non c'è di che, è tutta scena) potete scorporarlo tranquillamente...
Vi auguro un ottimo fine settimana goloso!


Entremets al cioccolato, lamponi e peperone (per 8 persone)



Per il brownie:

- 2 uova grosse
- 240 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente (preferibilmente di copertura con 70% de cacao)
- 120 g di burro
- 2 g di sale
- 100 g di farina
- 75 g di mirtilli (freschi o ancora surgelati)

Per la salsa gelificata lamponi-peperone:

- 100 g di polpa di lampone (idealmente fresco)
- 20 g di polpa di peperone (grigliato, spellato e frullato)
- 3 g di gelatina in polvere + 15 g d'acqua (o 1 foglio di gelatina da 2 g)

Ganache lamponi-peperone:

- 130 g di polpa di lamponi (idealmente fresca)
- ½ peperone rosso frullato (sempre prima grigliato e spellato)
- 150 g di cioccolato al latte (meglio se di copertura)

Per la glassa (facoltativa):

- 150 g di zucchero
- 100 g d'acqua (75+25)
- 125 g di panna fresca intera
- 50 g di cacao amaro
- 50 g di glucosio
- 5 g di gelatina in polvere (o 1-2 fogli di gelatina da 2 g)

1. Preparare la salsa gelificata (anche con diversi giorni d'anticipo). Sciogliere la gelatina nell'acqua e lasciarla gonfiare per 5-10 minuti (o ammollare il foglio di gelatina in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti). Scaldare le due polpe e incorporare la gelatina. Versare il tutto in uno stampo o piccoli stampini da muffin (a mezzo centimetro di spessore). Mettere i freezer almeno un'ora.
2. Preparare il brownie (anche la vigilia). Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Montare le uova con lo zucchero poi incorporare il cioccolato, il sale, la farina e mirtilli. Versare in uno stampo a 1-2 cm di spessore. Cuocere per una ventina di minuti. Deve formarsi una crosticina ma rimanere ancora morbido (si solidificherà raffreddandosi). Lasciar intiepidire nello stampo poi sformarlo. Poggiarlo in un altro stampo o su un vassoio con un cerchio da pasticceria. Sistemare sopra la gelatina di lamponi-peperone (soprattutto verso i bordi).
3. Preparare la ganache. Scaldare le due polpe e versare in tre volte sul cioccolato in modo da scioglierlo (emulsione). Versare la ganache sul dolce e mettere nel congelatore almeno due ore.
4. Preparare la glassa. Far sciogliere la gelatina in 25 g d'acqua per 5-10 min (o ammollare i fogli in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti). Cuocere lo zucchero con 75 g d'acqua a 110°C, aggiungere la panna e il glucosio poi il cacao. Portare a bollore e incorporare la gelatina gonfia (o i fogli strizzati). Passare al mixer. Far intiepidire fino a 30°C (toccando con il dito beh..risulta tiepido :-).
Poggiare il dolce su una grattella a sua volta posta su una placca. Ricoprire con la glassa partendo dal centro. Lasciar un po' raffreddare (anche in frigorifero o in freezer, sarà solo un po' meno brillante). Decorare e servire.

66 commentaires:

  1. Quanto ci siamo divertire Edda!!!
    Dobbiamo bissare, trissare e quatrissare.
    Un bacio grande, ma grande

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  2. pazze!!! è veramente sorprendente.... :-)

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  3. Cela fait longtemps que j'ai envie de tester le poivron en pâtisserie, j'avais repéré des recettes, mais je n'ai pas encore testé, tu réveilles ma curiosité.

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  4. Très étonnante cette association poivron-chocolat, je ne demande qu'à découvrir! tes photos font vraiment envie! Bises et bon we.

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  5. Ma tu sei matta davvero :D
    peperone-lampone, questo sconosciuto; dolce facile? leggo righe blu che sembrano non finire mai!
    A parte gli scherzi: complimenti, sai stupire sempre, con grande eleganza, proponendo delicatezze che neanche avrei lontanamente potuto immaginare.
    Buon fine settimana,

    wenny

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  6. Mammamia, l'ultima foto è da morire!
    Rende perfettamente la sontuosità del dolce.
    Io sono reduce da un assaggio di un dolce a base di peperoni e pompelmo rosa di Corrado Assenza che mi ha decisamente folgorata.
    Brave ragazze! Avete fatto un lavoro super!

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  7. O mio Dio Edda!!! che incredibile goduriaaaa!!!!
    Un abbraccio e buon we

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  8. Ton association m'intrigue dans le bon sens du terme Edda ! Nul doute que je ne vais pas rester sur ma faim très longtemps !
    Bon week end à toi, Bises :-)

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  9. Cioè...no...parliamone...ma che è sta cosa? sogno o son desta?!?? solo tu e Lydia potevate fare una magneficenza simile!!

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  10. di solito riesco ad immaginarmi il gusto di una pietanza, dolce o salata a secondo degli ingredienti , non in questo caso, anche se la cioccolata au piment d'Espelette l'ho mangiata ieri sera :)

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  11. ..Sembra davvero gustoso!!Non ho mai inserito in un dolce qualche ingrediente salto..ma è bello mescolare i sapori!!Complimenti!!

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  12. lamponi e peperoni! ne sai sempre una nuova! il dolce è bellissimo, chissà come vi siete divertite!
    Francesca

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  13. ma che bello!!!!!!!
    Mi sa che dobbiamo interrompere il trend pastaiolo, devo rapire Lydia e costringerla a fare un dolce!!
    Con voi due insieme non poteva venir fuori che una cosa super :)

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  14. è veramente stupenda, raffinata, una gioia per gli occhi!

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  15. cioccolato allo stato puro, antidepressivo al massimo, adoro la ricetta.la provo complimenti!

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  16. Un sublime entremet! Cet ajout de poivron est très original et tes photos sont très réussies!

    Bises,

    Rosa

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  17. Un abbinamento inusuale che mi attira moltissimo, cosi' come quella copertura lucidissima.
    E dev'essere immensamente piu' buono se preparato in un pomeriggio di allegria come il vostro :-)

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  18. Sono senza parole e lo dico sul serio .........
    Bravissime ragazze :D
    Mi piacerebbe venire a casa tua e farti da assistente, non solo in cucina, ma anche per la fotografia: il dolce è un dolce con la D maiuscola e le foto sono spaziali, soprattutto l'ultima!
    Ho avuto modo di provare l'anno scorso peperone e cioccolato in una mousse ed il binomio mi è piaciuto tanto :D

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  19. Du grand art, c'est magnifique!Et très original.
    Bon week end

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  20. @ Lydia: siiiiiiiiii! Praticamente abbiamo passato il pomeriggio a parlare e a mangiarci tutti i lamponi che servivano per la decorazione ;-) Anche da me :-)

    @ Rossella: così pazze? ;-)

    @ Choupette: moi aussi j'ai hésité longtemps et finalement c'est très bon, ça stimule les papilles. Bien sûr tout est aussi dans les dosages mais déjà le coulis gélifié en soi était délicieux. Si tu tentes tiens-moi au courant

    @ Dominique: merci! Tu peux, tu peux. Le chocolat reste le héros et ce que j'ai aimé justement c'est que les fruits et légumes cassent la monotonie mais de manière subtile.

    @ Wennycara: e tu sei troppo carina, grazie di cuore. Mi hai fatto ridere con le lunghe righe blu, ma sai che è un mio difetto, dettagliare tutto. Son sicura che ci riusciresti benissimo.

    @ Virginia: grazie cara!! La prossima volta vieni anche tu? ;-)

    @ Nepitella: lo era ;-)

    @ Gourmandises chroniques: tant mieux! Si tu testes fais-moi savoir

    @ Elenuccia: grazie :-D

    @ Mariluna: si' sono sicura che te lo immagini, si sente il cioccolato amaro, dolce e poi il lampone fresco ed infine il peperone appena appena (tanto è dolce anche lui :-) Buono il cioccolato con il piment d'Espelette. Tra l'altro nella ricetta originaria era previsto ma non volevo aggiungere una nota piccante alla frutta, la prossima volta provo. Un bacione

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  21. Che torta goduriosa!!! Spero di trovare anche io prima o poi i fogli d'oro. Buon we!!! :)

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  22. Mi unisco a Milena: farei la tua e la sua; cioè Lydia, assistente di cucina e di fotografia. Lascerei la fotografia al secondo posto e al primo è la cucina! Complimenti a tutte due!
    Un bacione e buon weekend

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  23. @ Golosina: prova, è divertente, il salato con la frutta e il dolce con le verdure. Certo poi deve essere ben dosato per evitare di fare cose solo per sorprendere e che si rivelano non buone ;-)

    @ Acquolina: in realtà il trend se non ricordo male era stato lanciato da due pasticcieri Frédérique Bau e Hermé, poi lo ritrovato nei gelati. Con il cioccolato ci sta' veramente bene più che altro perché il cioccolato ha tendenza ad essere sempre amico di tutti tanto poi comanda lui ;-)

    @ Cibou: ma come, io vi invidio i vostri trend pastaioli sul legno! Grazie :-)

    @ Juls: grasssie

    @ Lucy: beh in effetti si' antidepressivo al massimo, quando lo assaggi rimani in silenzio, il sorriso sulla labbra ;-)

    @ Rosa: merci!

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  24. @ Arabafelice: hai detto detto :-)

    @ Milena: beh veramente grazie a te, mi fa' un piacere immenso che ti attiri al tal punto. Più che assistente, ti prendo come collaboratrice, quando vuoi :-) Anch'io preferisco la seconda foto, è molto viva ma la prima mostra meglio la struttura. Mi ricordo benissimo il tuo bicchierino che mi colpi', lo devo provare già da tempo :-)

    @ Hélène: merci beaucoup!

    @ Kristel: grazie! I fogli d'oro li puoi comprare on line (costano un po' ma durano tantooo) Buon week end anche a te

    @ Oxana: grazie mille! Allora vuoi tutti i ruoli? ;-) Sei benvenuta! Comunque anche per me al primo posto c'è la cucina.. Baci

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  25. Très sympa de cuisiner à 4 mains avec une amie, et votre entremets est sublime, bravissimo ragazze !

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  26. poivron et chocolat je prends : un souvenir du pays basque de chocolat au piment d'Espelette me revient !! Pierre

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  27. tiens tiens, les grands esprits se rencontrent, je me suis dit qu'il y avait longtemps que je n'avais pas fait un entremet au chocolat, et voilà que tu enfonces le clou, il faut ABSOLUEMENT que j'en fasse un du coup !!! argh !!!

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  28. quando c'é sintonia in due le cose vengono anche meglio e questo ne è la dimostrazione...e poi vuoi mettere il divertimento! complimenti!

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  29. Wow questa torta sembra fantasticamente golosa! Ma non so se ho il coraggio di farla... la notte porterà consiglio ;-D Comunque bellissimo blog, complimenti! Giorgia

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  30. Ma c'è davvero il peperone!! Pensavo fosse uno scherzo...
    Che meraviglia però... mamma mia... e come te lo dico che mi strapiace?? Uffa che rabbia a volte non trovare le parole giuste...
    Posos solo dire che se fossi fuori a cena e mi portassero il carello dei dolci sceglierei di sicuro questa! Ancora un po' inarrivabile da fare per la povera parentesina ancora inesperta...

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  31. Beh...a dire la verità a guardarlo avrei pensato ad una cosa impossibile da realizzare per i comuni mortali :D
    Ma se dici che è tutta scena allora posso sognare di provare a farlo?
    Sai cosa? che c'è il peperone magari lo dico alla fine. Bisogna essere troppo avanti per scegliere un dolce con i peperoni.
    Conosco i miei polli e bisogna giocare d'astuzia.....
    Però a te posso dire che io ne sono assolutamente affascinata.
    Bravissima, come sempre! Che te lo dico a fare!
    Bacioni e buon w.e.

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  32. Quelle magnifique réalisation qui doit être succulente! Voilà un gâteau comme je les aime!
    Lou

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  33. Una sana invidia mi pervade al sapere del vostro pomeriggio!!!! Bellissimo nell'essere azzardato questo dolce, lo divorerei volentieri!

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  34. Eh bien je suis encore plus à la bourre que toi puisque je ne savais pas que poivron et framboise pouvaient s'entendre, et encore moins qu'il s'agit d'une tendance... ;-)

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  35. vraiment superbe!quelle originalité en plus!merci pour ce beau billet qui donne l'eau à la bouche!

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  36. Questa torta è degna delle migliori pasticcerie! E' perfetta, bellisima e golosissima! Sei stata bravissima...ma in fondo non avevo dubbi, le tue ricette sono sempre una garanzia! Curioso l'abbinamento lamponi-peperoni...chisssà che sapore ha...mi piacerebbe provarlo. Adesso mi hai incuriosito! :-D Un bacione. Buon weekend

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  37. Di bellissimo effetto e poi un accostamento audace... sicuramente da provare

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  38. On dirait qu'il sort tout droit d'une patisserie, il est absolument magnifique et il ouvre ma curiosité et pourtant je n'aime pas les poivrons

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  39. Supebe! Le poivron fait des merveilles en pâtisserie... et Edda aussi ;-)) Bon WE!

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  40. e sono ritornata, volevo rigustarmela ancora una volta, forse si me lo immagino ma voglio proprio realizzarla quanto prima anche a costo di comprare peperoni fuori stagione é troppo troppo interessante e poi...foglie d'oro? ;-)

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  41. Proprio bello!!! Non oso immaginare il sapore che credo fantastico!!!

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  42. What a yummy chocolate pudding!! Looks so delicious!!

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  43. Beautiful dessert, beautiful photo and a wonderful Blog! I'm glad you have google translate as my French is minimal but still learning as we will be visiting next year so I would like to be able to get around all the important things like markets and restaurants :o)

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  44. Je connaissais la framboise et le chocolat puisque je les ai toujours associé ... avec des épices.
    Je connaissais le poivron et le chocolat, cette belel tendance de cuisiner les légumes en sucré, avec le plus noble des ingrédient, le cacao.
    Mais je t'avoue que je ne connaissais pas l'association de ces trois, le mariage doit être splendide, je n'en doute pas.

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  45. A parte le foto che sono strepitose e l'aspetto della torta che è davvero sublime...i peperoni?? Ma è davvero originalissima!!!!Che curiosa di assaggiare....!!!MMM...Bacio

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  46. Qué delicia. aunque me parece un poco complicado de hacer. La foto está para comérselaaaaaaa!!!. un beso.

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  47. mamma mia che originalità, mai sentito parlare di questi accostamenti. Perfetta esecuzione e magnifiche foto
    Ciao

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  48. fabuleux cet entremet, c'est beau et plein de saveurs. bisous

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  49. Rien que pour les pupilles c'est un régal … j'image la suite
    Je te souhaite une belle soirée
    Bise, Valérie

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  50. Magnifique!! J'avoue que personellement je n'ai jamais le courage de faire ce genre de gâteau ... ça prend trop de temps (ouh la paresseuse)

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  51. non ci credo che sia semplice!!
    giura!
    ;-)

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  52. Visiblement, les 4 mains sont aussi douees l'une que l'autre.

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  53. Nahhh...una salsa dolce coi peperoni...questa mi suona nuova....ma mi intriga! grazie..anche oggi ne ho scoperta una!:)

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  54. Framboise-poivron, une association qui ne me serait jamais venu à l'esprit.
    Bravo.

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  55. Ah, moi j'ai déjà fait une glace poivron/framboise, mais avec le chocolat... à retenir!

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  56. L'association chocolat-framboise-poivron, je l'ai découverte dans un restaurant, l'Avant-Goût : c'était non pas un entremets, mais une crème au chocolat avec un coulis de poivron et des framboises. Un dessert délicieux ! Alors je prendrais volontiers une part de ton entremets. Qui est sublime, soit dit en passant.

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  57. Sublime, direi... Ho commentato anche un'altro post tuo oggi, ma questo è semplicemente divino! Le torte con ganache/brownies/frutti di bosco sono le mie favorite in assoluto! Delle torte che assomigliano a questa se ne fanno anche in Finlandia, ma l'aggiunta di peperone mi è completamente nuova. Comunque, eccezionale, non c'è che dire!! :D

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  58. Le torte con ganache/brownies/frutti di bosco sono le mie favorite in assoluto! Delle torte che assomigliano a questa se ne fanno anche in Finlandia, ma l'aggiunta di peperone mi è completamente nuova. Comunque, eccezionale, non c'è che dire!! :D

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  59. @ pain perdu: grazie per il tuo messaggio! Confermo, sorprendente e buonissima ;-)

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  60. Bonsoir!! Cette recette à l'air fabuleuse!! Vous serait-il possible de me préciser la taille de votre cercle? ou de vos moules?? J'ai toujours un peu de mal à me décider :D
    Merci de partager cette recette!!
    Floriane

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    1. Bonsoir Floriane, merci ! Si je me souviens bien le cercle était de 20 cm de diamètre. Tenez-moi au courant :-)
      Bonne soirée

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  61. Bonsoir,
    Je me suis lancé dans la réalisation de ce gateau pour l'anniversaire d'une amie ce week end, mais je bute toujours sur les ingrédients exotiques ... Le glucose ... Après avoir fait 4 supermarchés, 1 magasin du monde et 2 magasins bio, j'ai tenté la pharmacie, ils en avaient.
    J'ai donc trouvé du glucose en poudre, mais je me demandais si le poids de glucose que tu mentionnes est pour du glucose en poudre ou du glucose liquide ???? J'ai vu sur internet que les deux existent !
    Sinon pour les proportions, j'avais un grand moule de Diamètre 24 ou 26 centimètres, j'ai doublé les proportions, ça m'a l'air pas mal quoique j'ai l'impression que la gelée ne sera pas aussi épaisse que sur tes photos (j'ai utilisé un moule à savarin de 20 ou 22 cm de diamètres pour mettre en forme la gelée).
    Merci en tout cas pour ces jolies recettes.
    Etienne

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    Réponses
    1. Bonsoir Etienne,
      Ravie que tu te sois lancé et bravo ! Pour le glucose, j'utilise le sirop (plus facile à trouver et à doser) donc liquide, au pire tu peux le remplacer par un peu moins de miel liquide et 'neutre' (mais il donnera une touche sucrée et un peu de goût alors que le glucose est neutre)
      Concernant le gelée, la mienne n'est pas particulièrement épaisse (moins d'un cm) et comme tu as pu remarquer elle ne recouvre pas toute la surface. Après tout dépend du moule et on peut adapter.
      En passant, pour le glaçage cacao tu as un article approfondi avec tous les conseils ici http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/12/comment-reussir-glacage-cacao-brillant-buche-entremets-recette-astuces.html.
      Bonne soirée et bonne dégustation !

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  62. Merci pour les renseignements !
    Bon le gateau a fait des heureux, il est vraiment pas mal, après c'est comme pour tout il faut le refaire 2/3 fois pour corriger ce qui ne va pas et arriver à un résultat optimal.
    Je n'avais pas lissé le glaçage pour évacuer le surplus et la DLUO de ma gélatine était passée de quelques mois. Le glaçage était donc un peu trop liquide et un peu trop présent. Tout comme le brownie qui a mon goût était trop épais et je n'avais pas réussi à trouver des myrtille donc c'était vraiment très chocolat et ça masquait un peu trop le goût plus subtil des framboises et du poivron.
    Bref il demande a être refait et ajusté, mais c'est une très bonne recette.
    Bon dimanche !

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    1. Merci Etienne pour le retour, je suis contente qu'il vous ait plu !
      Oui les entremets c'est toute une question d'équilibres (et de goûts aussi) des fois des petits changement peuvent le modifier. C'est un jeu que j'aime beaucoup, d'ailleurs vous avez plusieurs recettes d'entremets sur le blog avec des bases et des textures différentes.
      Un glaçage parfait n'est pas le truc le plus évident à faire (équilibre chimique ;-) mais il peut vraiment donner le plus au gâteau.
      Bon dimanche !

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