mercredi 24 novembre 2010

Filet de porc au vin rouge, raisin et grenade

Pork with red wine, grapes and pomegranate


Versione italiana più giù

Le porc faisait (et fait encore) partie des paysages de la campagne italienne. Avec les poules et les lapins, beaucoup de familles en avait un. Il subvenait aux besoins de la maison toute l'année. Même mon père se souvient du petit porcelet de la famille auquel il avait donné un nom et auquel, bien sûr, il s'était attaché.
Encore aujourd'hui je vois souvent chez des amis à la campagne des jambons o des salamis, suspendus dans la cuisine que l'on sert le dimanche ou l'on offre à l'invité qui arrive à l'improviste :-)
Donc voilà tout ça pour dire que le porc est ancré dans la tradition au point que, surtout au centre de l'Italie, il y a des bouchers spécialisés dans cette viande: les norcinerie

Un autre aspect (commun avec la France :-) est la cuisine avec le vin. Ce dernier donne toujours sa touche surtout à la viande.
Ce plat à base de filet mignon est un plat de fin d'automne avec le vin rouge corsé, le raisin d'après les vendanges et enfin les magnifiques rubis de la grenade. La viande est moelleuse et pleine de caractère, les fruits apportent de la fraîcheur (logique) et du croustillant. Très agréable.

Filet mignon au vin rouge, raisin et grenade (pour 3 personnes)

- 1 filet mignon de porc (400 g environ)
- 1/2 de verre (à peine) de vin rouge
- 1 échalote
- beurre, huile d'olive, farine, 2 feuilles de laurier, persil, sel et poivre
- raisin blanc et noir (15 grains environ), grenade

Couper le filet mignon en petit dés et les fariner. Emincer l'échalote.
Faire revenir dans une poêle l'échalote avec 20 g de beurre et 1 cs d'huile d'olive puis ajouter, la viande et le laurier. La faire un peu dorer en mélangeant de temps à autre. Saler. Ajouter le vin et laisser évaporer. Enfin, verser 1 verre environ d'eau chaude (un peu moins) et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes environ (la viande doit rester tendre). Couper les raisins en deux et en ajouter la moitié au porc. Cuire encore 5 minutes. Poivrer. Servir chaud avec le raisin frais restant, du persil ciselé et un peu de grenade.


Versione italiana

Spesso ridendo dico che l'Italia è il paese del maiale (in senso buono eh ;-). La sua carne e tutte le sue lavorazioni sono veramente ancorate alla tradizione. Ancora adesso in molte campagne, insieme alle galline e i conigli c'è il maiale. Quanto mi incuriosiva da bambina. Anche mio padre si ricorda da piccolo il suo maialino, a cui, naturalmente, era legato :-)
Poi c'è la cucina con il vino (come in Francia) che mi piace tantissimo, dà un tocco speciale alla carne. E cosi' arriva questo piatto di fine autunno a base di filetto di maiale al vino rosso, l'uva e i rubini della melagrana (vero Milena? ;-). La carne è morbida e piena di carattere. La frutta (ovvio) dà un po' di freschezza e di croccantezza all'insieme. Molto piacevole.

Filetto di maiale al vino rosso, uva e melograno (per 3 persone)

- 1 filetto di maiale (400 g circa)
- 1/2 bicchiere scarso di vino rosso
- 1 scalogno
- burro, olio d'oliva, farina, 2 foglie d'alloro, prezzemolo, sale e pepe
- uva bianca e nera (15 chicchi circa ;-), melograno

Tagliare il filetto a dadini e infarinarli. In una padella soffriggere lo scalogno a fettine in 20 g di burro e 1 cucchiaio d'olio. Poi aggiungere l'alloro, i pezzetti di maiale e farli colorire avendo cura di girare di tanto in tanto. Salare. Sfumare con il vino poi versare un bicchiere scarso d'acqua. Cuocere a fuoco medio per 25 minuti circa (la carne deve rimanere tenera). Tagliare i chicchi d'uva a metà e versarne una parte nella carne. Cuocere ancora 5 minuti. Pepare e servire con un po' di prezzemolo tritato, l'uva rimanente e qualche chicco di melograno.

21 commentaires:

  1. si è vero ne consumiamo molta di carne di maiale ma penso più al nord.di sicuro l'abbinamento con il vino è sempre ottimoe anche io lo uso molto.l'aggiunta della frutta rende poi il piatto decisamente più completo e raffinato.ottima ricetta

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  2. Incredibile come con pochi ingredienti di stagione, possa venire fuori un piatto tanto raffinato!!! è buonissimo!!! :)

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  3. Che buono! questo modo di cuocere il filetto di maiale accostandolo alla frutta mi è sempre piciuto. Il tuo è assolutamente da copiare, grazie!

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  4. Oddio, voglio anch'io un maialino tutto mio, sono sicura che mi divertirei moltissimo a giocare con lui... ma sono altrettanto sicura che, dopo averci fatto amicizia, non riuscirei più a gustare senza sensi di colpa un capolavoro come questo!!!

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  5. @ Lucy: grazie per la tua descrizione, hai immaginato tutto perfettamente ;-)

    @ Luciana: grazie! Si' è vero, è anche semplice (e rapido)

    @ Nepitella: grazie! Anche a me il maiale con la frutta piace molto, qui poi è anche fresca. Praticamente due portate ;-)

    @ Onde99: hi hi me lo immagino. Tra l'altro in alcuni posti del mondo va' anche di moda avere un maialino da compagnia. Grazie :-)

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  6. Ca a l'air délicieux, les fruits apportent une belle touche de fraîcheur!

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  7. che piatto raffinato! bravissima sia per la ricetta che per la splendida foto!
    Bacionie buona giornata

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  8. Tres simple et pourtant tres complexe. J'aime beaucoup l'idee de melanger le porc cuit aux grains de raisin et de grenade crus qui eclatent en bouche.

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  9. Cette photo est magnifique et ton plat doit être un régal!

    Bises,

    Rosa

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  10. a me il maiale piace molto e lo trovo anche molto gustoso, mi piace l'idea di aver abbinato il melograno e l'uva, la carne di maiale con la frutta è deliziosa! ciao Ely

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  11. Le raisin commence a être une denrée rare, on n'en trouve plus guère, contrairement à la grenade. C'est une belle recette fruitée et très gaie !

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  12. J'aime beaucoup ton assiette qui me rappelle les randonnées en colonie mais qui ne contenait malheureusement pas un aussi sympathique plat joliment coloré

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  13. Ne parlava il tg qualche sera fa di una ragazza che ah acquistato un maialino nano da compagnia che poi in realtà crescendo si è rivelato di dimensioni standard con tutto ciò che ne deriva ....
    Ho sempre considerato normalissimo il grande uso della carne di maiale e derivati, ma ora tu mi fai riflettere sul fatto che non sia un'abitudine diffusa dappertutto ....
    Il tuo DNA non ti tradisce né con la pasta e né con la carne: ne trai sempre meravilgie gastronomiche e fotografiche :D
    Non vale i tuoi rubini sono più intensi :D

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  14. Wow! Quelle belle recette! C'est tout à fait original, j'aime:)

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  15. C'est lumineux tout ça, ça me plait bien ! sans parler du mélange des saveurs, des textures :-)

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  16. Que j'aime cette tradition française, ressemblant à l'italienne, tombée en désuétude de mettre un couvert supplémentaire pour l'invité surprise.
    Je veux bien être celui-là pour déguster ce plat au vin de tradition non moins plaisante.

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  17. Voilà une recette simple et lumineuse pour la période des Fêtes!
    Lou

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  18. Guarda... se in un ristorante me lo presentassero così bello, fresco e colorato... farei tanti di cappello.
    Un modo per rendere il maiale un po' meno... porcello? Uhm...

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  19. Ca a l'air bon! Et puis c'est vrai que avoir un petit porc à côté a toujours été pratique. Mes grand-parents en avaient toujours un... jusqu'à l'an dernier, c'est quand même beaucoup de travail.

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