vendredi 7 octobre 2011

Involtini de jambon de Paris, gorgonzola, herbes et un atelier avec Le Savoir-Faire Charcutier Français

Involtini de jambon, gorgonzola et herbes 

Versione italiana più giù 

Si avez des invités de dernière minute ou peu de temps à disposition, ces involtini (littéralement roulés) au jambon de Paris, gorgonzola et herbes est pour vous ! Pas besoin de feu ou de four, on fait tout avec les mains en dix minutes. 
Les involtini sont un peu franco-italiens puisque je les ai farci avec un fromage qui m'est cher, le gorgonzola. Vu le côté très savoureux (vous pouvez imaginez) de ces petits roulés j'ai ajouté plusieurs touches de fraîcheur : des pousses d'épinard, de la roquette, des herbes dont la menthe (qui se marie à merveille avec un bleu) et enfin, du cerfeuil et de groseilles (des grands copains) et le piquant du radis pour le peps. Un plat tout coloré, facile et gentil :-) 

L'idée de customiser le jambon de Paris (quoi de plus classique) en lui donnant une autre allure et des saveurs attrayantes m'est venue suite à un atelier cuisine avec Le Savoir Faire Charcutier Français organisé par 750g et l'agence VFC. J'ai découvert à cette occasion qu'il existe une véritable marque Le Savoir-Faire Charcutier français lancée par l'associationA-CDU-SSCV(pour le développement des codes des Usages de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de Viandes). qui regroupe les meilleures charcuteries françaises. L'idée est de ne pas perdre cette ancienne tradition et ce savoir-faire en les protégeant et en leur donnant de la visibilité. De plus, la marque se soucie aussi de la qualité, de l'amélioration du produit et de ses qualités nutritionnelle. Une belle idée :-) Le site est d'ailleurs bien fait, je vous invite à y jeter un coup d'oeil.
Pour le côté ludique, j'avais été invitée à faire partie de l'équipe de Anne avec Clémence et Philo. Un joli défi où il fallait à partir de charcuterie et produits frais (salades, fruits...), préparer un apéritif dînatoire. A part le fait que c'est toujours très rigolo de cuisiner avec des amies je suis souvent bluffée par les idées qui peuvent naître, sur le pouce devant un panier. 

Voilà pour l'apéritif du week-end ! 

Roulés de jambon chèvre et gorgonzola aux herbes, roquette et groseilles (pour 8 personnes) 

- 4 tranches de jambon de paris (nature ou fumé) 
- 120 g de chèvre frais 
- 80 g de gorgonzola 
- 12 feuilles de pousses d'épinards 
- 4 cs de lait 
- cerfeuil, menthe, persil, roquette, huile d'olive, radis, poivre 
- 2 grappes de groseilles 

1. Mélanger le gorgonzola avec le chèvre. Ajouter une trentaine de feuilles de cerfeuil, une dizaine de persil et 5-6 de menthe, le tout ciselé. Poivrer puis diluer avec le lait. Etaler la moitié de cette crème sur les tranches de jambon. Disposer les feuilles d'épinards puis étaler le reste de crème. Rouler les tranches de jambon, délicatement, sans trop serrer dans un papier film. Mettre au congélateur un quart d'heure (cela facilitera la précision de la coupe ;-) 
2. Peu avant de servir, disposer sur une assiette 1 grosse poignée de roquette ainsi que des feuilles de cerfeuil et de menthe. Huiler légèrement puis ajouter les groseilles et le radis en tranches. Couper les roulés en tronçons encore froid, les faire revenir à température ambiante puis les disposer sur le lit de salade. 

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Versione italiana

Il prosciutto cotto può essere buonissimo ma anche un po' tristino... E qui nasce la ricetta tutta frizzante ;-) 
In Francia il salume che tutti i bambini (ma anche gli adulti) mangiano da sempre, soprattutto con le patate (strano no? ;-) è il prosciutto cotto chiamato jambon de Paris. E poi è l'ingrediente chiave del panino francese per antonomasia: il jambon-beurre. C'è praticamente in tutte le case, boulangeries, brasseries... 

Il bello di quest'aperitivo, finger food, molto basic (a parte la lista dei ingredienti più lunga da leggere che da preparare) è che non avrete bisogno di nulla, né forno né fornello ma unicamente le vsotre manine (e un frigo). E' pronto in dieci minuti. Perfetto se avete amici improvvisi a cena. 
Ho dato agli involtini un bel vestitino un po' italiano: c'è l'amato gorgonzola addolcito dal caprino ma soprattutto (visto che insomma è saporito eh) un tocco di freschezza con: spinaci, rughetta, menta (buonissima con il gorgonzola), del cerfoglio e dei ribes (dei grandi amici) e il piccantino dei ravanelli. Un piatto sostanzioso, equilibrato (diciamo così) e colorato. 
L'ideuzza di usare il prosciutto cotto diversamente mi è venuta dopo un atelier di cucina con amici e una marca che raggruppa tutti i salumi di qualità francesi (tra cui il sanguinaccio ;-) Così, a parte il divertimento di cucinare insieme sulla base di ingredienti imposti, ho scoperto appunto che da poco esiste proprio una marca. L'approccio (di fronte alla globalizzazione ma penso anche alle preferenza per salumi stranieri...non farò nomi ;-) consiste nel dare visibilità alla tradizione e la qualità di una serie di salumi francesi. Una bell'idea che dovremmo copiare ;-) 

Involtini di prosciutto cotto, gorgonzola, caprino e erbe su letto di rughetta e ribes (per 8 persone) 

- 4 grandi fette di prosciutto cotto (Parma cotto) al naturale oppure affumicato 
- 120 g di caprino fresco 
- 80 g di gorgonzola dolce 
- 12 piccole foglie di spinaci (novello) 
- 4 cucchiai di latte 
- cerfoglio, menta, prezzemolo, rughetta, ravanelli, olio d'oliva, pepe 
- 2 grappoli di ribes 

1. Mescolare il gorgonzola con il caprino. Aggiungere una trentina di foglie di cerfoglio, una decina di prezzemolo e 5-6 di menta. Pepare e diluire con latte. Spalmare la metà della cremina sulla fette di prosciutto. Sistemare le foglie di spinaci poi spalmare il resto della crema. Rotolare formando un involtini. Siggillare nella pellicola e mettere nel congelatore un quarto d'ora (questo accorgimento rendere il taglio più preciso ;-) 
2. Poco prima di servire, disporre su un piatto una grossa manciata di rughetta qualche foglia di cerfoglio e qualche foglia di menta. Condire con olio poi cospargere di ribes e ravanelli a fette. Tagliare i salsicciotti di prosciutto, farli tornare a temperatura ambiente poi disporli sul letto d'insalata.

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12 commentaires:

  1. Une recette bien sympathique! Je suis accro à la charcuterie.

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  2. mmm io adoro il prosciutto cotto anche da solo. Tempo fa lo compravo spesso solo per mangiarlo cosi' a fette davanti alla tv...assolutamente senza pane!!! Pero' devo dire che questa versione e' veramente stuzzicante!!!! e un bellissimo finger food!!!! complimenti

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  3. Ciao Edda, volevo chiederti una cosa. Io all'estero (dal Tamigi al Guadalquivir) il prosciutto cotto lo trovo terribile...al di là dell'aspetto un pò grigino e della maniera di affettarlo, non profuma ed è spesso pure viscidello. Ho sbagliato i negozi oppure non c'è nulla di qualitativamente simile ai nostrani prosciuttoni cotti di Parma?
    P.s. questa foto mette un'allegria incredibile :) almeno a me ....

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  4. @ Rosa : merci ! Moi aussi ;-) Bon week end à toi !

    @ Nicoletta: quando è buono, anche in purezza è perfetto, hai ragione :-) Grazie!

    @ Sara: anche qui dipende. Diciamo che nei supermercati ci sono marche buone come Hersatz o Fleury Michon, sono belli e saporiti ;-) Altrimenti dovresti trovare da un buon macellaio, il prosciutto cotto affettato sul momento. Il Parma cotto le poche volte che lo vedo è a prezzi sbalorditivi (come quasi tutti i salumi italiani, possono arrivare fino a 80 € al kilo...)
    Grazie mille, sei carinissima!

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  5. Une idée qui change du roulé "jambon-boursin". J'adore l'idée des groseilles, c'est très original !!

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  6. Bellissimi e buonissimi!! :-)
    PS
    mi piace molto la foto, baciiiii e a veramente prestissimo ;-)

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  7. C'est une super idée quand on a des amis qui viennent à l'improviste ! Je la note de suite :)
    Bises, passe une bonne fin de journée !!
    Delphine

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  8. Geniale !! Lo faccio stasera, davvero !! Ho gente a cena e 0 tempo

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  9. frais, goûteux et rapide ! ça a l'air très très bon ! Merci Edda et bon weekend...

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  10. la photo est très gourmande et ça ne peut qu'être délicieux vu les ingrédients !

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  11. L'idée est vraiment chouette, à adapter au contenu du frigo et aux ingrédients de saison. C'est noté ! Merci pour ces recettes, qui me parlent toujours.

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  12. che involtini strepitosi!!
    buon we

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