Cake au chocolat et raisins inspiré de Thierry Mulhaupt

Versione italiana più giù

Encore du chocolat et un gâteau pour le petit déjeuner ou le goûter. Voici donc un cake au chocolat très moelleux et différent des autres, vu sa texture, sa composition. La recette, un peu réinterprétée, vient du pâtissier talentueux Thierry Mulhaupt (alsacien lui aussi ;-). Je l'ai découverte sur le blog de Mercotte qui en avait fait un bel éloge. Pascale aussi d'ailleurs est tombée sous le charme.

Ce qui m'a interpellée est la proportion de blancs d'oeuf, l'absence de levure (compensée par les blancs ;-) ainsi que la présence des amandes. Vu que je me retrouve depuis Noël avec une grande quantité de raisins secs, j'ai décidé d'en ajouter pour le côté humide et fruité qui se marie bien avec le chocolat. C'est aussi pour ça que j'ai un peu modifié les proportions.

Concernant les cake en général, notamment quand s'ils sont grands je vous conseille de ne pas les cuire à trop haute température car ils risquent de sécher (160-170°C va bien) et lentement. Le dicours est différent pour les cake individuels.

Le procédé est précis (en même temps il vient d'un pâtissier) mais vraiment facile. La texture est spéciale, fondante mais moins souple qu'un cake classique (il a tendance un peu à s'effriter mais c'est si bon qu'on passe outre). Chocolaté mais doux, je trouve qu'il a un très bel équilibre.

Enfin, je vous invite vraiment à tester, surtout qu'il se garde bien.

Bon mercredi chocolaté !

Cake moelleux au chocolat et raisins (pour 2 cakes de 450g environ)

- 180 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao)

- 150 g de beurre mou + un peu

- 4 jaunes d'oeuf (80g)

- 70 g de poudre d'amande + 60 g de sucre glace

- 5 blancs d'oeuf (140 g) à température ambiante

- 120 g de sucre semoule

- 80 g de farine T55 + un peu

- 60 g de raisins secs (à tremper dans un peu de rhum)

- cacao pour décorer

1. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner 2 moules à cakes de 20 cm de longueur, 8 cm de largeur. Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace.

2. Faire fondre le chocolat au bain marie doucement jusqu'à ce qu'il devienne tiède (45°C) Eteindre ajouter le beurre et l'incorporer petit à petit. Ajouter les jaunes d'oeufs puis le mix amandes-sucre. Mélanger jusqu'à ce que ça devienne crémeux (et un peu dense).

3. Fouetter les blancs en neige en ajoutant en deux fois le sucre semoule : ils doivent devenir fermes et brillants. Les incorporer doucement au mélange précédent par mouvements circulaires du bas vers le hauts. Ajouter la farine tamisée et les raisins égouttés et légèrement farinés. Mélanger délicatement.

4. Verser la pâte dans les moules à cake et cuire pendant 40-45 minutes environ, il doit se former une croûte et la pointe d'un couteau doit ressortir presque sèche (le gâteau doit quand même rester humide). Faire refroidir sur une grille et dans son moule, posé sur le côté. Démouler. Servir saupoudré de cacao

Couvert de papier film, le cake se conserve bien 2-3 jours (au réfrigérateur ou même à température ambiante).

Versione italiana

Ancora del cioccolato e un dolce per la colazione o la merenda. Ecco a voi un cake al cioccolato ma diverso dagli altri. Primo perché è la bella ricetta di un grande pasticciere alsaziano Thierry Mulhaupt (scoperta da Mercotte) quindi una ricetta precisa ma facile. Secondo perché ero incuriosita dall'assenza di lievito (compensata dalla grande presenza degli albumi) e dalle mandorle. Il risultato è morbidissimo, carezzevole, saporito... Un bel dolce.

Ho modificato qualcosina anche perché ho aggiunto dell'uvetta (sono sommersa da uvetta da Natale), un tocco fruttato e umido che sta bene con il cioccolato.

Vi consiglio veramente di provare (anche se ha tendenza un po' a sbriciolarsi per via della poca farina, è così buono che non ci si fa troppo caso ;-)

Buon mercoledì cioccolatoso!

Cake morbido al cioccolato et uvetta (per 2 cakes da 450g circa)

- 180 g di cioccolato fondente (meglio se di copertura con 60-70% di cacao)

- 150 g de burro morbido + un po'

- 4 tuorli (80g)

- 70 g di farina di mandorle + 60 g di zucchero a velo

- 5 albumi (140 g) a temperatura ambiente

- 120 g di zucchero semolato

- 80 g di farina + un po'

- 60 g di uvetta (da ammollare in un po' di rum)

- cacao per decorare

1. Scaldare il forno a 160°C. Imburrare e infarinare 2 stampi da cake di 20 cm circa du lunghezza e 8 cm di larghezza. Frullare la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria finché diventa tiepido (45°C). Spegnere aggungere il burro in più volte e nfine i tuorli e il miscuglio di mandorle. Mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.

3. Montare gli albumi aggiungendo in 2 volte lo zucchero semolato. Devono diventare sodi e brillanti. Incorporarli al miscuglio precedente, delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungere la farina setacciata e l'uvetta strizzatta e leggermente infarinata. Mescolare delicatamente per ottenere un composto omogeneo.

4. Versare l'impasto negli stampi e cuocere per una quarantina di minuti (anche un po' di più). Si deve formare una crosta. Infilzando uno stuzzicandeti deve uscire quasi asciutto (ma ancora un po' umido).

Far raffreddare su una griglia nello stampo poggiato su un lato (così non si deforma). Togliere dallo stampo e servire cosparso di cacao.

Coperto da pellicola il cake si conserva bene 2-3 giorni (in frigo o temperatura ambiente).