mardi 26 octobre 2010

Pasta e ceci al rosmarino (soupe italienne de pois chiches aux pâtes et romarin)

Pasta e ceci al rosmarino

Versione italiana più giù

Un de mes rites (j'en ai beaucoup et ils changent avec les saisons) quand je rentre en Italie et en particulier à Rome est d'aller dans ma trattoria manger quelque chose de très typique. De la cuisine populaire quoi. Comme le tagliatelle à la carbonara (la vraie ;-) ou les bucatini à l'amatriciana, une pizza aux cèpes cuite au feu de bois, du lapin au vin (à la cacciatora, du chasseur)... ça c'est quand il fait froid. L'été je m'oriente plus vers des spaghetti aux palourdes, de la mozzarella à peine faite chez le producteur... Enfin toutes ces petites choses qui me semblaient évidentes, presque banales quand j'y habitais et qui maintenant sont devenues des perles dont j'ai envie à Paris quand ce n'est pas le moment :-).
Parmi mes envies, il y a cette soupe de pois chiches, pâtes et romarin (indissociable des pois chiches pour moi). Un réconfort incroyable surtout que les pois chiches sont d'excellente qualité, doux, à la peau extrêmement fine.
Ce type de soupe frugale aux légumineuses, d'origine paysane, est très répandue en Italie, surtout à base de haricots (en général borlotti, je vous en donne une recette ici). La version aux pois chiches est très romaine, à manger sur une table en bois recouverte d'une nappe à carreaux en papier, en bonne compagnie et dans la bonne humeur.

Comme vous avez pu remarquer, et bien, il y a des pâtes dedans (ce n'est pas obligatoire ;-) ce qui fait tout le charme et transforme cette soupe en plat unique. En particulier, on utilisait en général des petits restes de pâtes, fraîches ou sèches, qu'on ne pouvait servir seules. Pour faire honneur à la tradition j'ai utilisé la pasta mista (pâte mélangée) de la marque Garofalo (si vous la trouvez n'hésitez pas elle est de très bonne qualité) qu'une amie italienne m'a apportée.
L'origine de la pasta mista est rigolote puisque à l'époque on vendait les pâtes au poids. Et ben sûr il arrivait qu'il reste dans le magasin au fond des cartons de pâtes des mini quantités non vendables. C'est pourquoi, on finissait par mélanger les différentes formes et on les proposait (moins cher). Ce que je trouve touchant, beau et qui fait toute la profondité de la cuisine italienne, c'est que ces pâtes mélangées sont entrées dans les habitudes et désormais on vend exprès des confections de pâtes de différents formats (qui coûtent comme les autres ;-)) pour ce genre de soupe.


Soupe de pois chiches, pâtes et romarin (pour 4 personnes)


- 200 g de pois chiches secs (de bonne qualité)
- 100 g de pâtes sèches courtes et plates ou des pâtes fraîches type tagliatelle coupées en morceaux
- 2 gousses d'ail
- 50 g de pancetta coupées en dés ou de lardons nature
- 1 branche de romarin
- 1 piment d'oiseau, huile d'olive, sel et poivre

La veille, mettre les pois chiches dans un saladier et couvrir abondamment d'eau (pour les rendre un peu plus digestes on peut ajouter 1 pincée de bicarbonate).
Le lendemain, faire revenir dans une grande casserole, les gousses d'ail épluchées, 2 cs d'huile d'olive, le piment et les lardons. Verser les pois chiches égouttés, le romarin et couvrir d'eau froide. Laisser frémir pendant au moins deux heures (même 3), le temps que les pois chiches deviennent tendres. Ne pas couvrir. Si besoin, ajouter un peu d'eau chaude. Saler.
Ecraser une partie des pois chiches avec une fourchette (si on aime). Peu avant de servir porter à ébullition la soupe (éventuellement ajouter un peu d'eau) et cuire les pâtes. Servir chaud au tiède avec du parmesan râpé.


Pasta and chickpeas soup

Versione italiana

Vabbeh per voi questa ricetta è un classico tradizionale ma ci tenevo a farla scoprire oltralpe :-)
Tra i miei vari riti quando torno in Italia, in particolare a Roma, c'è il salto in trattoria. Una vera carbonara o amatriciana, un coniglio alla cacciatora, una pizza cotta al forno a legna... Questo quando fa' freddo. L'estate mi oriento più su degli spaghetti alle vongole in riva al mare o sulla mozzarella freschissima al caseificio.
Insomma tutte cose che mi sembravano scontate quando ci vivevo e che ora sono diventate delle perline di cui ho voglia a Parigi quando sono irraggiungibili.

Un altro dei piatti che ordino è la pasta e ceci, calda, con questi ceci deliziosi e dolci. E' terribilmente confortante anche se semplice, frugale. Almeno questa zuppa, la posso riprodurre fedelmente (con il rifornitore italiano di fiducia per i ceci, in genere qui sono abbastanza discutibili). E poi c'è anche la pasta mista (della Garofalo en passant ;-) offerta dalla cara Lydia (la spacciatrice). Andate a leggere il suo post sull'origine della pasta mista, è carinissimo. Ecco trovo toccante che un prodotto povero come i ceci o la pasta mista, siano entrati a far parte del bagaglio gastronomico e che oggi, beh, si vende apposta la pasta mista. E' anche questa la parte bella della cucina italiana. Non ci fate caso, sono riflessioni nostalgiche dovute ai chilometri di distanza :-)
Intanto vi offro questa zuppetta al profumo di rosmarino perfetta per la stagione :-)


Pasta e ceci al rosmarino (per 4 persone)


- 200 g d ceci secchi
- 100 g di pasta mista (o altra pasta corta) o anche dei maltagliati
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di dadini di pancetta o di guanciale
- 1 ramo di rosmarino
- 1 peperoncino, olio d'oliva, sale e pepe

La vigilia, mettere a bagno i ceci in abbondante acqua (eventualmente, per renderli più digeribili aggiungere un pizzico di bicarbonato).
L'indomani, far soffriggere legermente in un pentolone, l'aglio, la pancetta, 2 cucchiai d'olio e il peperoncino. Versare i ceci scolati, aggiungere il rosmarino e coprire d'acqua fredda.
Lasciar bollire per almeno due ore senza coprire. Se l'acqua dovesse evaporare troppo aggiungerne della calda. I ceci devono intenerirsi. Salare.
Schiacciare una parte dei ceci con una forchetta (se piace). Poco prima di servire, portare nuovamente a bollore e tuffarci la pasta. Cuocerla (aggiungendo eventualmente un po' d'acqua). Servire caldo o tiepido con parmigiano grattugiato.

28 commentaires:

  1. Edda, quando verrai a Milano porta una valigia capiente!!!
    un bacione

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  2. Un régal, surtout lorsqu'il fait froid!

    Bises,

    Rosa

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  3. Gnam! che semplice bontà Edda! è proprio vero certi cibi sembrano scontatissimi ma basta allontanarsi un pò da casa che ecco ci sembrano cose prelibate. Un bacione

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  4. quando la faccio, anche io aggiungo quel tocco di rosmarino che mi fa impazzire! buonissima, un vero comfort food :)

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  5. E' vero che di certe cose ne si apprezza di più il valore quando non le si hanno più. Le tue riflessioni dicono il vero, è un piatto semplice ma molto apprezzato!

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  6. adoro i piatti poveri della nostra tradizione, hanno proprio il sapore di casa.

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  7. Ciao Edda,hai fatto bene a far scoprire questo ottimo piatto anche lì,lo merita,il problema mia cara Edda che così prendi per la gola anche noi...
    (Ps: io mi sono completamente innamorata delle tue foto)

    Donatella

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  8. che buoni i ceci! questa pasta poi è fortissima!;)

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  9. io con il peperoncino...una mangiata che non ti dico ;-)

    fatto finalmente il post più lungo "forse" del mio blog.

    Baci

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  10. Un regal cette soupe italienne surtout par ce temps.

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  11. Io ho mia suocera che quando cucina i legumi lo fa in grandi proporzioni, mi chiama e me ne offre sempre un po'. e la pasta e ceci si mangia proprio così, con un po' di ceci passati (a ma piace molto), rosmarino, pasta mista, un filo d'olio toscano e una grattata di pepe.... che voglia!!! Ciao e a presto, Lucia

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  12. Che bella, Edda, la tua zuppetta!
    Piatto povero e buonissimo! Pasta e ceci è coccole quando è freddo! Pensa che io me la faccio anche per me sola, a volte, se le figlie sono fuori e, confesso, anche in pochi minuti, con i ceci in scatola (anatema!!)
    Rigorosamente pasta corta (ditaloni), o mista (ma quella vera, gli avanzi in fondo ai barattoli!)e aglio e rosmarino!
    Bellissima idea quella di far conoscere i piatti semplici, buoni e confortanti della tradizione!

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  13. Edda, vedo che da questo punto di vista siamo simili: anche io ai rientri a Roma trovo conforto in cibi prima snobbati, e mi trovo ad ordinare del banalissimo prosciutto e melone...e tutti allibiscono, non pensanche che salumi qui nisba :-)

    Bellissima la tua zuppa, e delizioso il servizio di piatti...

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  14. non solo è tipicamente italiana ma anche soprattutto tipica di questo periodo, se non facciamo i ceci il giorno dei morti porta male, per cui in questo periodo noi viviamo di queste ricette!baci e ottima, fai bene a farla conoscere oltralpe!

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  15. Buona Edda!!! sono contenta che esporti le belle ricettine italiane anche all'estero!!! con questa pasta e ceci, divinamente fotografata, farei volentieri il bis!!! :)

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  16. Questa chicca sulla pasta mista me la devo salvare per propinare ai miei ospiti le rimanenze di varie confezioni raminghe che attualmente ho in dispensa, facendola passare per una sciccheria!

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  17. No no io non ho mai snobbato questi cibi "della tradizione"...sono il mio confort food per le serate fredde, ma anche per i pranzo domenicali...in famiglia amiamo i piatti rustici ^_^

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  18. Ho scoperto la pasta mista da pochissimo, e l'ho trovata subito un'ottima idea per rallegrare la zuppa :-)
    Ceci e rosmarino: matrimonio delizioso!

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  19. chi potrebbe mai rinunciare alla pasta e ceci??? ottima io l'adoro! epoi con la pasta mista, quella che una volta da noi le mamme facevano con le rimanenze...
    la tua ha un aspetto più che invitante :P

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  20. Ma quanto é buona la pasta e ceci..giá detto su FB..e´ che e´una di quelle cose che uno si dimentica...(io la faccio con la pasta gluten free..ovvio).

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  21. C'est une soupe que j'adore (moi qui ne suis pas fanatique des pates dans la soupe). Elle vient tres bien en utilisant du bouillon de mouton.

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  22. Qui peut résister à une pareille soupe? Pas moi, en tout cas. Elle figure parmi l'une de mes préférées.
    Très jolie vaisselle qui met très bien en valeur ce plat délicieux!
    Lou

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  23. a parte che i piatti usati sono davvero bellissimi! Ma poi spiegami bene...come fai a rendere raffinata anche una ricetta così "rustica"!???!?!?! Un abbraccio!

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  24. Sarà pure un piatto povero, ma servito in quelle porcellane diventa un pasto reale :)
    Buona giornata,

    wenny

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  25. intéressante ta soupe, en espagne c'est avec le riz qu'on mélange beaucoup les pois chiche. tu as encore investi dans de la vaisselle ??? ;-) tu me montreras ton placard la prochaine fois !!!

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  26. pas beaucoup de comm en francais a ce que je vois !! lol
    Trés jolie recette et très gourmande ! La photo est très jolie également...

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  27. Merci à tous! Grazie a tutti!

    @ trinidad: c'est rigolo car je la recycle depuis plus d'un an et peu le remarquent, tant mieux ;-)). Bien sûr. Bises

    @ carocook: merci!
    Je n'ai pas bien compris le sens de ta phrase, chacun commente s'il en a envie (ou a du temps), c'est tout.

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