mercredi 1 février 2012

Potage Parmentier et Halloumi grillé

Potage Parmentier and roasted Haloumi

Versione italiana più giù

L'idée d'origine était de vous présenter un plat très français et de bistrot...plus exactement un potage classique, velouté et délicieux qui pour moi symbolise la France douce et profonde : le potage Parmentier. Déjà le mot potage est joli, il évoque une autre époque. Je n'oublierai jamais les soupes de ma grand-mère maternelle, chaque jours différentes et toujours préparées avec des produits de saison. Le dîner commençait toujours par une soupe et le déjeuner par une salade.

Le potage Parmentier prend le nom du célèbre Monsieur Antoine Parmentier, pharmacien et agronome, qui a fait des recherches et mis à l'honneur la pomme de terre (d'ailleurs à chaque fois que je passe à la station de métro Parmentier, je pense aux pommes de terre :-). Il est composé de pommes de terre bien sûr, de poireaux et de crème. Que des bonnes choses. Et jusque là j'ai suivi la recette du livre de référence La cuisine de Référence (pas très glamour mais vraiment bien pour la cuisine française classique).

Et puis j'avais acheté de l'halloumi. Qu'est-que c'est me direz-vous ? C'est un fromage peu affiné originaire de l'île de Cypre à base de lait de brebis et de chèvre, souple, un peu compact qui est travaillé dans l'eau un peu comme la mozzarella. Seul il a un goût frais et pur de lait mais je trouve qu'il donne le meilleur de lui-même grillé. Ici il fait office de croûton ;-). A Paris je l'ai trouvé chez Mavrommatis mais il y a sûrement d'autres adresses (d'ailleurs si vous en avez...).
Du coup mon potage est devenu Franco-Cyprien. Une belle soupe d'hiver qui réchauffe...

Potage Parmentier et halloumi grillé (pour 4 personnes)

- le blanc d'un poireau (200 g environ)
- 500 g de pommes de terre
- 100 ml de crème fraîche
- 150-200 g d'halloumi (en épiceries Méditerranéennes)
- beurre, sel, poivre, thym

1.Couper le poireau en rondelles fines. Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Les mettre dans de l'eau très froide. Faire revenir dans une casserole le poireau avec 20 g de beurre. Mélanger. Dès qu'il colore légèrement ajouter les pommes de terre puis couvrir d'eau (1 litre environ). Saler avec du gros sel. Cuire pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres. Passer au mixeur puis ajouter la crème et cuire encore une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
2. Couper l'halloumi en tranches puis en dés. Le faire griller 2-3 minutes dans une poêle très chaude et légèrement huilée en le retournant à mi-cuisson. Servir le potage chaud avec l'halloumi et un peu de thym.

Versione italiana

L'idea iniziale era presentarvi qualche piatto da bistrot, quei piatti di cucina di casa classica francese, intramontabili e rassicuranti. E così, pensando anche alle zuppe di mia nonna materna che non potevano mai mancare a cena, ho preparato il famoso potage Parmentier.
Potage è un parola un po' d'antan che mi piace e ricorda il potager (l'orto appunto). Antoine Parmentier è invece il famosissimo signore che ha fatto ricerche sulla patata e che ha divulgato il suo uso in Francia. Come potete immaginare questa zuppa contiene patate (ma va') porri e panna. Molto francese e perfetta con il freddo.

Solo che poi dal bistrot sono andata più lontano sull'isola di Cipro. Avevo comprato del formaggio Halloumi (tra l'altro ne parlo su Gastronomia Mediterranea). Un formaggio poco stagionato a pasta soda e composto da latte di pecora e capra. Un gusto puro e fresco. E' un po' elastico e viene lavorato con un procedimento simile alla mozzarella (ma è più stagionato e sodo). Trovo che dia il meglio di sé quando è grigliato, croccante-fondente. E così l'ho messo nella zuppa al posto dei crostini ;-) Un potage franco-cipriota che scalda le lunghe serate d'inverno.

Zuppa di porri e patate e halloumi dorato (per 4 persone)

- La parte bianca di un porro (200 g circa)
- 500 g di patate
- 100 ml di panna fresca intera
- 150-200 g d'halloumi (in negozi mediorientali o anche supermercati)
- burro, sale, pepe, timo

1. Tagliare il porro a rondelle. Sbicciare le papate e tagliarle a dadi, immergerle in acqau fredda. Far rosolare il porro con 20 g di burro poi aggiungere le patate, un po' di sale grosso e mescolare. Coprire d'acqua (1 litro circa) e cuocere per 20-30 minuti il tempo che le patate diventino tenere. Frullare poi aggiungere la panna e cuocere di nuovo una decina di minuti. Salare e pepare.
2. Nel frattempo tagliare l'halloumi a dadi e farlo rosolare in una padella molto calda con poco olio per 2-3 minuti. Servire la zuppa calda con l'halloumi e un po' di timo.

23 commentaires:

  1. Un potage très plaisant! J'aime beaucoup cet ajout de halloumi grillé. Original.

    Bises,

    Rosa

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  2. Ieri ho iniziato il corso di francese e ho deciso che...leggerò i tuoi post in lingua madre :D
    Questo formaggio non l'ho mai assaggiato, pensavo fosse simile alla Feta, mi sbaglio?Comunque credo sia perftto per equilibrare la dolcezza del potage!
    Bisou!

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    1. Perfetto allora per i post in francese ;-) Gli ingredienti del Halloumi sono simili alla feta ma la consistenza e il gusto sono diversi. E' più compatto fresco (come un caprino ma più elastico). Sono entrambi salati però ;-)
      Grazie e bisou anche a te!

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  3. Interessante l'abbinamento!!! Da provare! anche se non so dove potrò scovare l'halloumi dalle mie parti!!!!
    buona giornata,
    elisa

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    1. Ciao Elisa, sì in effetti non è sempre facile da trovare ma fammi sapere (così magari condividiamo gli indirizzi). Altro vantaggio del Haloumi è che è un po' passe-partout, buono in un panino, con la frutta fresca, grattuggiato sulla pasta...
      Buona giornata!

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  4. Le potage parmentier est clairement un favori pour moi. J'adore le goût du poireau et de la pomme de terre, c'est vraiment extra! J'aime beaucoup le halloumi grillé en guise de croûton, quelle bonne idée!

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  5. Pour l'instant pas de traces de halloumi à Rome. Mais j'ai des poireaux et des vitellotes, je pourrais quand même me faire une soupe sympa et colorée.

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  6. Comment fais tu pour avoir une fonction "réponse" par message? C'est beaucoup mieux que le Blogger de base mais je ne trouve pas la manip sur mes blogs...

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  7. Tu me fais découvrir ce fromage et comme j'adore ça tu ouvres ma curiosité ! Il a l'air intéressant et l'idée d'en faire en guise de croûtons est une très chouette idée

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  8. Très appétissante cette recette, par contre, voilà un petit moment que je cherche du fromage halloumi et je n'en trouve pas ! Lorsque je demande aux commerçants ils me regardent avec de grands yeux...merci pour ce partage gourmand.

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  9. Superbe assiette Je note Merci pour ce partage très appétissant belle soirée

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  10. wooooooooooow che delizia! complimenti, un bacio :)
    ps: ho realizzato un nuovo concorso "Fashion Food": in premio 100 euro di shopping! Ti aspetto :)

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  11. Mi fa piacere scoprire che la ricetta della Parmantier che uso io è la stessa che hai postato. Un caro saluto.

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  12. che buono halloumi, in grecia ne mangiavo vagonate :P

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  13. Sono una patita dei formaggi, ma l'halloumi non lo conoscevo!!!
    Grazie per l'indicazione!

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  14. Un de mes fromages préférés ! Pas toujours facile à trouver...

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  15. je vais essayer de remplacer l'hallouni par de la "ricotta salata stagionata" que j'utilise râpée sur des pâtes ou des pommes de terre.

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    1. Très bonne idée mais dans ce cas, je te conseille de ne pas la faire griller (elle est déjà sèche et salée) et de la servir en morceaux ou juste râpée. Bonne journée !

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  16. Tout à l'heure Dame Menu Propos m'a décrit ton potage avec gourmandise. Reste à trouver du Haloumi, il y a longtemps que je n'en ai plus mangé.

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  17. Cette recette me faut bien envie ... Quelle variété de pommes de terre utilisez-vous?

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