jeudi 10 mai 2012

Brioche à la banane et chocolat (sans laitages)

 Brioche à la banane et chocolat

Versione italiana più giù

Une recette sans saison, presque sans temps, de celles qui nous chouchoutera toujours : la brioche au chocolat. Il faisait gris ces jours-ci et, dans ces cas, j'ai souvent un déclic biscuits (comme ces cookies au gianduia et flocons d'avoine) ou bien de brioche.
D'habitude j'utilise la base de ma tresse de pain au lait mais là j'ai voulu tester quelque chose de nouveau qui m'intriguait : une brioche avec des bananes dans la pâte qui apportent du sucre et du moelleux (un peu comme dans le banana bread :-) Bien sûr elle sera moins filante qu'une brioche traditionnelle mais très plus légère, goûteuse et gourmande.
Je me suis inspirée d'une recette de Adriano (une référence, suffit de penser au magnifique et magique baba au rhum) puis j'ai fait un peu à ma sauce en mixant des farines, en ajoutant du chocolat et en substituant les laitages.

Pas besoin de vous dire que ces brioches au goût très subtil de banane et surtout au coeur en chocolat sont irrésistibles... Pas besoin non plus d'attendre le goûter non ?

N.B. J'ai annoncé les 15 gagnants des entrées au Salon Saveurs ICI. Merci de m'envoyer vos adresses mails ;-)

Brioche à la banane et chocolat (pour 6 personnes)

- 350 g de farine riche en gluten (type gruau ou spécial pizza) ou T45 avec 1 cs de gluten pur (en magasins bio) + un peu pour travailler
- 80 g de farine d'épeautre (en magasin bio)
- 80 g de farine fine de maïs (en magasin bio)
- 300 g de bananes bien mûres
- 120 g de sucre semoule
- 4 g de levure sèche de boulanger active (ou 12 g de fraîche)
- 1 oeuf + 1 jaune pour dorure
- 60 g d'huile d'olive
- 7 g de sel
- 120 g de chocolat noir coupé en petits morceaux
- Le jus d'un citron jaune
- sucre en grains pour le décor

1. À commencer la veille. Mélanger la levure dans 50 g d'eau tiède, ajouter 1 cs de sucre et 50 g de farine. Laisser fermenter ½ heure. Mixer les bananes avec le sucre et le jus de citron.
2. Reprendre le premier mélange et ajouter un oeuf et un peu de farine. Commencer à travailler (avec une cuillère ou encore mieux un robot et son fouet plat K). Ajouter la pulpe de bananes et le mélange de farines en 3 fois, en travaillant à vitesse moyenne. Ajouter le sel. Pétrir pendant une dizaine de minutes. On doit obtenir une pâte lisse et souple légèrement collante mais qui se détache des parois. Si besoin, ajouter un peu de farine ou un peu d'eau cela dépend beaucoup de la qualité des farines). Incorporer l'huile et continuer de travailler jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Mettre le fouet tordu ;-) et continuer de pétrir jusqu'à ce qu'il se forme une pâte très souple (comme des grosses cordes quand on la soulève).
3. Former une boule et laisser lever dans un récipient couvert d'un linge humide ou de papier film pendant 40 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Mettre ensuite la pâte au réfrigérateur, couverte, jusqu'au lendemain.
4. Reprendre la pâte et laisser chauffer à température ambiante. L'écraser un peu avec les mains sur un plan de travail fariné puis replier chaque côté vers l'intérieur. L'étaler pour former un rectangle. Couper des carrés de 10 cm de côté. Mettre au centre le chocolat râpé puis replier vers l'intérieur et former une boule en fermant en bas. Faire lever les boules, bien séparées, sur une plaque recouverte de papier cuisson, au moins une heure, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
5. Préchauffer le four à 180°C (statique). Badigeonner les brioches avec le jaune d'oeuf et parsemer de sucre en grain. Cuire 15-20 minutes, le temps qu'elles gonflent et dorent. Laisser tiédir sur une grille et déguster.

Note : elles se gardent bien, couvertes de papier film jusqu'au lendemain. Mieux vaut les chauffer à nouveau quelques minutes au four à 160°C pour avoir le chocolat fondant

Versione italiana

Una di quelle cose super coccolose, senza stagione e quasi senza tempo: le brioche al cioccolato. Il grigio ci accompagna da un po' e dopo la mia fase biscottosa (con cookies al mais e cranberries) è venuta la fase briosciosa.
Questa volta però ho voluto provare qualcosa di nuovo addocchiato tempo fa da Adriano (sempre una garanzia) e che mi aveva incuriosita parecchio. Dovevo aspettare che maturassero ben benino le banane perché nell'impasto ci sono le banane, che gli daranno dolcezza, sapore, umidità. Certo il risultato è un po' diverso di una brioche tradizionale ma è molto goloso, denso, saporito.
Ho poi fatto le mie modfiche: un mix di farine, senza latticini e soprattutto ho inserito un cuore di cioccolato (che nessuno rifiuta ;-). Il sapore della banana è molto sottile, servono più a dare una consistenza...
Appena fatte sono une meraviglia goduriosa con il cioccolato che si scioglie. Insomma mica dobbiamo aspettare la merenda per assaggiare no?

Brioche di banane e cioccolato (per 6 persone)

- 350 g di farina di forza (o manitoba) + un po'
- 80 g di farina di farro
- 80 g di farina di mais finissima (fioretto)
- 300 g di banane ben mature
- 120 g di zucchero semolato
- 4 g di lievito di birra secco attivo (o 12 g di fresco)
- 1 uovo + 1 tuorlo per la finitura
- 60 g d'olio d'oliva
- 7 g di sale
- 80 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettini
- il succo di un limone
- zucchero in granella

1. Cominciare la vigilia. Mescolare il lievito in 50 g d'acqua tiepida e aggungere 50 g di farina; Lascair fermentare una mezz'ora. Frullare le banane con lo zucchero e il suco di limone.
2. Aggiungere al primo miscuglio l'uovo e 2-3 cucchiai di farina. Cominciare ad impastare (con la frusta piatta o con un cucchiaio di legno) aggiungere la polpa delle banane e il resto delle farine in 3 volte. Aggiungere poi il sale. Lavorare per una decina di minuti, si deve ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Eventualmente aggiungere un po' di farina o un po' d'acqua (dipende dalla capacità d'assorbimento delle farine). Incorporare la farina e lavorare ancora finché non è assorbito e la pasta diventa molto elastica (formando delle corde) e si stacca dalle pareti. Coprire con un panno umido o pellicola e far lievitare in un posto tiepido e sneza correnti per 40 minuti. Poi trasferire tutto nel frigo e lasciarlo tutta la notte.
3. L'indomani riprendere m'impasto. Farlo scaldare a temperatura ambiente, schiacciare un po' con le pani poi piegarlo verso l'interno dalle 4 estremità. Stendere a forma di rettangolo, ricavare dei quadrati, mettere al centro il cioccolato e richiudere verso l'interno, formare delle palle (con chiusura in basso). 
4. Lasciarle lievitare su una placca da forno coperta da carta forno, ben distanziate, almeno un'ora (devono raddoppiare di volume).
5. Scaldare il forno a 180°C (statico) e spennellare d'uovo, cospargere di zucchero in granella e cuocere per 15-20 minuti. Le brioche devono gonfiarsi e dorare. Lasciar intiepidire su un gratella e degustare (miam).

Nota: si conservano bene coperte da pellicola fino all'indomani ma consiglio di scaldarle rapidamente in forno a 160°C per la fragranza e il cioccolato ;-)

22 commentaires:

  1. Voilà une recette bienvenue pour recycler les bananes trop mûres souvent boudées par les enfants ! et ça me changera de mes muffins ^^ ;-)

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    1. Oui ça change ;-) C'est un peu plus long mais personne ne refusera un brioche n'est-ce pas ?

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  2. perchè mi fai queste cose?? io queste le devo fare!! però nn potendo al moneto usare farine con glutine mi sa che devo rinunciare..però uffi io ci provo lo stesso..sostituisco la farina di farro con quella di riso integrale, quella di manitoba con soia e miglio e aggiungo dell'amido..secondo te lievita?

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    1. Mannaggia non lo sapevo. Non sono una grande esperta ma ho paura che non lieviterà, già le mie sostituzioni hanno dato un risultato meno morbido (anche se più saporito). Il lievito ha bisogno di glutine.
      Però so che ci sono farine speciali per fare un pane senza glutine puoi provare con quelle (e chiedere agli addetti come per esempio Glu.fri che ti saprà illuminare ;-)
      Buona giornata!

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    2. Grazie Edda, rpoverò alternativa valide. cmq è solo per un periodo e poi una volta a settimana la pasta o un'altra cosa col glutine la posso mangiare..quindi magari le faccio e me ne mangio solo 1!

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  3. Les bananes remplacent le beurre en quelque sorte ?

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    1. Oui en partie (même s'il y a de la matière grasse qui est l'huile) et replacent aussi une partie d'eau.

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  4. Quelle bonne idée Edda d'incorporer de la purée de bananes dans la pâte. Nous savons tous que le chocolat et les bananes vont tellement bien ensemble, pourquoi résister???

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    1. Je suis contente que tu aimes l'idée ! Tu as bien raison, pourquoi résister ?

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  5. très jolies ces brioches et surement très bonnes !

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  6. Encore une levée lente au réfrigérateur....la nuit....ça surprend beaucoup les cuisinières mais c'est toujours une réussite !
    la passionnée de boulange que je suis....pourrait encore une fois relever cette recette et la réaliser....si Edda m'y autorise, bien sûr !
    bonne journée

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  7. E se non volessi usare le banane, come le sostituiresti?

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  8. Edda dire che hanno una aspetto deliziosamente goloso è dire poco

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  9. Elles sont vraiment très belles ! Surtout à cette heure matinale

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  10. Ciao EDDA buoni questi panini ,ce' ne uno per me ,bello il tuo blog mi sono unita hai tuoi lettori fissi passa ha trovarmi se ti va io sono ISABELLA ti aspetto smack

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  11. De bonnes petites bouchées appétissantes et gourmandes
    Je te souhaite un beau vendredi, profitons du soleil
    Valérie.

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  12. Oui, en ce moment, on a tous envie de plats et de desserts réconfortants. Ce n'est pas possible ce temps ! Bises

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  13. ok questa la faccio questo fine settimana! mettimi banane e cioccolato nella stessa ricetta e io devo farle e mangiarle per forza!!!:D

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  14. des brioches vraiment originales !

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  15. Je craque forcément ! Elles sont superbes ces brioches !
    Il n'y a plus qu'à attendre que mes bananes se couvrent de leur peau tigrée ;) J'ai utilisé les dernières ce matin dans des scones !
    Une belle soirée !

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  16. Une façon originale de cuisiner les bananes, je n'aurai jamais pensé à les mettre dans une brioche! les tiennes sont très réussie en tous cas ça fait envie!

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