lundi 6 juin 2011

Sorbet abricot, sablés au thé matcha- Sorbetto alle albicocche, sablés al tè matcha

Apricot sorbet and matcha shortbreads
Versione italiana più giù

La pluie est revenue après le temps magnifique, un vrai cadeau de la nature de ces dernières semaines.
J'ai trouvé récemment des abricots délicieux (bergerons) et j'avais envie de sorbet, le fruit presque pur, lisse et froid. C'est vrai que les abricots sont un peu capricieux, une saison minuscule et pas toujours au top, mais là il fallait en profiter.
Pour un dessert plus riche, j'ai préparé des sablés diamants au thé matcha...qui marquent ma réconciliation avec ce thé vert en poudre, précieux et utilisé pour la cérémonie du thé ou en cuisine japonaise. On en trouve dans des épiceries fines ou sur le net.

En effet, quand je suis arrivée à Paris, il y a 6 ans, prise peut-être par l'effet de mode ;-) j'en ai acheté et cuisiné : cookies, cakes...très bons. Jusqu'à ce que je prépare des truffes au chocolat blanc recouvertes de thé matcha à l'état pur. Je vous dis seulement qu'à la maison on se moque encore de moi à propos de ces truffes que personne ne voulait et qui avaient un goût de terre ;-))
Je n'ai racheté du thé matcha que récemment (il ne faut jamais rester sur une déception n'est-ce pas? ;-) et je l'ai adoré dans ces biscuits. Croustillants avec le sucre craquant sur le côté et la petite pointe d'amertume arômatique qui se marie bien avec la fraîche douceur de l'abricot.


Sorbet aux abricots, sablés au thé matcha (pour 6 personnes)

Pour les sablés diamant au thé matcha

- 150 g de farine
- 80 g de beurre mou
- 50 g de sucre semoule + un peu
- 2-3 cs de lait de coco (ou de lait)
- 2 cs de thé matcha en poudre (pour la pâtisserie)

Pour le sorbet

- 150 g d'eau
- 80 g de sucre
- 30 g de sirop de glucose (en pharmacie ou magasins spécialisés)
- 500 g de pulpe d'abricots (bien mûrs, mixés)

1. Préparer les sablés. Mélanger le sucre et le beurre mou, ajouter la farine puis le lait de coco et enfin le thé. Travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un ensemble homogène (on peut aussi utiliser un mixeur ;-). Former un boudin de pâte le passer dans le sucre semoule puis couvrir de papier film. Faire reposer un quart d'heure au congélateur puis au moins une heure au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 160°C. Couper le boudin en tranches de 1 cm d'épaisseur et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 12-15 minutes : ils doivent légèrement colorer. Faire refroidir sur une grille. Ils se gardent bien 2 jours dans une boîte en fer blanc.
3. Préparer le sorbet. Porter légèrement ébullition l'eau avec le sucre puis ajouter le sirop de glucose. Laisser fondre. Eteindre et verser la pulpe d'abricot. Mixer et laisser au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Passer en sorbetière.
Sans sorbetière : mettre au congélateur en ayant soin de mélanger, gratter chaque heure jusqu'à ce que le mélange se solidifie. Ensuite mixer.


Sorbet aux abricots, sablés au thé matcha


Versione italiana


Piove dopo settimane di tempo strepitoso, un vero regalo. Si ha però ancora voglia di fresco, di promesse d'estate e di gelato (non ci vuole molto a convincermi).
Ho avuto la fortuna di trovare delle albicocche del sud della Francia che erano la fine del mondo. Buonissime da sole, gli ho anche voluto dare una forma liscia e fredda con il sorbetto. Se vi piace da solo potete aromatizzarlo con della lavanda o delle erbe come il basilico, il rosmarino...

Per renderlo più goloso l'ho accompagnato con dei biscotti (ben burrosi) : sablés diamant (per via delle zuccherino esterno, piccoli diamanti) al tè matcha... Il tè matcha è un tè in polvere pregiato che si usa in Giappone per la cerimonia del tè. Ne vendono anche versioni meno costose per la cucina. Ne trovate in drogherie di lusso o on line.
Devo confessarvi che avevo litigato con lui qualche anno fa. Arrivata a Parigi, forse per l'effetto moda e entusiasmo giovanile, ne ho comprato subito preparando cookies, cakes... buonissimi. Fino a che mi sono buttata su dei tartufi al cioccolato bianco ricoperti di questa polvere appunto. Vi dico solo che mi prendono in giro ancora adesso: non li voleva nessuno e sapevano di terra (avrò esagerato? ;-)
Poi qualche tempo fa mi sono detta che non dovevo rimanere su una delusione ed eccolo di nuovo nel biscotto. Croccante con una leggera punta amara aromatica si sposa benissimo con la dolce freschezza dell'albicocca.

P.S. Tilia, una gentilissima lettrice, ha provato a preparali senza burro. Una versione molto interessante che potete scoprire sul suo blog qui


Sorbetto alle albicocche, sablés diamant al tè matcha (per 6 persone)

Per i sablés al tè matcha:

- 150 g di farina
- 80 g di burro morbido
- 50 g di zucchero semolato + un po'
- 2-3 cucchiai di latte di cocco (o di latte)
- 2 cucchiai di tè matcha in polvere (per cucinare)

Per il sorbetto:

- 150 g d'acqua
- 80 g di zucchero
- 30 g di sciroppo di glucosio (in farmacia o negozi specializzati)
- 500 g di polpa d'albicocche (ben mature e frullate)

1. Preparare i biscotti. Mescolare lo zucchero, il burro morbido poi aggiungere la farina e infine il latte di cocco. Lavorare l'impasto con la punta delle dita finché diventa liscio ed omogeneo. Formare un salsicciotto, passarlo nello zucchero semolato poi coprire di pellicola. Far raffreddare nel congelatore un quarto d'ora poi in frigo per almeno un'ora.
2. Scaldare il forno a 160°C. Tagliare il rotolo a fette di 1 cm di spessore e poggiarle su una placca coperta da carta forno. Cuocere per 12-15 minuti: devono colorirsi leggermente. Far raffreddare su una griglia. Si conservano ben due giorni in un scatola di latta.
3. Preparare il sorbetto. Portare appena a bollore l'acqua con lo zucchero poi aggiungere lo sciroppo di glucosio. Far sciogliere, spegnere e aggiungere la polpa d'albicocche. Frullare e lasciar ragffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Mettere nella gelatiera.
Senza gelatiera: mettere in freezer avendo cura di mescolare ogni ora poi frullare non appena si è solidificato.

42 commentaires:

  1. Anche io ho litigato con questo te, ma questo non implica che non possa farci pace, specie dopo aver visto questi sablee...

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  2. Un dessert exquis! Merveilleusement de saison et si frais.

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  3. Albicocche e matcha... devo rifletterci, ma mi sembra un ottimo abbinamento!
    NB: anche a me era venuta l'allergia da matcha, qualche anno fa, perché, diciamocelo, un po' di acidità di stomaco la fa venire e pure l'insonnia, ma adesso ci siamo riconciliati!

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  4. bellissimi colori, oltre che sarà proprio buono il tutto. grazie alle temperature alte sorbettiamo finalmente!!!! anche se oggi l'aria s'é ben rinfrescata!

    baci

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  5. mi hai fatto venire voglia di un sorbetto all'albicocca, ne ho trovate di dolcissime anche io!

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  6. Bellissimi colori! Proprio stamattina pensavo che cosa potrei fare di albicocche:)) Grazie per la ricetta, Edda!
    Bacione

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  7. Ce sorbet a une couleur extraordinaire, intense. Tres beau.

    Gracianne

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  8. Tu me fais envie et sourire à la fois, car j'ai eu la même expérience que toi. J'ai aussi le souvenir d'un thé matcha dans une maison célèbre. Je n'ai jamais pu le boire.

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  9. Je n'ai pas encore cuisiner le thé matcha, déjà parce que son "effet mode" m'énerve un peu, et de deux parce que je ne sais pas comment "tirer le meilleur" de ce produit. En tout cas, ces petits sablés sont magnifiques (j'adore cette couleur verte). Et ce sorbet... Bien frais ! Je vais tenter un sorbet prochainement, mais sans sirop de glucose car je n'en trouve pas ici... en espérant qu'il soit quand même réussi !

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  10. le matcha cuisson dans les cakes ça va, mais bon, c'est aussi une mode bien chère je trouve alors que nous avons de si bonnes choses ici, tant qu'à faire je fais des sablés à la pistache, c'est vert et c'est bon..... hi ! superbe sorbet j'adore l'abricot en ce-moment je me régale de tartes toutes simples et acidulées. bises

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  11. Superbe ce sorbet et ces sablés qui doivent si bien le compléter. J'adore!

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  12. che buono tutto!!! anch'io faccio il sorbetto con le albicocche proprio come il tuo :9

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  13. Che delizia, un assaggio d'estate (che qui in Sicilia deve ancora arrivare...)
    Stefania Profumi&Sapori

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  14. Tu riesci a far passare la mia leggendaria antipatia per i sorbetti...

    wenny

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  15. che accostamento insolito.... anche solo i colori,, mi ispirano tanto e mi mettono allegria!
    Pensavo proprio di recente a quanto tempo è passato dall'ultima volta che ho usato il matcha...

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  16. lo adoro Edda, spero solo di riuscire a trovare anch'io delle albicocche buone....
    Per il tè matcha invece mi sa che dovrò rimandare, ma il sorbetto proprio non posso evitarlo a questo punto. Questo colore meraviglioso mi ha letteralmente conquistata. Un bacione

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  17. il gelato è buono sempre, anche col freschino! bellissimo colore...

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  18. Je plongerais bien ma cuillère dans ton délicieux sorbet abricot !

    Ciao
    Dan

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  19. Quanto mi ispira questo sorbetto ed il suo biscottino!!!Proprio stamattina ero indecisa sull'acquisto di questo tè...mi sento ancora troppo impacciata...appena sarò più sicura però...
    Brava!!!
    Ciao Chiara

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  20. sapessi che voglia mi ha messo il sorbetto alle albicocche! mmmm una delizia!
    à propos, tra una decina di giorni sono per lavoro a Marsiglia, hai qualche suggerimento da darmi? grazie in anticipo

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  21. Superbe sorbet qui me donne envie de m'acheter une sorbetière rapidement. Je pense que je vais être raisonnable et attendre mon déménagement ds quelques moi mais bon ça donne envie ces belles couleurs.
    Merci pour cette idée de dessert!

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  22. Cara Edda, torno a lasciare traccia delle mie sortite qui nel tuo blog, per dirti che questo sorbetto è semplicemente una delizia. Se poi volessi passare dalla contemplazione all'imitazione, potrei chiederti cosa succede se non si usa il glucosio? Perché l'idea di riprodurre questa meraviglia arancione mi fa emozionare...
    Un caro saluto,

    Sabrine

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  23. Merci pour la solution sans sorbetière, reste à trouver les abricots ! LOL !
    En fait, j'en ai vu à 0,56 c l'abricot, ça laisse pas rêveur ça ? Sais-tu combien pèse un abricot ? Sûrement, je te laisse faire le calcul pour 500 g. Mais elle me fait rêver ta glace.

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  24. hello !
    j'ai du thé Matcha justement qui dort dans un placard, ça me donnera l'occasion de l'utiliser ... merci Edda !
    bizzoux

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  25. Pour terminer un repas sur une note légère c'est parfait!! bravo il est sublime

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  26. J'ai récemment cédée au plaisir d'acheter des abricots après que le marchand mais gentiment proposé de goûter les siens et du coup j'en ai un peu trop pris et ils sont trop mûrs. Je n'avais pas imaginé cette reconversion...je file en cuisine...merci!

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  27. mai provato questo tè ma vedo molte ricette che lo menzionano! il tuo sorbetto è incredibile!

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  28. Tu sais que j'aime le thé matcha autour des truffes. je ne me serais pas moquée de toi, moi ! ;o)))
    Ce sorbet à l'abricot est vraiment attirant ... Et la jolie cuillère verte lui va à ravir ...
    Bisous
    Hélène

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  29. Ah che bei biscotti, li proverò! invece con i sorbetti non vado molto d'accordo, ma i biscotti al tè..che delizia!

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  30. Questa volta chiedo prima: e se sostituissi il burro con qualcos'altro? Solo perché non lo posso mangiare... olio?... pasta di mandorle? Qualche suggerimento?

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  31. Matcha e albicocca. Ammirevole, un abbinamento azzeccatissimo. Non l'ho mai provato ma non stento a credere che siano perfetti insieme... già lo sono nei colori, chissà nel sapore.

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  32. è tanto che non faccio i sablè al matcha, mi manca da sperimentare la tua versione :)
    baci edda!

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  33. Merci à tous !!

    Grazie a tutti!!

    @ Gio: mi dispiace ma non conosco questa città :-(

    @ Sabrine: il glucosio serve a rallentare la cristallizzazione del gelato. se non lo si mette non muore nessuno ;-), il gelato si solidificherà prima e sarà meno cremoso.

    @ Tilia: mi trovi un po' impreparata visto che sono biscotti molto francesi burrosi ;-) Ho visto che a volte si usa al posto del burro della purea di mandorle (qui la chiamano così) che si compra in negozi bio. Praticamente una pasta (poltiglia) di mandorle allo stato puro che da il "grasso". Puoi provare. Sconsiglierei l'olio (ma sono gusti personali) per il sapore. Se trovi una variante, fammelo sapere, magari aggiorno il post :-)

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  34. Your photos and recipes are great! We'd love for you to submit your stuff to dishfolio.com! :)

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  35. Superbe comme toutes les autres recettes et photos sur votre blog! Miam miam miam! Quel talent!

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  36. cette association doit être terrible, j'en salive !
    un véritable appel à l'été… et cela donne une photo magnifique !

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  37. Bonjour

    Pour le sorbet, j'ai 2 petites questions basiques :

    1) Comment faire pour que le sorbet soit onctueux? J'ai toujours ce problème quand je prépare des sorbets maisons, ils ont tendance à être trop cristallisés...

    2) Y-a-t'il une astice ^pir qu'il ne durcisse pas trop quand on le met au congélateur? Le mien a tendance à devenir dûr comme du béton, il faut le sortir longtemps à l'avance avant de le manger et j'ai l'impression que ça renforce la cristallisation mentionnée plus haut une fois que ça fond.

    Merci d'avance

    2)

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    1. Bonsoir Galaxauguste,

      Par définition le sorbet contient beaucoup d'eau (à moins de la préparer super sucré), la cristallisation est donc forcément plus importante qu'avec une glace qui contient plus de matière grasse. Ceci dit que le tout a été bien mixé et vous avez une bonne sorbetière le problème est minimisé. À ce propos je vous suggère de lire l'article que j'avais écris sur les sorbets et glace sans sorbetière http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/06/glaces-sorbets-maison-sans-sorbetiere-astuces.html
      Il a quelques astuces pour les rendre plus crémeux (pas vraiment onctueux vu que ça reste des ingrédients légers) : utiliser du sirop de glucose (vous le verrez souvent dans les recettes du blog) ou du miel qui permettent de garder l'humidité et d'éviter une excessive cristallisation. Sinon il reste la solution matière grasse...

      Le congélateur les durci forcément vue la température, c'est physique : de l'eau gelée (même chez les pros). Souvent les glaciers et les chefs, les placent d'abord dans le réfrigérateur une dizaine voir une vingtaine de minutes avant de servir, ce qui permet de les faire fondre doucement. D'ailleurs si vous y faites cas chez les glaciers les bacs sont au froid mais à une température supérieure au congélateur.
      Je n'ai jamais remarqué que ça renforce la cristallisation au contraire, le sorbet est plus crémeux.

      Après il y a les produits pro et industriels genre stabilisateurs etc... mais cela ne vaut pas la peine pour une glace maison dont l'atout est vraiment la fraîcheur et le goût.

      Bonne soirée

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  38. Bonjour Edda, une toute petite question un peu urgente ! Est-il possible de faire ce sorbet sans glucose ? Avec du sucre gel comme votre délicieux sorbet fraise ? En remplaçant les abricots par des pêches ? Mille pardons de vous déranger ainsi et un immense merci d'avance ! Julie

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    1. Bonjour Julie,
      Oui c'est possible avec un peu de sucre à confiture et dans ce cas (encore mieux), remplacez-le par du miel délicat. Et bien sûr ça marche aussi avec les pêches :-)
      Bon sorbet et bonne journée !

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