vendredi 25 mars 2011

Cheesecake mangue-passion inspiré de Christophe Michalak- Cheesecake mango e frutto della passione

Mango and passionfruit cheesecake
Versione italiana più giù

Je ne pouvais pas clôturer ce menu américain sans un cheesecake. Un vrai symbole de gourmandise et de fraîcheur, qui se trouve pratiquement sur toutes les cartes des restaurants. J'aime beaucoup ce gâteau (enfin, ses multiples versions), son ontuosité, son croustilllant. Je vous en ai d'ailleurs déjà proposés: à la ricotta, au mascarpone (cuit au bain-marie) ou light coco-myrtilles (sans cuisson).
Cette fois-ci j'ai voulu m'approcher le plus possible du vrai ;-): le New yorkais dense mais irrésistible. Avec du philadelphia (cream cheese) bien entendu et une touche d'exotisme ou de soleil: la mangue et le fruit de la passion.
Le philadelphia est un fromage frais à tartiner mais plus doux que ceux que l'on trouve couramment ici. C'est rigolo car je connais le philadelphia depuis toutes petite (en Italie il y en a partout) et quand je suis arrivée en France, il avait disparu. En réalité désormais vous pouvez le dénicher chez des traiteurs italiens (pas très logique j'en conviens) mais surtout chez Monoprix. C'est quand même une bonne nouvelle non? ;-)

J'ai été attirée par la recette de Chistophe Michalak dans son dernier livre, Les desserts qui me font craquer. Les proportions étaient celles du classique mais surtout c'est une recette qui lui a été donnée par un Chef de Las Vegas (ville très bizzarre mais à voir au moins une fois dans la vie)
Finalement je n'ai pas été très sage vu que je n'ai pas respecté certains ingrédients et le procédé. J'ai fait comme d'habitude, sans gélatine, ni farine (qui ce justifie probablement par la basse température de cuisson). Disons que l'idée Michalak est restée.
Pour rester authentique, j'ai utilisé des graham crackers (vous avez la recette ici) car je les trouve assez légers et j'aime bien leur petit arrière goût rustique. Ils sont remplaçables.
Et bien c'est lui, le roi des cheesecakes! Je plaisante hein mais c'est un vrai régal, un vrai cheesecake avec la fraîcheur et l'acidulé des fruits jaunes. Très très difficile d'y résister.
Bonne fin de semaine ensoleillée!


Cheesecake mangue passion (pour 4-6 personnes)

Base:

160 g de biscuits graham crackers (recette ici) ou de biscuits digestives ou de sablés bretons
40 g de beurre fondu

Crème:

- 280 g de Philadelphia (ou de fromage frais à tartiner)
- 70 g de sucre semoule
- 30 g de crème épaisse ou de mascarpone
- 50 g de jus ou de pulpe de fruit de la passion (pour moi Cap'gourmet)
- 1 oeuf (50-60 g) et un jaune
- 200 g de pulpe de mangue fraîche à peine mixée ou pulpe pasteurisée (pour moi Cap'gourmet)
- 1 citron vert si possible non traité

1. La veille. Préchauffer le four à 170°C. Mixer o écraser les biscuits puis les mélanger avec le beurre fondu. Couvrir un moule de 10 cm de hauteur et 20 cm de diamètre environ (ou des cercles à entremets) de papier cuisson et les poser sur une plaque.
Verser les biscuits sur le fond, écraser avec une petite cuillère de manière à obtenir une épaisseur régulière de quelques mm. Cuire au four une dizaine de minutes. Faire refroidir au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps. Baisser la température du four à 140°C. Mélanger le philadelphia avec la crème ou le mascarpone et le sucre en montant un peu le mélange. Incorporer la pulpe de fruit de la passion puis l'oeuf. Le tout doit être homogène. Verser cette crème dans le moule et cuire pendant 30 minutes environ pour un grand moule et 15 minutes environ pour un petit. La crème doit figer mais rester bien tremblotante à coeur. Laisser refroidir dans le four éteint pendant 1 heure puis mettre au réfrigérateur (idéalement une nuit).
3. Préparer le coulis de mangue avec la pulpe, le zeste du citron vert et quelques gouttes de jus. Servir le cheesecake frais avec le coulis de mangue.



Versione italiana

Non potevo non concludere la settimana americana senza un cheesecake. Vero simbolo di golosità e di freschezza (quando è ben fatto, niente mattoni grazie ;-). Mi pace tantissimo e c'è un pò su tutti i menu des ristoranti statunitensi.
Vi ho già proposto varie versioni: con ricotta, con mascarpone (cotto a bagnomaria) e light con cocco e mirtilli (senza cottura).
Questa volta volevo avvicinarmi al vero cheesecake newyorkese, denso e cremoso ma con la freschezza dei frutti esotici. E naturalmente il philadelphia (cream cheese). Dico così perchè qui non è facile da trovare, ci sono altri tipi ma più salati. E' divertente perchè in Italia non solo c'è ovunque ma è da quando siamo piccoli che ci bombardano con la pubblicità. Ciò non toglie che è buonissimo :-)

Quindi dicevo, anche se non è molto logico, ho deciso di seguire una ricetta del pasticciere francese Michalak del suo ultimo libro, che a sua volta gli è stata data da un pasticciere di Las Vegas (città strana da vedere almeno una volta nella vita ;-).
Solo che alla fine non è che abbia seguito molto la ricetta (lui ci mette gelatina e farina per poi cuocere in forno a bassissima temperatura). Ho fatto più classico e ho usato dei graham crackers (avete la ricetta qui). Li trovo abbastanza leggeri e mi piace i loro retrogusto un pò rustico.
Insomma questo cheesecake è divinoooo. Morbido, cremoso, fruttato...difficilissimo resistere. Come per tutti i cheesecakes vi consiglio di prepararlo il giorno prima.
Intanto vi auguro un bel fine settimana soleggiato!

Cheesecake al mango e frutto della passione (per 4-6 persone)

Base:

- 160 g di biscotti graham crackers (ricetta qui) o tipo digestives
- 40-50 g di burro fuso

Crema:

- 280 g di formaggio philadelphia
- 70 g di zucchero
- 30 g di mascarpone
- 50 g di succo o di polpa di frutto della passione
- 1 uovo (50-60 g) e un tuorlo
- 200 g di polpa di mango fresco appena frullata o polpa pastorizzata
- 1 lime possibilmente non trattato

1. Preparare il dolce la vigilia. Scaldare il forno a 170°C. Frullare o sbriciolare i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Coprire uno stampo alto 10 cm e di 20 cm di diametro con carta forno (oppure usare dei cerchi da pasticceria). Formare uno strato di biscotti sul fondo di circa 1 cm di spessore (anche meno). Cuocere in forno per una decina di minuti poi far raffreddare in frigorifero.
2. Nel frattempo, abbassare la temperatura del forno a 140°C. Mescolare il formaggio con il mascarpone e lo zucchero montandolo un po'. Aggiungere il succo di frutto della passione poi incorporare l'uovo. La crema deve essere omogenea. Versare nello stampo sopra i biscotti e cuocere per una mezz'ora circa (se lo stampo è grande). La crema deve rapprendersi ma rimanere ancora molto tremolante al centro. Far raffreddare nel forno spento per un'oretta. Poi mettere in frigorifero diverse ore (meglio una notte).
3. Poco prima di servire frullare il mango, aggiungere un pò di succo e la scorza del lime. Servire i cheesecakes freschi con la salsa.

36 commentaires:

  1. Une association qui me plaît beaucoup! Ce cheesecake m'à l'air divin.

    Bises et bon vendredi,

    Rosa

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  2. aaaaahhh che belli.. poi mango è delizioso.. complimenti

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  3. amo le cheesecake e la tua sembra davvero golosissima! brava! :-D

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  4. Hai ragione se fatti bene sono tutt'altro che dei mattoni ma delle vere cose goduriose :) e le tue lo sono di sicuro. Un abbraccio buon we

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  5. Ce petit gâteau au fromage me plaît vraiment vraiment beaucoup. Je ne savais pas que le Philadelphia était une denrée rare en France, c'est quand même drôle étant donné qu'on en trouve en Italie (j'ai une théorie, mais je ne vais pas la dire, au risque de me faire châtier:) Avec la purée de fruits, je suis conquise!

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  6. Un cheesecake mangue-passion! J'adore!!

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  7. splendida....ne avessi una fettina adesso...

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  8. davvero una bellissima e golosissima conclusione!!!

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  9. Quel final !!! j'adore, et mangue-passion en plus ...!!!

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  10. Mango e frutto della passione?? Questo cheescake deve essere mio!! Buon week-end!!! :)

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  11. che buono !! ho trovato un fornitore di mango fantastico :-)

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  12. la cosa che mi piace di + è la salsina sopra..da afre all'ultimo senza gelatina, agar agar e altre cosine strane. Io nn uso il mascarpone..che dici lo elimino?

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  13. @ Merci beaucoup à tous, aussi pour votre gourmandise :-)

    @ Grazie a tutti, anche per la vostra golosità :-)

    @ Kim: je me suis faite la même réflexion ;-)). Surtout qu'en plus en Italie, il y a avait une quantité de pub à la télé sur ce fromage... Vas savoir

    @ Cleare: grazie! Se vuoi puoi sostituirlo con altro formaggio philadelphia o eventualmente della panna (o se la trovi, della crème fraîche). Trovo che il mascarporne gli dà una cremosità meno densa del formaggio. Fammi sapere :-)

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  14. Ma davvero in francia non c'è il philadelphia? Saggio paese... Effettivamente, però, per il cheesecake questo potrebbe costituire un problema... come hai fatto?
    Bellissima la versione esotica!

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  15. Très belle association mangue/fruits de la passion pour ce superbe cheese-cake

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  16. Ah ! comme il est beau, avec ce joli coulis brillant et frais.
    Il faut vraiment que j'essaie. La prochaine fois que je passe près d'un Monoprix, c'est sûr je file voir s'ils en ont !
    Il y en a à METRO, mais en pot d'1 kilo !!!

    Bon week-end
    Bises

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  17. Un cheesecake divin. Des saveurs des plus délicieuses.
    A très bientôt.

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  18. ils sont superbes ! et ce sont 2 saveurs que j'aime beaucoup !

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  19. Come sempre una ricetta deliziosa presentata meravigliosamente

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  20. cette fois-ci je DOIS faire cette recette car chez moi, c'est la pleine saison des mangues et des fruits de la passion! merci, je te dirai si je réussis... tes photos sont très belles!

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  21. Depuis que le philadelphia rejoint peu à peu nos rayons, je succombe moi aussi de plus en plus au cheesecake. Et cette version, m'a l'air délicieuse. Et d'ailleurs, je suis comme toi, je n'ai jamais utilisé de gélatine ;)

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  22. Ha un aspetto delizioso!!!E che bel colore!!!Assolutamente da provare!!Un bacione

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  23. Mangue/passion en cheesecake je ne peux que adorer ! ta photos est très belle !

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  24. Mango e frutto della passione sono due dei frutti esotici che più adoro e abbinati al cheesecake rendono il dolce veramente sublicme!E presentato in versione monoporzione diventa ancora più chic ed elegante! Insomma, complimenti! E' davvero mun ottima ricetta!

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  25. Ficou lindíssimo, amei. Bom fim de semana. Abraços.

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  26. C'est celui-ci qui me va bien sans gélatine et sans farine. Ici on a de la neige... et du Philadelphia et même des sous marques et aussi de l'allégé pour la bonne conscience, de quoi se gaver de cheesecake. Tes photos sont trop belles. J'ai fait ces délicieux RICCIARELLI pour utiliser un reste de blanc d'oeuf. Excellent !

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  27. complimenti, sono meravigliosi! delizioso l'abbianmento mango/frutto della passione!

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  28. Ahem, cosa dire se non chapeau?
    :)

    wenny

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  29. ils sont superbes! Complementi!

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  30. c'est exactement comme cela que je les fais : des grahams et du phildalphia. et je rajoute même des éclats de cacaouettes dans la base pour plus de croquant : ils sont top comme cela

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  31. Davvero un raggio di sole...bellissima!
    simo

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    1. Grazie mille!! Adesso qui è grigissimo e nevica...

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  32. Bonjour Edda,

    Ca cheesecake a l'air délicieux! J'aimerais le faire demain. Sais-tu combien de fruit de la passion il faut et également de mangue? car je ne me rend pas bien compte combien de gramme de pulpe un fruit de la passion regorge par exemple. Merci Edda!!!

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    1. J'en ai acheté 4.. j'espère que cela sera assez :-)

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