dimanche 5 février 2012

Estonian Kringel à l'orange et aux marrons

Estonian Kringel with orange and chestnut
Versione italiana più giù

J'ai cédé au charme du Kringel Estonien : cette couronne brioche tressée aux mille tourbillons, parfumée à la cannelle ou à la cardamome, typique du Grand Nord et qui se sert généralement pour les anniversaires. Une brioche pour les dimanches au chaud, quand il neige dehors et on envie de cocon.

C'est un peu la faute à l'adorable et très sympathique Manue (La popote de Manue: ses billets ultra gourmands me mettent toujours de bonne humeur), qui à son tour avait été influencée par Iza de La petite pâtisserie d'Iza. Ce gâteau qui tourne depuis un bout de temps sur les blogs anglosaxons, a commencé à voyager chez nous, à être réinterprété chez Khala, Paprika, Philou (et son billet plein d'humour), Philo, Tiuscha, Manue B, Kashyle, Isabelle, Stef ô fourneaux, Marie et bien d'autres...
L'envie est arrivée chez moi aussi. Au point que j'ai commencé à réfléchir à une association de goûts et en ai préparé trois fois de suite (il disparaît si rapidement :-). Le marron et l'orange m'ont séduite il y a longtemps dans ces truffes (que je vous conseille vivement) et maintenant les voilà dans le Kringel. Je vous donne deux variantes de farce : plus orangée ou plus marronnée ;-)

C'est extrêmement simple à faire et il suffit d'un petit geste (couper en deux la brioche roulée) pour que la magie des tourbillons opère. Et puis vous pouvez donner libre cours à votre imagination...
Bonne soirée !

P.S. Si vous connaissez l'histoire de cette brioche (je n'ai pas trouvé grand chose sur la toile), je suis preneuse

Kringel Estonien à l'orange et à la farine de châtaigne (pour 6 personnes)

Brioche :
- 220 g de farine T45 (ou spécial pizza en magasin bio) + un peu
- 80 g de farine de châtaigne
- 120 g (ml) de lait tiède
- 30 g de miel de chataîgner
- 30 g de beurre mou
- 4 g de levure de boulanger sèche active ou 10 g de fraîche
- 1 oeuf
- 2 cs de lait en poudre (en pharmacie ou grande surface)
- ½ càc de sel fin, le zeste d'une orange non traitée
Garniture :
- 20 g de beurre mou
- 2 cs de sucre roux
- 4 cs de marmelade d'oranges ou de crème de marrons
- 40 g d'oranges confites en dés ou de marrons glaçés en morceaux
- 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour badigeonner
- Sucre glace

1. Préparer la pâte. Mélanger la levure dans un verre avec 2 cs d'eau tiède et laisser mousser pendant une dizaine de minutes. Mélanger les farines et le sel dans un saladier (ou la cuve d'un robot: c'est l'idéal), ajouter le miel. Former un puit au centre et verser la levure puis le lait. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, incorporer ensuite l'oeuf et continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne souple et se détaches des parois. Ajouter enfin le beurre et le zeste d'orange, mélanger à nouveau. La pâte doit former des sortes de cordes et rester humide (légèrement collante mais pas trop). Si elle est trop humide ajouter un tout petit peu de farine et si trop sèche 1 cs d'eau (cela dépend de la qualité de la farine). Former une boule, couvrir de papier film ou d'un linge humide et laisser lever dans le saladier pendant au moins une heure dans un endroit tiède chaud (autour de 25°C) et sans courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
2. Ecraser la pâte avec les mains sur un plan de travail fariné de manière à dégazer (enlever l'air). A ce stade on peut aussi la couvrir et la faire lever au réfrigérateur pendant une nuit (si on n'a pas le temps par exemple ;-). Sinon l'utiliser de suite. Etaler la pâte à 1cm d'apisseur et en rectangle. Parsemer de morceaux de beurre mou et de sucre. Badigeonner avec la marmelade d'orange puis parsemer d'orange confite ou de marrons glaçés. Ou bien, étaler de la crème de marron et parsemer d'orange confite.
3. Rouler le rectangle dans le sens de la longueur, assez serré mais pas trop. Mettre le pli vers le bas puis couper en deux dans le sens de la longueur (on obtient ainsi deux demi cylindres avec plein de couches dedans). Tresser ensuite les deux morceaux puis former une couronne. Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever encore une heure.
4. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le Kringel avec le jaune d'oeuf mélangé avec 1 cs de lait. Cuire pendant une vingtaines de minutes. Il doit dorer. Servir tiède ou garder dans du papier film
Note : comme pour beaucoup de viennoiseries, le kringel a tendance a déssècher assez vite. Mieux vaut le manger rapidement mais cela ne posera pas de problème.

Versione italiana 

Dopo averlo visto varie volte nei blog (in particolare dalla bravissima Laksmi) ed essere stata rapita da tutte quelle curve meravigliose, ho ceduto anch'io all'Estonian Kringel. Si tratta di una coronna di brioche intrecciata, aromatizzata alla cannella e cardamomo, tipica del grande Nord e servita di solito per i compleanni. Tra l'atro se conoscete la sua storia, sarei curiosissima di leggerla.
Prima di me, Patrizia (Via delle Rose) e Claudia (Mon petit bistrot) sono state sedotte anche loro e lo hanno reinterpretato.

Ho cominciato quindi a pensare a come reinterpretarla, con sapori particolari e mi sono ricordata di questi tartufini strepitosi all'arancia candita e marrons glacés. Ho quindi aggiunto un po' di farina di castagne e di miele di castagne all'impasto e infine l'ho farcita con marmellata d'arancia e marrons glacés oppure crema di marroni e arancia candita. Insomma alla fine ne ho fatte tre versioni: i sapori sono intercambiabili.
Il procedimento è molto facile e anche veloce (potreste quasi farne una per stasera :-), i diversi strati in realtà si formano da soli con un semplice gesto: taglio del salsicciotto di pasta :-)
Una brioche profumata e dolce perfetta per le sere a casetta quando fuori nevica (sì ha nevicato hi hi).

Estonian Kringel all'arancia e castagne (per 6 persone)

Impasto:
- 220 g di farina forte (manitoba o altro + un po'
- 80 g di farina di castagne
- 120 g (ml) di latte tiepido
- 30 g di miele di castagno
- 30 g di burro morbido
- 4 g di lievito di birra secco attivo o 10 g di fresco
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte in polvere
- ½ cucchiaini da caffè di sale fino, la scorza di un'arancia non trattata
Ripieno:
- 20 g di burro morbido
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 4 cucchiai circa di marmellata d'arance o crema di marroni (ricetta QUI)
- 40 g d'arancia candita a dadi o di marrons glacés a pezzi
- 1 tuorlo + un po' di latte per spennellare
- zucchero a velo

1. Preparare la pasta brioche. Mescolare il lievito in un bicchiere con 2 cucchiai d'acqua tiepida e lasciar fermentare per dieci minuti. Mescolare in una ciotola (del robot, è meglio) le farine, il sale poi il miele. Versare al centro il lievito e poi a poco a poco il latte. Lavorare a mano o con la frusta a gancio finché la pasta non diventa elastica (devo formare delle corde), omogenea e sis tacca dalla pareti. Se troppo umida aggiungere poca poca farina e se troppo secca 1 cucchiaio d'acqua. Incorporare il burro e la scorza d'arancia e lavorare di nuovo.
Formare una palla, corprire la ciotola con pellicola o un panno umido e far lievitare per almeno un'ora in un luogo caldo (intorno ai 25°C) e senza correnti. Deve raddoppiare di volume.
2. Schiacciare la pasta con le mani in modo da togliere una parte dell'aria. A questo punto si puo' anche ricoprire di nuovo e lasciar lievitare infrigorifero per una notte. Oppure si puo' usare subito.  Stenderla a forma di rettangolo con il mattarello, a 1 cm di spessore. Cospargere con il burro e lo zucchero poi spennellare di marmellata d'arance (o crema di marroni) e cospargere d'arancia candita o marrons glacés.
3. Arrotolare (non troppo lento) nel senso del lungo per ottenere un salsicciotto. Mettere la piega verso il basso e tagliare in due il cilindro. Intrecciare i due pezzi poi formare una corona. Sistemarla su una placca coperta da carta forno e lasciar lievitare un'ora
4. Scaldare il forno a 180°C. Spennellare il Kringel con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte poi cuocere per una ventina di minuti. Deve dorare. Servire caldo o tiepido cosparso di zucchero a velo.
Nota: come molti di questi tipi di lievitati hanno tendenza a disidratarsi, meglio quindi mangiarli appena fatti (ma ciò non pone problemi immagino :-).

32 commentaires:

  1. J'aime beaucoup ta version subtilement gourmande.
    bises

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    1. Merci Stef ! Je viens de me rappeler ta version aussi, miam et l'ai rajoutée dans le billet histoire d'inspirer les lecteurs avec tous ces Kringels ;-)

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  2. Prima o poi mi cedo anch'io. La tua versione mi piace tantissimo!
    Bacione e buona domenica:)

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    1. Ok, fammi sapere allora, a noi l'abbinamento insolito è piaciuto molto. Bacione anche a te!

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  3. C'est un duo que j'adore, et dans ce kringle, quel mariage explosif pour les papilles ! bellissimo !

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    1. Merci, je suis contente qu'il te plaise :-)

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  4. J'adore, elle est superbe !!!!!!!! J'en ai fait une pistache-praliné, c'était un régal ...

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    1. Merci ! Mmm ta version doit être super gourmande :-)

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  5. super idée de garniture!!!bonne soirée

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  6. Je savais que tu nous ferais une version très gourmande aussi. On n'est pas amie pour rien ;-)

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  7. un délicieux mélange ! cette folie de kringel a du bon : plein de versions plus gourmandes les unes que les autres fleurissent un peu partout ! j'adore ! et merci Edda du clin d'oeil ;)

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  8. miam! encore une version à tester (youpi)

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  9. J'adore être la coupable dans ces cas là, il et superbe et très bien inspiré, comme d’habitude :o) Merci pour le clin d’œil Edda, douce nuit chez toi ...

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  10. Nice recipe, i haven't try it till now, but i'll definitely make it :)

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  11. Depuis un petit moment, je suis intriguée par cette brioche estonienne qui porte un nom allemand et qui ressemble énormément aux divers 'Hefekränze' de mon enfance que l'on mange fréquemment au goûter en Allemagne. En faisant une recherche, j'ai trouvé sur un site estonien que la cuisine estonienne est fortement influencée par la cuisine allemande.Et voilà: ma question a trouvé une réponse.
    Pour terminer 'Kringel' en allemand se traduit par 'petit cercle'.
    Il faudra que je change mes habitudes et goûte votre recette. Nous avons de l'excellente farine de châtaigne ici en Corse.:-))
    Douce nuit.

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  12. Ta brioche est absolument superbe. Je crois que je vais bien finir par craquer et par en préparer une moi aussi:)

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  13. Il a un énorme succès sur la blogo !! ce que je comprends
    Je te souhaite une bon lundi
    Valérie.

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  14. marrons et orange, forcément ça me plaît. Ce que j'adore avec cette brioche qui fait le tour des blogs, c'est de découvrir la garniture choisie par le blogueur... Moi j'en ai fait 2 délicieuses mais pas assez gonflée à mon goût !

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  15. C'est vrai que j'ai vu plein de kringels sur la blogo ces derniers temps, et il faut que j'en fasse aussi, ça a l'air vraiment bon et joli en plus !

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  16. Tu as un tres bon blog!!!! Je suis membre de ce blog maintenant! :) A bientot!

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  17. Il semblerait que le kringle estonien soit jumeau du kringel danois...
    http://en.wikipedia.org/wiki/Kringle

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  18. Tu nous bluffes encore une fois avec tes recettes originales et joliment prises en photos en plus...
    Bises
    Caro

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  19. Dans toute cuisinière il y a une gourmande... qui adapte et "tricote" selon ses goûts et ses envies et... voilà le résultat : parfait et irrésistible quelque soit la version. Bonne journée et gros bisou, Françoise

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  20. Si ça se trouve je vais me laisser tenter finalement, quel dilemme ! ;)

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  21. Très gourmande ta version ! Tu m'as donné envie d'en refaire une :)

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  22. Ce qui est génial, c'est qu'on peut lui donner les saveurs que l'on veut au kringel. Le tien représente à merveille l'hiver, je trouve. Bravo et merci pour le clin d'oeil

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  23. j'en ai fait rhum citron ....disparu de suite !! bonne soirée !pierre

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  24. Ho provato a farla anch'io!! L'ho farcita con burro, mele, uvetta e cannella...e me la sarei finita da sola in un'ora!! :D
    Veramente soffice e speciale!!!

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    1. Grazie Alessandra, mi fa molto piacere! Anch'io ho rischiato di finirmelo da sola ;-)

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